“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了抹茶黑提玛芬,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
低筋粉145克,抹茶粉5克,泡打粉3克,鸡蛋1只,黄油50克,牛奶70ml,糖30克,黑提40克
抹茶黑提玛芬的做法步骤:
第1步黄油、糖放入碗中,打至发白蛋液分三次加黄油中,加入牛奶打均
第2步筛入抹茶粉低筋粉
第3步泡打粉 黑提子搅拌均匀,倒入模具中,表面撒黑提子
第4步预热烤箱180度,,烤约25分钟即可
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抹茶玛芬蛋糕
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食材配方
主料:
低筋面粉
100g牛奶
80g鸡蛋
3只抹茶粉
10g辅料:糖
40g黄油
30g泡打粉
5g
做法 共10个步骤
1.低粉 鸡蛋 牛奶 黄油 抹茶粉
2.鸡蛋打入盆里
3.放入牛奶
4.放入黄油搅拌均匀备用
5.低粉、泡打粉和糖
6.再加入抹茶粉
7.低粉、糖、泡打粉、抹茶粉搅拌均匀
8.倒入备用的鸡蛋糊上下搅拌到全湿润
9.再倒入蛋糕模中,烤箱180度预热5分钟放入蛋糕中层上下烤40分钟
10.40分钟后出烤箱放凉
抹茶蜜豆玛芬
食材明细:
低粉290克,宇治抹茶粉10克,无铝泡打粉5克,鸡蛋2个,安佳无盐黄油100克,淡奶油100ML,细砂糖50克,自制蜜红豆适量
抹茶蜜豆玛芬的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加细砂糖打发.分次加入蛋液打发.
第2步分次加入淡奶油拌均匀.加入抹茶粉,低粉和泡打粉混合均匀.
第3步拌入蜜红豆.蛋糕糊入模.
第4步中下层,180度20分钟.
抹茶玛德琳
食材明细:
蛋液50g,糖粉45g,低粉38g,云龙宇治抹茶粉2.5g,泡打粉1g,黄油45g
抹茶玛德琳的做法步骤:
第1步低粉,抹茶粉,泡打粉混合均匀过筛2遍。黄油融化。蛋液加糖粉搅拌均匀,至糖完全融化。
第2步筛入粉类拌匀。加入融化的黄油拌匀,盖保鲜膜静置半小时。
第3步装入裱花袋中,挤入模子里。烤箱预热140度,中层,13-15分钟.出炉倒扣即可脱模
小贴士:
抹茶颜色比较嫩,适合用稍低一点的温度,避免烤黄了就不好看了。具体温度根据自家烤箱调节。
抹茶沙琪玛
食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,抹茶粉适量,蜂蜜适量,水适量
抹茶沙琪玛的做法步骤:
第1步面粉100-150g看鸡蛋大小合硬一点抹茶粉搅拌均匀鸡蛋两个
第2步第三步盖保鲜膜醒一会
第3步切条小一点点面粉防黏一块
第4步下锅炸刚刚好
第5步半碗水冰糖放点蜂蜜
第6步起锅不粘模具定型动作要快切块吃吃吃
抹茶提拉米苏
食材明细:
奶油奶酪100克,淡奶油60克,蛋黄一个,细砂糖10克,鲜牛奶13克,朗姆酒8克,糖水(2:1)50毫升,朗姆酒25毫升,抹茶粉(可可粉)适量,糖粉适量
抹茶提拉米苏的做法步骤:
第1步蛋黄,细砂糖,鲜牛奶,朗姆酒一起放入碗中,用打蛋器搅打均匀将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,将蛋黄搅打成浓稠的乳沫状.然后从热水盆中拿出,继续用打蛋器搅打至冷却
第2步奶油奶酪放室温软化,然后将奶油奶酪放入打蛋盆中,打蛋盆底下放盆热水,隔热水将奶油奶酪搅打顺滑将蛋黄乳沫慢慢倒入奶油奶酪盆中,一边倒一边用打蛋器搅打
第3步搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏至浓稠淡奶油用打蛋器搅打至可出现纹路的状态
第4步将淡奶油分次放入芝士糊中,翻拌均匀倒入玻璃杯1/3的位置
第5步手指饼干(做法看这里:手指饼干)两面刷酒糖液,铺在奶酪糊上倒入奶酪糊到玻璃杯2/3的位置,再铺刷了酒糖液的手指饼干
第6步最后倒入剩下的奶酪糊,倒至玻璃杯杯沿的位置,用勺子沾酒糖液抹平奶酪糊将提拉米苏放冰箱冷藏最少四小时
第7步提拉米苏表面筛抹茶粉(可可粉),最后筛糖粉装饰
抹茶玛德琳蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉60克,鸡蛋50克,细砂糖60克,黄油60克,牛奶12克
辅料:泡打粉1/2茶匙,抹茶粉4克
抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋用手动打蛋器打散后
2,加入细砂糖、牛奶搅打均匀
3,低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后
4,筛入第二步的混合物里,用打蛋器继续搅拌均匀
5,搅拌成为光滑的面糊
6,黄油隔水加热溶化成液态以后,把温热的黄油倒入面糊里
7,用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合,呈流动状面糊
8,把面糊放冰箱冷藏1个小时,此时面糊会变硬。将面糊在室温下回温片刻,待重新具有流动性装入裱花袋里
9,挤入涂了薄薄一层黄油的玛德琳蛋糕模具
10,放入预热好170度的烤箱,烤18分钟左右
11,直到完全膨胀即可出炉
12,取出后把模具稍微倾斜一点就脱模了
小贴士:
1、为了让烤出的玛德琳蛋糕底部保持抹茶的绿色,这款玛德琳烘烤的温度比原味玛德琳要低一些,而时间也相应的要延长一些,避免底部烤焦变黄!我实际操作170度18分钟还是烤过了点!还可以减点温度和时间
2、我量一共可以做9个,你可以根据自己的需要增量或减量
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抹茶提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现
食材配方
主料:
蛋黄
2个细砂糖
30g马斯卡彭
250g淡奶油
100ml辅料:蛋白
2个细砂糖A
30g抹茶粉
2大匙细砂糖B
25g热开水
100ml味淋
15ml手指饼干
20根
做法 共13个步骤
1.蛋黄加入主料中的糖
2.用打蛋器打至松发变白
3.加入马斯卡彭搅匀
4.再加入打发至流动性的淡奶油
5.蛋白加入配料中的糖A打至弯勾
6.蛋白分三次加入蛋黄糊中
7.小心翻拌均匀以免消泡
8.拌好的糊很软滑
9.抹茶粉与糖B、热开水、味淋拌匀成糖浆
10.手指饼干涂上大量的糖浆
11.按步骤手指饼干、蛋糊、手指饼干、蛋糊地放入蛋糕模内
12.把表面刮平
13.最后吃时表面撒上抹茶粉(份量外)即可。
黑巧克力心粗麦玛芬
食材明细:
黑巧克力粉5小匙,咖啡粉1小匙,糖5小匙,泡打粉1.5大匙,花生酱1小匙,素油2小匙,蛋清3个,燕麦粉0.3杯,麸子皮0.3杯,大麦粉0.3杯,亚麻子末1大匙,鸡蛋2个
黑巧克力心粗麦玛芬的做法步骤:
1.两个容器, 一个做黑巧克力心, 一个做粗麦部分。都是先把干料混在一起, 再加入液体食材。
2.烤箱预热375华氏,190度, 在纸玛芬模子里抹油, 先放粗麦面糊, 再在中心放巧克力面糊; 烤20-25分钟, 或是到插入牙签再拔出不粘任何面糊为好。
3.一次吃不完的冷冻起来。大概可以做六个拳头大小的玛芬。
小贴士:
1.黑巧克力粉没有的话就用甜的,也可以融化巧克力 2.因为糖放得很少, 所以玛芬做好后吃起来比较淡, 喜欢甜味的人可以多加两到三倍的糖。 3.没有大麦粉可以用全麦面粉代替。因为放了花生酱,巧克力心烤出来不是那么的蓬松。下次我再做可能会多放一点泡打粉或是多加一个蛋清。
抹茶蜜豆马芬
食材明细:
主料:低粉120克,抹茶粉5克,纯牛奶50毫升,砂糖75克,无盐黄油65克,鸡蛋1个,无铅泡打粉2克,蜜红豆50克
抹茶蜜豆马芬的做法步骤:
1,黄油切小块于室温下软化。
2,牛奶倒入锅中小火煮至微沸,冲入抹茶粉中搅匀,放置温热。
3,黄油中分次加入砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
4,分次加入蛋液搅匀。
5,冲入抹茶牛奶液、筛入低筋面粉、泡打粉,混合均匀。
6,加入蜜红豆切拌至均匀。
7,面糊盛入纸杯中,约八分满。
8,入预热好的烤箱烘烤,180度,20分钟。
小贴士:
1、抹茶粉和绿茶粉是不一样的东西。抹茶粉做的成品色泽呈浅绿色,味道更清香,价格比较绿茶粉贵;绿茶粉做出来的成品色泽泛灰泛黄,有微苦味。
2、抹茶是以天然微分石磨碾磨成微分状的、覆盖的、蒸青的茶。
3、宇治抹茶大致分为:绿霸王、祖母绿、宇治绿、天川绿、千代昔、绿妃、天授、樱之舞、金桐。
4、烘焙常用品种:绿霸王、绿妃、宇治绿。
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