“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“三味包子”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
面粉400克,水245克,酵母6克,白糖20克,盐3克,各种馅的配料详见小贴士适量
三味包子的做法步骤:
第1步各种材料称量准备好,水先温一下,然后放酵母进去化开。 懒人发面首选面包机,这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐,一起放面包机里,启动两次揉面程序,把面团揉得表面光滑,然后发酵至2.5倍大。在等待发面的时间里,准备各种馅。 A、现炒的多油版肉馅:瘦肉剁细,加豆瓣、生抽、料酒、湿淀粉调匀腌一小会儿。锅里下油,滑入已调味的肉末和姜末,中火慢慢炒熟,调一点味精,起锅备用。今天在剁肉的时候,居然无意中剁出一个心形,好有爱。
第2步B、无油版肉馅:剁好的肉茸调入盐、味精、鸡蛋清和葱花,顺着一个方向使劲搅拌上劲。 A的肉剁碎即可,B需要剁成细茸。C、奶酪馅:奶酪切成较大的粒状。
第3步发好的面均分成多等份,大小随意,擀成圆的薄面皮,中间厚边皮薄。请忽略杨大厨扯面皮的过程,我的弄出来好像边皮比中间厚呢。哈哈哈在擀面的同时加热蒸锅里的水,水开后关火,让它慢慢降低一些温度。天气热可以不必进行此步骤,直接加冷水,我前些天的花卷馒头发面效果都很好呢。
第4步用手拿起一块擀好的面皮,兜在掌心,舀一勺肉馅在面皮中间,再一褶一褶的包包子,最后收口。杨大厨本来动作极端不熟练,还拍了过程图,实属不易。最后成型的包子,只有一个地方值得表扬:收口收得比较好。【嘻嘻】包奶酪馅好像容易得多呢。造型也好看些。
第5步包好的包子一个个摆到下面有热水的蒸锅中,盖上盖子再醒发20分钟。 20分钟后开火,猛火蒸25分钟关火,焖5分钟再揭开盖子。杨大厨第一次蒸的包子。
第6步我认为,不同味道包子的横切面图,比一整个包子的外观图,要漂亮多了。【偷笑】(花絮)做迷你花生酱花卷的过程。
第7步包子、迷你馒头、迷你花卷全家福。
小贴士:
多油版肉馅:瘦肉、淀粉、豆瓣、生抽、料酒、姜末、味精。 无油版肉馅:瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、葱花。 奶酪馅:布里奶酪
97Msw.com相关知识
清口三味
食材明细:
主料萝卜干100克辅料青豆25克,红豆25克,玉米粒25克,黄瓜片适量。调料精盐5克,味精5克,白糖5克,葱花10克,蒜泥5克,泡椒15克,香油10克。
清口三味的做法步骤:
1、青豆、红豆、玉米粒用开水煮熟后捞出待用。
2、萝卜干切成丁,和青豆、红豆、玉米粒一块放入小盆内。
3、取小碗一个,加入精盐、味精、葱花、蒜泥、泡椒、白糖、香油拌匀,浇入放萝卜干丁、青豆、红豆、玉米粒的小盆中拌匀,盘边摆黄瓜片即可装盘上桌。
小贴士:
特点
咸甜辣鲜。
三味曲奇
食材明细:
黄油113g,菜油25g,糖60g,炼奶3汤匙,蛋1只,盐1/8茶匙,香精1/4茶匙,水煮蛋的蛋黄2个,低筋粉250g。
(当挤花时,感觉到粉糊较稠,下次试下减少些面粉)。
三味曲奇的做法步骤:
一、黄油室温软化,用一大碗,加入黄油和菜油,打发成乳白状,再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋,蛋黄搓粹,加入碗中一起打,糖要分三四次加入,才能使糖充分溶化;
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉,用切拌方式搅拌到均匀;
三、袋里预先放入挤花咀,将粉糊放入挤花袋;
四、在烤盘上稍擦一层菜油,然后直接在烤盘上挤出曲奇样,我看着真正的蓝罐曲奇做样板,但本人技术太次,挤花咀的孔又想应地小了些,挤不出正宗曲奇的样子,便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、理论上是400F烤10分钟,我家烤箱Crazy(疯狂的),很热,我只能预热烤箱300F,再用250F烤10分钟。
我把面糊分成三份,用来做香草、巧克力和绿茶曲奇。
三味鸡丝
食材明细:
公鸡500克,绿豆芽150克,姜3克,姜汁5克,大蒜(白皮)4克,花椒粉2克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,辣椒油5克,香油5克,芝麻酱6克,芝麻5克,味精3克,盐4克
三味鸡丝的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀洗净,去除内脏后下入沸水锅,煮至断生捞出(用竹签戳入鸡腿肉厚处,见无血水冒出即可),切成丝;
2. 将绿豆芽洗净,掐去两头,在开水中焯过,放在盘内垫底,上面放上鸡丝;
3. 如有西红柿,可切成花瓣形镶在盘边,使色彩更加艳丽;
4. 将三味调料分盛于3个小碗内,随鸡丝上桌,供随意蘸食。
三味鸡
食材明细:
鸡胸肉100公克,小黄瓜1根,红萝卜40公克,三味淋汁3大匙
三味鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟(或放入蒸笼蒸熟),放凉后剥成粗丝备用。
2.小黄瓜洗净去头尾,切丝备用;红萝卜洗净去皮,切丝备用。
3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝,淋上三味汁食用前拌匀即可。
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