“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的独享焦糖海盐苹果派,带给大家。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
苹果2杯(大概2个苹果,推荐用granny smith品种的,没有的话其实只要脆脆的苹果都行),柠檬汁2小勺,肉桂1/2小勺,细砂糖1/4杯,中筋面粉2小勺,焦糖粒适量(如果买不到,只能省略了,或者太妃糖切一切也可以的),粗粒海盐适量,蛋液适量
独享焦糖海盐苹果派的做法步骤:
第1步做派皮,参考法式苹果塔里的做法,或者直接像我一样用市售的派皮。苹果削皮,切核,切小颗粒,大小和玉米粒差不多大。
第2步加柠檬汁,肉桂粉,细砂糖,中筋面粉混合拌匀。
第3步烤箱预热425F/220度。派皮用饼干模子或者用酒杯压出直径大约10cm的圆形。
第4步压出所有可以压出的圆形后,多余的派皮可以捏合在一起再擀开继续切。一片派皮上放上大约1大勺的苹果粒,表面放上几颗焦糖粒,再撒上一点点海盐。
第5步盖上另一片派皮,用叉子将边缘按压在一起。最后表面刷上蛋液,再用利刀切两口透气。
第6步烤箱中层,15分钟左右至表面金黄色。烤好后,冷却10分钟再开吃哈,不然内馅会烫死人哒。就素这么简单,大家随意,Enjoy!
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草莓焦糖苹果派
食材明细:
低筋粉250g,黄油100g,糖30g,凉水60g,草莓适量,冰糖适量,淀粉水适量,苹果适量,红糖适量,冰糖适量,蛋液少量
草莓焦糖苹果派的做法步骤:
第1步将黄油室温软化至可以轻松用手指戳到底。筛入低筋粉,用手揉搓成颗粒状。
第2步加入凉水,不要用热水。慢慢把面揉均匀,塑型成面团,加了黄油的面团韧性较差,比较容易断裂和松散,不要着急,慢慢揉即可。
第3步把揉好的面团平均分成两份,取其中一份,擀成薄薄的皮,面积比派模具略大,然后把皮铺在派模具底部,用手按一按,并把四周按实,去掉四周多余的部分。将新鲜草莓洗净去蒂后切块,苹果洗净去皮去核,切成块。
第4步将草莓放入无水无油的不锈钢锅中,加水和适量的冰糖。当汤汁浓稠时加入适量的淀粉水,不要加太多,否则草莓馅会变成一大坨。
第5步盛出做好的草莓馅备用,馅中带一些草莓块会更有口感。在无水无油的不锈钢锅中放入苹果块、冰糖和红糖,加入水,熬制焦糖苹果馅。
第6步熬制锅中馅料变得粘稠时关火,不需要加水淀粉。将草莓馅和苹果馅铺在准备好的派皮上。
第7步将剩余的另一半面团也擀成派皮,面积比模具略大,然后覆盖在馅料上,四周封好口,去掉周围多余的部分。烤箱170度提前预热,在派皮表面均匀的刷一层蛋液,然后放入烤箱中层,烤制25分钟,中途如果表面上色过快要覆盖一层锡纸。
第8步派烤好后取出,稍稍降温后再切开食用。派皮金黄,微酥微软,馅料香甜,满口的大果块令人满足。
小贴士:
馅料的甜度不定,随自己喜好酌情增减糖的量。
苹果派
食材明细:
派馅适量,苹果3个,柠檬半个,细砂糖60g,肉桂粉适量,葡萄干适量,松子适量,面包屑三勺,黄油一小片,千层酥皮一份,牛奶少许,糖霜少许
苹果派的做法步骤:
第1步以上是食材苹果切小片儿,挤去柠檬汁,加入松子,葡萄干,糖,肉桂粉和过了黄油的面包屑。(中火融化黄油,倒去面包屑,炒一分钟即可)
第2步酥皮召开,图上少许面包屑。将和好的苹果馅儿倒入面皮,包起来~面皮外面涂一层牛奶。
第3步中层加风扇,190度,20分钟。而后,200度,用于上色,颜色比较好看了就可以拿出来了~撒糖爽,出炉!
小贴士:
如果吃腻了只有苹果的,可以用一些茄梨来替换一个苹果。或者加入果酱~也别有风味!
玫瑰苹果派
食材明细:
底胚部分适量,低筋粉150克,软化黄油95克,糖粉50克,蛋液20克,苹果馅料部分适量,苹果粒150克,玉桂粉适量,砂糖75克,黄油8克,玉米淀粉10克,水10克,玫瑰装饰部分适量,苹果1个
玫瑰苹果派的做法步骤:
第1步先制作苹果派底部分:先将软化黄油,用打蛋头稍微按压散开,避免黄油飞溅,然后启动打蛋器,打到黄油发白,体积膨大这个时候放入糖粉,一样,先用打蛋头按压下,同理论证哈,启动打蛋器进行黄油和糖粉的打发混匀阶段
第2步发白顺滑,无明显糖粉后,分多次,倒入蛋液,每次打到蛋液被黄油完全吸收了,再倒入第二次的蛋液哟。千万不要急,让黄油慢慢的吸收(道理其实很简单,你要让油脂里吸收进液体,就需要化点时间和物理手段)等蛋液全部倒入,且都被黄油吸收完全了,倒入低筋粉,用翻拌+压拌的手法进行搅拌,直到没有低筋粉即可(切记不要画圈搅拌,起筋了就不妙了)
第3步处理到位的混酥面团,应该是会自己轻松抱团,垫上保鲜膜,一半盖上,用擀面杖擀平,这次我使用的是小的派模具,所以我擀了大些,可以切3个圆胚,如图,比模具大上一大圈,切圆胚然后覆盖在模具上,中间和四周压实,顶部用擀面杖如图这般滚一下,就切的干净利落,还漂亮,将周围一圈手动在按下,底部扎洞排气,避免鼓包哟,入烤箱,上下火180°,15分钟左右(不要烤的太透的,因为我们之后还要填入苹果馅料复烤的哟)
第4步趁着他们在烤制的时候,我们就能来烧制苹果馅料了,苹果粒+糖入锅,开中小火,煮起10克水兑10克玉米淀粉,搅匀待用
第5步这个时候苹果和糖通过煮制后,有浓郁的苹果汁出现哟,如果汁水比较多的,建议倒出(这些是宝贝哈,通常我都兑水喝的),要求汁水正好底部一丢丢就好然后倒入缸兑好的玉米淀粉汁,勾芡,拌匀即可,建议小火哈
第6步收汁后离火,喜欢玉桂粉的孩子,来点,在放上黄油,用余温翻炒下,待凉后使用苹果馅料放凉后,就可以填入之前烤制的苹果派中,复烤,烤箱上火190°,下火160°,15-20分钟左右,
第7步现在我们来介绍下玫瑰苹果片的制作方法,先准备图中的削皮器,然后底部收纳槽中放入一些盐水,接下来就耐心的切片吧所有切片后的苹果片,放入另外一盆盐水中浸泡,避免氧化哟,在装饰前,用厨房纸,吸干点水分,从中心一片卷开始向外摆,外面一圈和里面那圈,要保持交错哟
第8步最终就是这款盛开的玫瑰苹果派咯,如果不是现吃的,需要放置一段时间品尝的,可以摆好玫瑰花型后,再进行复烤,温度在180°左右,时间要随时看着哟,稍微收干汁水的苹果薄片会自然的向外卷曲起,也是别有风味的
小贴士:
底胚部分:黄油一定要软化;蛋液一定要分次慢慢加;出现水油分离的话,记得隔水(冷水!冷水!冷水!)搅打玫瑰苹果部分:盐水泡,防止过分氧化注意手,别伤着啦如果需要苹果干效果的,一定要自己盯着烤箱多留意哈
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