东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集,小编整理了双味艾糍,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
腐竹适量,红葱头适量,香菜适量,萝卜润适量,炒香花生适量,炒香黑芝麻适量,黄糖适量,盐少许,糖少许,蚝油少许
双味艾糍的做法步骤:
第1步腐竹洗净泡开切碎,其它材料也分别处理干净切碎;热锅下油爆香红葱头下萝卜润和腐竹炒香,放少许盐、糖、蚝油调味最后放香菜炒匀即可。花生碾碎备用(花生可不去外衣这里不影响口感和味道的,它含大量的花青素是清除人体内自由基最佳物质能不去就别去哦);黄糖用刀切碎;三种材料一起拌匀即可。
第2步锅中清水加适量枧水烧开倒入洗净的艾叶;(记得加枧水这是艾叶保持青绿不变色的关键)重新煮开至艾叶软身,水变成黄色,捞出用自来水冲洗干净;
第3步洗好后揸干水;剁碎备用;
第4步取定量的糯米粉及粘米粉拌匀,加少许粘米粉是为了减低糯性我不喜欢太软而且做出来;加入艾碎少量玉米油、几滴枧水、适量清水和成面团即可;(这步加枧水切记不能多,吃的时候会有味道也无益。)
第5步揪一面剂包入馅料成你喜欢的形状即可,大小也是随你喜好,这面很容易包任你揉捏,谁做都能成型;甜的我们包成最传统的一团一团;
第6步咸的用包白角的方法,方便按形状分辨味道;最全部包完,入锅大火蒸15分钟左右即可。衬热食,又软又糯艾香浓郁。
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红豆沙艾糍
食材明细:
糯米粉150克,粘米粉100克,红豆沙适量,澄粉50克,艾叶适量(汁)
红豆沙艾糍的做法步骤:
1.粉类混合,加艾叶(汁)边加热水边搅,不烫时用手和成团
2.取一小份,按扁,放豆沙,包好
3.垫粽叶,做好的艾糍轻轻压扁
4.两面都抹上油,防粘,大火蒸10分钟
5.一共做了2锅,超多吧
艾汁芒果糯米糍
食材明细:
水磨糯米粉150克,澄面40克,椰子粉(增加椰子风味)20克,葵花子油25克,艾汁250克,芒果一只,细砂糖30克,椰蓉适量
艾汁芒果糯米糍的做法步骤:
第1步采时只采摘最嫩的叶,回家洗净烧开一大锅水加点点花生油下艾叶焯一会,捞到冷水里过冷河;挤干水分备用;
第2步料理机放入焯好的艾叶加适量水打烂,滤出艾汁备用;渣及汁分别用保鲜盒装好放冰箱冷藏可用4 ,5天;
第3步将糯米粉、澄面、椰子粉混合,加入葵花子油和艾汁搅拌成可流动性的糊状,入蒸锅大火蒸15分钟;出锅后放到不烫手;
第4步在手上涂少量食用油防粘,取一小块面团按扁包入馅料,收口搓圆;将做好的糯米糍裹上椰蓉即可。趁热食或冷藏后吃都很好,不会发硬。放入冰箱冷藏可保全2天,水果馅的最好尽快吃完。
小点心双味糯米糍
食材明细:
糯米粉适量,澄粉适量,南瓜适量,紫薯适量,速溶黑芝麻粉适量,糖适量,黄油适量,细椰丝适量
小点心双味糯米糍的做法步骤:
第1步紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;
第2步南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌;和成软硬适中的南瓜面团;
第3步紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;
第4步一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;
第5步小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
小贴士:
1.紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;2.速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;3.制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;4.糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;5.最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;6.做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。
爱上春天里的艾糍
食材明细:
主料:新鲜艾草100克,糯米粉200克,粘米粉100克,红豆沙馅适量
辅料:白糖适量
爱上春天里的艾糍的做法步骤:
1,洗净新鲜艾草,留叶去柄,放入沸水中汆烫至软,捞起沥干水备用。
2,将艾草切成碎末,加入适量白糖搅拌均匀。
3,将糯米粉、粘米粉和艾叶末一起,揉搓成不黏手的面团。
4,将面团搓成长条状,切成均等的小面团。
5,将小面团压扁,放入适量豆沙馅,收口后揉搓成圆形。
6,取一模具,放入豆沙面团,印上花纹后脱模,放于锡纸片上。
7,取一模具,放入豆沙面团,印上花纹后脱模,放于锡纸片上。
小贴士:
1、艾糍又叫清明果、青团,因各地习俗不同,艾糍的做法也不相同,基本上都是用糯米粉和艾叶为主料揉搓蒸制而成。
2、艾糍的馅料繁简由人,有心思的可以自己做花生芝麻馅,舌尖姐偷懒直接买了豆沙馅做馅料。
3、艾糍趁热食用,一旦变凉口感就较硬,可以隔水清蒸至软熟再食用。
4、艾糍适用于虚寒性出血及腹痛,对于女生虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效。
5、艾糍虽然好吃,但多吃容易消化不良,切记不能贪吃哦!
双味鲶鱼
食材明细:
鲶鱼两条,丝,蒜蓉,豆豉,生油,盐,胡椒粉,鸡粉,生抽,青红剁辣椒
双味鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼两条
2.洗净剖干净肉脏后切成一段段,加入配料姜丝、蒜蓉、豆豉,用生油、盐、胡椒粉、鸡粉,生抽拌匀,腌制二十分钟
3.另一盘,是按照上面和程序腌好后分出一半来的,加上青红剁辣椒拌匀
4.蒸锅里放水烧开,把腌好的鱼分别放入,隔水蒸十五分钟左右即可。
双味毛豆
毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
材料:
主料:毛豆1000克,,
辅料:八角2个,桂皮1小块,香叶2片,干辣椒3个,精盐2茶匙,辣酱1茶匙,
双味毛豆的做法步骤:
1. 用细盐水泡洗毛豆,再将毛豆摘剪好二边。
2. 备好八角桂皮干辣椒香叶。
3. 将毛豆下锅并加入清水。
4. 再加入冲洗好的香料并加入一大匙细盐。
5. 煮至断生出味后即可,煮好分打一半毛豆出来。
6. 控好水后加入一匙老干妈调味。拌好后就是一份香辣版本的毛豆。
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