“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“可可戚风”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80克,牛奶80克,低粉100克,可可粉20克,盐1克,白醋2、3滴,泡打粉3克,蛋白5个,细砂糖60克
可可戚风的做法步骤:
第1步蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模
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红糖可可戚风
食材明细:
主料:鸡蛋四个,低筋粉65克,可可粉15克,红糖70克,色拉油50克,水50克
辅料:柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤:
1,分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2,倒入色拉油搅拌至细腻。
3,加入水拌匀。
4,筛入低筋粉,呈Z字型将面糊拌匀。
5,蛋清中加入3滴左右的柠檬汁,分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6,取一半的蛋白加入到面糊中,翻拌均匀。预热烤箱,150度。
7,将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
8,将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中,轻轻震几下,震出打的气泡。
9,放入预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,烤50分钟左右。
可可奶酪戚风
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖30G,奶油奶酪90G,油35G,低粉60G,可可粉25G,牛奶100G,盐1小撮,蛋白4个,细砂糖50G
可可奶酪戚风的做法步骤:
第1步可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。奶酪+牛奶隔水搅打至溶化。
第2步蛋黄+30G糖40度的温水打至颜色偏白,分次加入加热至50度的油,搅匀。蛋黄糊加入奶酪糊中,筛入粉类,拌匀。
第3步蛋白分三次加糖打至接近干性发泡(我打至湿性)。取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌,再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌,最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀,入模。
第4步放入已预热好150度烤箱,开热风功能,40~45分钟左右。(现在烤戚风我都开热风功能,虽然不会有爆炸头,但长势很均匀。)
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