“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了鱼排菠菜饼卷,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
中筋面粉200克,菠菜50克左右,鱼柳2条,生菜50克,洋葱半颗,千岛酱适量,墨西哥辣椒适量,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,面包糠适量,盐适量,黑胡椒粉适量
鱼排菠菜饼卷的做法步骤:
第1步菠菜焯水,兑大概30到50克水打成菠菜酱,然后入锅烧开菠菜酱趁热倒入面粉中,揉成软硬适中的菠菜面团静止20分钟(菠菜不需要榨汁,需要有点菠菜的纤维在面团里面)
第2步鱼柳用厨房用纸吸干水份,切成大小适中的长条,用盐和黑胡椒粉适量腌制10分钟腌好的鱼柳先裹一层玉米淀粉,然后裹一层蛋液,最后裹上面包糠
第3步如果犯懒可以一次性多做一点,做好后放入冰箱冷冻,以后也可以直接拿出来用。炸锅里倒油,以没过鱼柳的量为宜。油温160度,下裹好面包糠的鱼柳炸至表皮金黄酥脆。
第4步醒好的面团分成100克左右一个的剂子,然后用擀面杖擀成圆形的面饼,面饼大小在8寸左右(面饼也可以加量的多做一些,烙好后放入冰箱冷冻,1个月内食用都没问题)平底锅倒入一点点油,几滴就好,然后把面饼两面烙至起小泡,小泡上有点点微焦即可。
第5步把生菜和洋葱切细丝,均匀的铺在面饼中央,然后放上几片墨西哥辣椒片。(没有可忽略)在蔬菜表面根据个人口味抹上一勺千岛酱或者蛋黄酱,然后把炸好的鱼柳放在上面
第6步面饼从下面裹住食材卷成桶状即可不要忘了给我投票!投票!票!
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菠菜饼
食材明细:
菠菜10根,西红柿1个,鸡蛋3个,面粉1小勺,黑芝麻少许,盐,香油,大蒜1瓣,意面酱1小勺,发菜少许,小苏打1克,樱桃两个
菠菜饼的做法步骤:
1.菠菜洗净焯水切成末,西红柿切丁放入碗内,打入鸡蛋、面粉、小苏打、香油搅拌成糊状;
2.锅内倒入香油烧至七成热,加入搅拌好的糊糊,小火煎至两面金黄,洒上黑芝麻再两面煎一下;
3.盛出盘内在额头部分放上发菜,用两个樱桃做眼睛,大蒜放在鼻子的位子上,嘴上放上一小勺意面酱,再将三颗小菠菜放在头顶,一个童话版本的三毛小姑娘就出世啦!
小贴士:
经验分享: 1、一定要少放面粉,不要放水,菠菜和西红柿里面有水份,如果看着太干可以适量加点水; 2、这个糊状就是平时煎饼时一样;沾着意面酱吃很好吃; 3、加点小苏打会让饼更蓬松,增加它的口感。
【山西】菠菜卷卷
食材明细:
主料:菠菜适量,面粉适量,粉条适量
辅料:盐适量,花椒粉适量,植物油适量,生姜一块
【山西】菠菜卷卷的做法步骤:
1,取适量面粉,加入适量清水,和成面条面软硬的面团
2,面团放到盆中,饧半个小时
3,菠菜洗净切碎
4,粉条加适量开水泡软
5,泡好的粉条切成小段,生姜切末
6,所有材料混合,加入适量盐、花椒粉和植物油,搅拌均匀
7,将面团擀开,擀成薄片
8,面片中加入适量菠菜馅,卷起来
9,锅中加入适量清水,烧开后,将卷好的菜卷放到蒸格里
10,大火蒸二十分钟
11,蒸好啦!
12,加入些醋和蒜泥,开吃吧!
13,妈妈做的菜卷,一顿吃一盘子不在话下!
姜汁菠菜卷
食材明细:
小菠菜250克,干辣椒7个,姜末50克,香油适量,葱花适量,陈醋适量,白糖2勺,盐1勺,鸡精半勺
姜汁菠菜卷的做法步骤:
第1步菠菜洗净,用淡盐水浸泡20分钟,可以更彻底的去除农药残留。 浸泡菠菜的时间来调姜汁,把姜末放小碗内,倒入适量陈醋,香油,再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。 干辣椒洗净,切碎。锅中放少许油,把干辣椒和葱花爆香备用。 锅中水烧开,把浸泡好的菠菜捞出来放锅中,焯1~2分钟左右即可。菠菜焯水后放入冷水中快速降温,可以保持菠菜的翠绿颜色。
第2步过完冷水的菠菜,捞出来,用手挤干里面的水分,这样调入姜汁后,姜汁才可以渗入到菠菜中,使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。 把爆香的干辣椒和葱花也倒进去,起到提鲜的作用,喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀,使其入味。 戴上一次性手套,逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷,摆入盘中即可。
芝麻菠菜卷
食材明细:
菠菜400克,鹽0.5茶匙,白米醋1湯匙,花生醬3湯匙,白芝麻2茶匙,糖1茶匙,香油1茶匙
芝麻菠菜卷的做法步骤:
1.菠菜清洗乾淨,放入滾水中汆燙斷生,撈出用冷水浸涼,擠乾水分
2.用手將所有菠菜拈緊,然後切成段
3.花生醬倒入小碗中,調入50毫升涼開水稀釋,再加入米醋,鹽,糖,香油,攪拌均勻成醬汁
4.在切好的菠菜段兩頭沾上芝麻,吃時淋上醬汁即可
小贴士:
A.可根據個人喜好在醬汁中加入蒜茸,會有特別的口感 B.也可將花生醬換成芝麻醬,味道也相當不錯~
紫菜菠菜卷
食材明细:
菠菜300克,紫菜两张,白芝麻20克,葱、蒜、酱油、香油各适量。
紫菜菠菜卷的做法步骤:
1、紫菜切成4小张。葱、蒜洗净,切细末,加入酱油、香油混合,调成酱汁。
2、菠菜洗净,用手捏住根。放入滚水中汆至叶片变深绿,取出,泡入冰开水中待凉。
3、将菠菜捞出,切去根,用纸巾吸干水分。紫菜铺在竹帘上,放入适量菠菜包卷起来,全部卷好后切段摆盘,淋上调好的酱汁。
4、白芝麻入锅,用小火炒香,撒在菠菜卷上即可。
小贴士:
特点
日式口味,鲜香脆爽。
爱心便签
此菜含有丰富的维生素和绿叶素,具有排毒瘦身的作用。
菠菜红豆卷
配方:菠菜红豆卷(戚风类) a部分:蛋黄200g 水100g 三花淡奶30g 液态油120g 盐3g 细砂糖30g 低筋粉170g 玉米淀粉30g 翡翠菠菜面包浓缩粉40g 红甘钠豆100g b部分:蛋清400g 细砂糖220g 塔塔粉6g 做法: 1.按照配方把每种需要的料都称好。将a部分中的水、三花淡奶、液态油、盐、砂糖、低筋粉、玉米淀粉、菠菜粉一起搅拌,分次将蛋黄加入,边加边搅拌,尽量不要太用力,不要使面糊上劲。
2.将b部分里的蛋清和细砂糖、塔塔粉一起慢速搅拌,搅拌至砂糖溶化转至中速搅拌,中速搅拌大约5-8分钟,转至高速,至干性发泡就可以了。
3.先将打发好的蛋白糊分出来三分之一与菠菜糊搅拌均匀,再将剩余的三分之二的蛋白糊和菠菜糊搅拌均匀。将红(甘钠)豆撒在铺好油纸的烤盘上。
4.将面糊倒在铺了红(甘钠)豆的烤盘上,用刮板将面糊抹平,然后入烤箱,上火190,下火150,时间15分钟左右。烤好以后将蛋糕反转过来,撕掉底部的油纸。将蛋糕切成等比例的三块。将蛋糕正面向上,抹上打发起的奶油,放在油纸上,用擀杖或管子从下部向上卷起
5.注意要将蛋糕卷的相对紧些,卷起来后,放在一边静置一会。然后去掉油纸,用刀切成厚片装盒。
麻酱菠菜卷
食材明细:
菠菜300公克,柴鱼丝4公克,蒜泥5公克,熟芝麻少许,芝麻酱1/2小匙,凉开水1大匙,细砂糖1小匙,酱油膏1大匙
麻酱菠菜卷的做法步骤:
1.菠菜洗净去根部,放入滚沸的水中汆烫约10秒钟,捞出泡入冰水中冷却后挤干水份。
2.取作法1菠菜对折,用寿司竹帘捲成卷状,稍用力挤压出多余水份后包紧定型备用。
3.将蒜泥及所有调味料拌匀成酱汁。将作法2已定型的菠菜拆去竹帘,切段排盘,淋上酱汁,撒上柴鱼丝及熟芝麻即可。
菠菜月牙饼
食材明细:
菠菜适量,鸡蛋适量,虾皮适量,面皮适量,葱花适量,香油适量,盐适量,味精适量,油适量
菠菜月牙饼的做法步骤:
第1步葱花虾皮炝锅。打入两个鸡蛋,撒入适量盐把鸡蛋炒碎,关火备用。
第2步菠菜洗净后切碎。将切好的菠菜放入锅内,放入适量香油盐、味精搅拌均匀。
第3步将和好的面团切成面剂子,大小按照电饼铛的大小订。用擀面杖把剂子赶成很薄的面皮。
第4步然后放入适当的馅儿(只放面皮的一半)。面皮对折,用手掌侧面从上到下压死面皮的对折口。
第5步然后用盘子沿儿顺着对折口的边缘切下多余的面皮。电饼铛放入少量油,涂抹均匀。
第6步按照空间大小放入做好的馅饼,按照电饼铛设置的时间制作,熟透后即可食用。
小贴士:
面皮封口一定要捏死,否则容易爆开露馅。
姜汁菠菜饼
原料:普通面粉200克、菠菜300克、鸡蛋4个、姜30克、花生油20克、盐适量
做法:
1、菠菜择洗干净、沥水,姜和鸡蛋也清洗干净;
2、用清水和成光滑的面团,盖好饧一会;
3、菠菜顺刀切成碎末,不要剁,以免出水;
4、菠菜馅里加入花生油和擦好的姜茸拌均;
5、鸡蛋打散,盐备好(三个饼分成三份);
6、将面团分成6个剂子,其中3个稍微大一点;
7、将一个剂子擀成薄饼放在盖垫上,接着擀好下一个饼;
8、另取一盆放一个饼的馅量,放盐拌均,摊在饼上,再用小勺淋上蛋液;
9、将第二个饼沿边盖在菠菜馅上,用母指或食指沿边按紧;
10、小火将平锅烧热,端起盖垫轻轻滑进锅里;
11、无需盖锅盖,一直用小火烙成微黄翻面;
12、将饼切成两份或四份均可,不切直接拿着吃也可以。
温馨提示:
1、这款饼好吃的关键在于“姜”,姜要擦成茸状(如果没有专用工具,用刀剁碎也行),要多放一点,。菠菜性凉,还有淡淡的涩味,多放点“姜茸”不但能提鲜,一切问题都能解决;
2、烙几个饼,就将盐分成几份。烙的时候再放盐是为了避免菠菜出水;
3、饼的边缘要按的小一点,
4、面团软硬适中,饼皮要擀的均匀且不能太厚。第二个饼要比第一个饼擀的略微大一点。
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