“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你不妨看看南瓜五环面包,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
高筋粉200克,奶粉10克,糖20克,盐2克,酵母3克,水75到80克【请视南瓜泥水分多少分次加入酌量增减】,鸡蛋25克,南瓜泥50克【南瓜适量切块去皮蒸熟放凉备用】,黄油20克
南瓜五环面包的做法步骤:
第1步将除黄油外的材料放入面包机内搅拌成团,加入软化的黄油继续搅拌至扩展阶段【基本程序搅拌了17分钟,信中高筋一号粉】滚圆面团,放于容器内,盖上保鲜膜发酵两倍大。
第2步分割整形4个,分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。取一松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,整形成长方形,底边压薄,从上往下卷起,捏紧收口处。
第3步搓成长约50公分的长条形,长条形做成6字形,将顶端面团绕到下面的圆圈面团内,共绕两次,并将头尾粘紧,用手轻轻拉成圆圈状。放入烤盘,放入烤箱发酵30分钟,
第4步刷上蛋白,中间放入番茄干或者其它的材料。烤箱预热180度15分钟中层烤制
97mSw.com相关阅读
五环黑糖蜜面包
食材明细:
A:全麦面团(汤种):全麦面粉10克、水70克。
B:高筋面粉150克、全麦面粉100克、红糖25克、盐1/4小匙、即溶酵母粉3克、水100克、黑糖蜜20克。
C:无盐奶油15克、蛋白20克、杏仁粒100克。
五环黑糖蜜面包的做法步骤:
1、材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2、做法1的材料与材料B全部混合,先用慢速搅拌成糊,再用中速搅成稍具光滑状。
3、加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性面团。
4、面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
5、面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6、面团整形成长约50公分的长条形,在编成五环的形状,将表面刷上均匀的蛋白,再沾裹杏仁粒,进行最后发酵约30分钟。
7、放入已预热的烤箱中,以上火190度、下火160度烘烤约18分钟。
五环叠彩
食材明细:
食材:胡萝卜,红菜椒各30g,紫甘蓝,苦瓜,海带各30g,调料:盐2茶匙(10g),芝麻香油,辣椒油各1/2茶匙(3ml),鸡精,白胡椒粉各1茶匙(5g)
五环叠彩的做法步骤:
苦瓜、红菜椒、胡萝卜、海带、紫甘蓝分别洗净,苦瓜、胡萝卜、紫甘蓝用蔬菜处理器擦成细丝,海带和红菜椒分别切成细丝。
在苦瓜丝、红菜椒丝、紫甘蓝丝中分别加入2g盐拌匀,然后放置10分钟,滤出多余的汤汁。
在出过水的苦瓜丝中加入1g鸡精、2g白砂糖、2ml芝麻香油、1g白胡椒粉拌匀,然后用同样方法为红菜椒丝和紫甘蓝丝调味。
大火煮开锅中的水,加入剩余部分的盐搅拌均匀,放入胡萝卜丝汆烫2分钟,捞出沥干水分。再次烧开锅中的水,放入海带丝煮至海带熟软(大约10分钟),捞出沥干水分。
在煮熟的胡萝卜丝中加入1g鸡精、1ml辣椒油、1g白胡椒粉拌匀,用同样分量的调料为海带丝调味。
取一个大小合适的圆筒形模具,依次把五种菜丝分层铺入模具,压实后把模具小心地取下即可。
小贴士:
蔬菜切丝的时候可以尽量切得细一点,这样在最后造型的时候比较容易成形,否则总有一些“不听话”的小丝翘在外面,不过并不影响口味。
圆筒形模具在烘焙用品商店可以买到,如果手头没有,也可以用造型简洁的矮杯子代替。在放入蔬菜丝之前在杯壁内侧先垫一圈牛油纸,脱模的时候会比较方便。
这道菜所用的蔬菜可以根据自己的喜好来调换。同样,调拌各种蔬菜丝的调料也可以根据自己的口味调换,建议口味简单一些为好,否则五种材料码在一起相互影响则会让成菜效果大打折扣。
拌五环菜
食材明细:
鲜青椒80克,鲜红椒80克,洋葱80克,凉瓜80克,橙子50克。调料白醋25克,盐10克,味精5克,白糖3克,花椒油(可带几粒花椒粒)8克。
拌五环菜的做法步骤:
1、将鲜青椒、鲜红椒、洋葱、凉瓜洗净切成环状入凉开水中稍冲一下,橙子顶刀切片待用。
2、白醋、盐、味精、白糖依次放入原料内拌匀,再放入花椒油即可。
小贴士:
特点
酸辣脆爽,色彩绚丽。
创新点
多种色彩艳丽的脆性原料的搭配,环形的刀口处理手法,构成菜肴极好的卖相,此菜在不失原料本味的基础上合理调味(尤其是增加了橙香),使菜肴更加开胃。
面包环
食材明细:
水6000克,酵母150克,S500,300克,盐200克,拉粉3000克,黑粉3000克,面包粉3000克。
面包环的做法步骤:
1、将面粉、水、S500、酵母,一起慢速搅拌2分钟,加入盐,用中速搅拌,将面筋打至扩展阶段。
2、面团温度25℃,发酵2.5-3小时。
3、面团分割成600克每个,醒发1小时。
4、用刀片在面包环上划成所需形状,250℃入炉,烤(打蒸汽)15分钟后关火,再烤25分钟即可。
花环面包
食材明细:
优质小麦粉250克.白糖30克.盐2克.酵母3克.鸡蛋1个.牛奶130克.植物油25克。
花环面包的做法步骤:
1.将除油以外的所有原料混合揉至扩展,表面光滑的面团。加入油揉至拉出大膜,盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2.取出排气分割成90克/个,滾圆醒20分钟,再擀成椭圆形翻面自上而下卷成条形,松驰20分钟。
3.再搓成65厘米的长条编成3股辫子,摆成圆形两头相接捏紧。
4.放入垫了油纸的烤盘,放温暖湿润处发酵2倍大,刷蛋液放入预热好的烤箱180度.中层.上下火烤25分钟左右。
喜欢《南瓜五环面包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱南瓜专题,希望您能喜欢!