“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编特别编辑了“冰皮月饼”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,植物油18克,糖粉40克,菠萝馅75克,红豆馅75克,炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
第2步材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
第4步取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅,包好,捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。
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绿茶冰皮月饼
食材明细:
冰皮月饼粉200克,绿茶粉8克,白油20克、,冰水100ML左右,椰蓉140克,朗姆酒两瓶盖,葡萄干40克,牛奶250ML,黄油40克,吉士粉10克,玉米淀粉35克
绿茶冰皮月饼的做法步骤:
第1步把葡萄干清洗干净倒入两瓶盖朗姆酒浸泡20分钟。吉士粉和淀粉过筛。
第2步倒入少量牛奶。搅拌成糊。
第3步黄油放入锅中小火化开,加入牛奶和糖。熬开后倒入调好的吉士淀粉糊。
第4步熬成糊糊后关火,感觉有点像卡士达酱。关火后加入椰蓉和葡萄干和朗姆酒。
第5步搅拌均匀后就是别具风味的朗姆酒椰蓉馅。将没有软化的白油切成小块。
第6步放入混有绿茶粉的冰皮月饼粉中。用手指不停的揉搓白油块,直至没有颗粒。
第7步倒入冰水,揉成面团。不要过分揉搓,不然会出面筋,这样就不好包了。将月饼面团按每个20克分成等份。
第8步将椰蓉馅料按每个30克分层等份。将月饼面团用手按成面饼包裹住椰蓉馅料。
第9步将包好的馅料的月饼坯子放到压模器中央。用手掌的力量按压模具的手柄,抬起之后一个完整的月饼就做好了。这样就可以享用了。
小贴士:
* 做椰蓉馅料的时候没有吉士粉不放也可以。* 揉冰皮月饼面的时候一定不要过力,时间过长,揉出面筋就不好封口了。
南瓜冰皮月饼
食材明细:
主料:澄粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,牛奶200ML,白糖粉50克,南瓜30克
辅料:调和油18克,葵花籽仁150克,花生50克,玫瑰酱20克,蜂蜜10克,熟米粉适量
南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1,牛奶加入澄粉,牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2,加入调和油混合均匀。
3,再加入白糖粉混合,等白糖粉全部融化后。
4,筛入糯米粉搅拌。
5,再筛入大米粉搅拌均匀。
6,搅拌均匀后,放入已烧开的蒸锅里。
7,加盖防止落入水蒸汽,盖锅盖大火蒸10分钟。
8,10分钟后关小火,搅拌均匀,防止加热不匀。
9,再加盖大火蒸30分钟后取出,晾凉。
10,活成团,成冰皮月饼皮备用。
11,南瓜蒸熟过滤取蓉,南瓜蓉放入微波箱转几分钟,除去水份,取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀,成黄色月饼皮备用。
12,馅料:去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13,馅料分成10等份。
14,双色月饼皮同样各分成10等份。
15,双色面团按压在一起,拍成园饼备用
16,熟米粉备用。
17,拍成园饼的冰皮月饼皮。
18,包入馅料,收拢饼皮。
19,团成球。粘上熟米粉。
20,放入月饼模,轻轻压平、压实。
21,左敲敲、右敲敲,磕出月饼。
22,同样的方法做出所有的月饼,放入冰箱冷藏后食用,口味更佳。
卡通冰皮月饼
食材明细:
主料:预拌粉300克
辅料:抹茶50克,红曲粉10克,红豆沙200克,紫薯30克
卡通冰皮月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,预拌粉倒入大碗
3,开水烧开倒入拌匀
4,等凉了分成几份分别加红曲粉抹茶
5,揉均匀
6,模具刷一层油防止粘
7,用红色做小猫蝴蝶结
8,抹茶做脸放入模具里
9,白色包豆沙馅搓圆
10,放入模具
11,按压出小猫 然后其它可以做搭配卡通颜色也随意搭配
小贴士:
冰皮月饼可以按照自己喜欢的形状做。颜色按照自己喜欢的搭配。
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