“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的红曲戚风纸杯蛋糕,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
蛋黄3个,白砂糖15g,水30ml,色拉油30g,低粉50g,红曲粉5克,可可粉8克,蛋白3个,白砂糖45,白醋少许,盐3克
红曲戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄糊:蛋黄3个,白砂糖15g,水30ml,色拉油30g,低粉50g,红曲粉5克,可可粉8克蛋白糊:蛋白3个,白砂糖45,白醋少许,盐3克蛋黄和蛋白分离,3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点:一定要搅拌到蛋黄变白,白砂糖完全溶解看不见颗粒;分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀。将红曲粉可可粉和低粉混合,筛入蛋黄糊中,用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字将盆转90度再划几个Z字,直到拌匀无面粉颗粒。
第2步蛋白加白醋和盐,先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入15g糖,至细泡,加入15g糖,刚出现纹路,加入最后15g糖,一直将蛋白打发到湿偏干性发泡,拉起蛋白会出现较大的弯角。取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合,注意用翻拌的手法混合均匀。
第3步然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中,用同样手法混合均匀。将搅拌好的面糊倒入模具中,放入已经提前预热10分钟的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟。
小贴士:
打蛋白的桶一定要无水无油,否则蛋白不好打发,所以分蛋时要一个个分,尤其是夏天,鸡蛋容易坏,直接分进蛋白桶中,可能就是一个蛋坏事了,如果只掉了一些蛋黄进去,用勺子捞干净即可。
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咖啡戚风纸杯蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,油25克,牛奶25g,低筋面粉42g,糖45g,柠檬汁少许,咖啡粉13克
咖啡戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开。蛋白放在一个干净无油无水的盆中。蛋黄中加入10克糖,搅打均匀。加入牛奶和油,搅打均匀。
第2步筛入低粉和咖啡粉,用手抽之字型搅拌至无干粉即可。蛋白里加少许柠檬汁,分三次加入35克糖,打至接近硬性发泡。分次和蛋黄面糊拌好用入模。烤箱上下火功能,上火150度,下火140度。因为第一次用设置了30分钟的时间,后面又加了15分钟,实际烤了45分钟。
第3步光可鉴人的镜面烤箱开机时的样子,外观非常美貌哟~
小贴士:
咖啡味道的纸杯小蛋糕,比原味的更香更有味道。所有的材料也可以做一个6寸的。
酸奶戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料:老酸奶65克,低粉60克,玉米油24克,细砂糖50克,柠檬汁适量
辅料:淡奶油100克,装饰糖片适量
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1,准备好原料,酸奶最好用老酸奶。
2,蛋白蛋黄分开,细砂糖最好放搅拌机里打成粉,蛋黄里加入10克。
3,搅打均匀。
4,分次加入玉米油,每次都充分搅打均匀。
5,分次加入酸奶。
6,筛入低粉。
7,搅拌至无颗粒、顺滑状。
8,蛋白里加入几滴柠檬汁。
9,用电动打蛋器打至起粗泡,加入1/3的白糖。
10,.搅打至粗泡消失,比较细腻时加入1/3的白糖。
11,搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。
12,再继续搅打至9分发(提起打蛋器头呈小三角)。
13,取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14,用刮刀上下翻拌均匀。
15,再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。
16,上下翻拌或者切拌的方式拌匀(千万不能画圈,以免消泡)。
17,装入裱花袋里。
18,蛋糕模里垫上纸托,挤上9分满的蛋糕糊。
19,烤箱预热130度,烤20分钟,再调160度30分钟。
20,取出烤盘,在桌面上震几下,排出热气。
21,.淡奶油加糖粉打发,装入裱花袋。挤在纸杯上,装饰上糖珠。
22,女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。
小贴士:
蛋糕糊搅拌时,要上下翻拌或者切拌,不能画圈,以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下,排出里面的热气避免塌陷。
可可/红曲戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,玉米油50克,牛奶50克,无糖可可粉(或红曲粉10克)10克,低粉75克,蛋白5个,细砂糖50克
可可/红曲戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加牛奶和油打匀。筛入可可粉(或红曲粉)和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出切片
红曲戚风卷
材料:蛋白5个、细砂糖70克(其中有10克是放在淡奶油里面打发的)、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ml(加10克糖打发)
做法:
1、蛋白蛋黄分开(蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油)
2、蛋黄、牛奶、玉米油混合,用打蛋器低速搅打均匀
3、筛入低粉和红曲粉的混合物,用打蛋器低速搅拌均匀,面糊就搞定了
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加入白砂糖,打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到面糊中,用刮刀切拌均匀
5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中,继续切拌均匀
6、倒入烤盘,用刮刀把表面刮平整
7、放入预热155度的烤箱,放入烤盘后改150度,中层烤25分钟左右
8、取出倒扣在晾网上,马上揭去油纸放凉
9、在烤蛋糕卷的时候,可以抽空打发鲜奶油
10、蛋糕放凉后,抹上鲜奶油,卷起即可
红曲大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,蛋白67克
辅料:红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,将15克细砂糖倒入蛋黄中
3,搅打均匀
4,加入牛奶,玉米油,搅打均匀
5,泡打粉,低筋粉混合,筛入蛋黄液中
6,搅拌均匀
7,剩下的糖与塔塔粉混合均匀,备用
8,蛋白搅打成粗泡,分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9,成带小弯勾的9分发状态
10,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11,稍微拌和
12,倒回剩下的蛋白中
13,拌成均匀面糊
14,取约62克,加入红曲粉
15,轻轻拌成红曲面糊
16,将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17,倒入红曲面糊
18,随意翻拌两下
19,轻轻磕出大泡,震平表面
20,放入预热好的烤箱,中下层
21,设置时间40-45分钟
22,上下火140度
23,烘烤结束,出炉后立即倒扣,
24,冷却后翻面
25,脱模
26,将底部与模具底板分离
27,切块食用
小贴士:
拌和面糊时不能划圈搅拌,以防消泡,影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌,以防面糊混合太过均匀,不能形成明显花纹。
枫糖戚风纸杯蛋糕怎么做好吃 枫糖戚风纸杯蛋糕
枫糖戚风纸杯蛋糕
今天上一个纸杯戚风蛋糕吧。 一开始做这个蛋糕的时候没有怎么经过大脑,和以前做戚风蛋糕的手法也差不多,但是我用了好看的纸杯,可是最后用纸杯的话根本就显不出来,好看
食材配方
主料:
蛋黄
牛奶
蛋白
枫糖
葵花子油
枫糖浆
低精面粉
泡打粉
枫糖
柠檬汁
做法 共7个步骤
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.在蛋黄中加入枫糖搅拌均匀,然后依次加入油和牛奶用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入枫糖打发;
5.将1/2蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入纸杯中,在桌面上震几下;
7.烤箱预热180度,中层15分钟分钟。 出炉后倒扣,冷后脱模。
纸杯戚风蛋糕的做法
材料:
蛋白77克,白砂糖33克,蛋黄45克,低粉38克,细砂糖5克,全蛋38克,玉米油37克,,
纸杯戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,、纸模放入学厨模具中备用。
步骤22,、蛋黄和全蛋中加入细砂糖搅拌均匀。
步骤33,、倒入玉米油。
步骤44,、搅拌均匀。
步骤55,、筛入低粉拌匀。
步骤66,、搅拌均匀无颗粒细腻的面糊。
步骤77,、蛋白加入柠檬汁分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
步骤88,、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,拌匀。
步骤99,、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。
步骤1010,、搅拌均匀的蛋糕糊。
步骤1111,、倒入学厨模具中,轻轻的磕几下,震掉大气泡。
步骤1212,、烤箱预热140度,上下火50分钟左右。出炉晾凉后,烙上可爱的kT图案。
红豆纸杯戚风
食材明细:
面粉(50克)、红豆(适量)、色拉油(30克)、糖(根据自己的喜好)、鸡蛋4个、牛奶50克
红豆纸杯戚风的做法步骤:
1、先将红豆用水泡一段时间滤干水待用
2、将蛋黄、蛋清分离,蛋黄加牛奶、糖拌匀后加入过筛后的面粉拌成糊状
3、用打蛋器将蛋清打至干性发泡分三次加入鸡蛋面糊从下至上翻拌均匀
4、拌好的面糊放入纸杯
5、放入烤箱,160度,35分钟
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