“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“肉包子”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
前腿肉350,面粉500克,冬瓜200克,香菇10朵,耗油少许,酱油少许,香油少许,鸡精少许,胡椒粉少许,盐适量,葱少许,鸡蛋1个,酵母5克
肉包子的做法步骤:
第1步把葱、香菇、冬瓜、肉洗净切碎把准备好的香菇、葱、冬瓜、肉、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽,全部混合一起搅拌(顺时针搅拌)不要不换方向,搅到出胶就可以了
第2步面粉倒入容器加入一点点盐,在加入酵母搅拌均匀,最后加入温水。加水时要一点点慢慢来,不能一次性加太多,要不然面会不成团。当面粉变成花絮状时就可以停止加水了(这个步骤的图片我忘记拍了)我的是加韭菜汁所以是这个颜色(菠菜汁也可以)。然后放入温水锅中盖盖子发酵一个小时左右,比之前的面团大上两倍(手指沾上面粉戳一个洞不变形就是发酵成功了)最后就是包馅,放在蒸笼里二次发酵10分钟,等水开上锅蒸15分钟,关火,过两分钟这样在开盖子就可以了(好多步骤不记得拍照了,主要是当时手太脏了,自己一个人没人帮拍照1)
小贴士:
一定要二次发酵,要不然会很难吃也很难看
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鲜肉包子
食材明细:
主料:面粉2斤
辅料:发酵粉5g,水适量,前腿肉2斤,酱油适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,蛋清一个
鲜肉包子的做法步骤:
1,肉馅提前剁好加入配料腌制片刻
2,适量温水中加入发酵粉
3,加入面粉混合,一边揉面一边加适量水揉至光滑面团
4,发酵
5,发酵好了
6,擀成中间厚边上薄的皮加入馅肉包包子
7,大小不一
8,放入蒸锅中大火蒸十分钟左右焖3分钟左右开锅即可
9,成品
10,成品。
酱肉包子
食材明细:
主料:猪肉馅适量,面粉适量,安琪酵母粉适量
辅料:甜面酱适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量
酱肉包子的做法步骤:
1,把面粉倒入盆里面,把安琪酵母粉倒入面粉里面,搅拌均匀。
2,加入适量的水,搅拌均匀,把所有的面粉揉成一个光滑的面团,盖上盖子发酵至体积是原来的2倍大小。(按夏季的温度发酵3-4小时即可,冬季要延长发酵时间。)
3,发酵好的面团,里面会呈蜂窝的状态。再次把它排气,揉成光滑的面团。
4,把猪肉馅倒入盆里面,加入甜面酱,盐,鸡精,白糖。
5,加入适量的水,搅拌均匀。(要想包子有汤汁,就必须加水,水也可以用高汤代替,味道更香。)
6,把面团分成一个个小剂子,备用。
7,用擀面杖把小剂子摊平。
8,把面皮置于手中,面皮包上搅拌好的肉馅,面皮顺着一个圈,捏褶子就可以啦
9,蒸笼底部刷油,防止粘连。把包子放在蒸笼里面。
10,开大火,锅内把水烧开。把蒸笼放在锅上面,蒸半小时,整个过程都是开大火。(注意事项:因为全程是开大火,锅内要多加一些水,防止把水烧干了。)
11,好吃的酱肉包子就出炉啦!闻着就特别的香气诱人。
12,成品图。看着汁香四溢的酱肉包子,你是不是也忍不住想动手试试呢?
13,肉香入味,冒着热气,端上桌子都抢着吃呢。
小贴士:
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豇豆肉包子
食材明细:
主料:面粉1000g,发酵粉5g
辅料:豇豆500个,前腿肉500g,十三香适量,蚝油适量,蛋清适量,生抽适量,酱油适量,盐适量,生姜适量
豇豆肉包子的做法步骤:
1,把肉绞碎,加入配料搅拌均匀
2,豇豆洗净切碎
3,锅中倒入油炒香豇豆
4,加入几粒辣椒同炒,变成翠绿色盛出备用
5,放凉后把辣椒挑出
6,加入到肉末中,顺时针搅拌均匀
7,面团发酵好后,擀成面皮包入馅料
8,放入锅中蒸10分钟左右即可,焖3分钟左右开锅即可
9,成品。
菜肉包子
食材明细:
面粉600g,酵母3g,白糖5g,水300g,娃娃菜两颗,猪梅肉馅400g,大葱一段,姜适量,五香粉适量,耗油适量,海天黄豆酱适量,盐适量,食用油适量
菜肉包子的做法步骤:
第1步面粉加水加酵母和白糖和成柔软的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵娃娃菜洗净切成小丁加少量盐拌匀静置几分钟,挤干水分备用
第2步葱姜切碎备用炒锅加食用油(按肉馅的肥瘦比例添加)热锅冷油,加入肉馅煸炒至肉馅稍微变色发白,加入葱姜末五香粉炒香,再加入耗油和黄豆酱翻炒均匀(我加了两汤匙)盛出备用
第3步炒好的肉馅与娃娃菜混合搅拌均匀(因为娃娃菜之前加过盐面腌渍,耗油和黄豆酱都有盐味所以不需要再加盐了)面团发酵好的样子
第4步案板上加面粉把发酵好的面团揉匀排气,揉成光滑的面团面团分成大小均匀的剂子
第5步擀成稍厚的面皮包成包子蒸锅笼屉上用厨房纸巾或刷子薄薄的刷一层食用油防粘,包好的包子放蒸锅里静置二十分钟
第6步冷水上锅,开锅后蒸二十分钟熄火,此时不要开盖,等五分钟以后再开盖出锅开撸吧,一口气能吃好几个的菜肉包子
农家肉包子
食材明细:
夹子肉200g,青辣椒50g,姜10g,大葱10g,蒜子10g,老抽3g,生抽5g,花椒2g,鸡粉适量,料酒5g,豆腐干50g
农家肉包子的做法步骤:
第1步准备食材和面发面,买的自发面粉
第2步纯手工准备上锅蒸啦
第3步出笼啦,油都流出来啦
小贴士:
和面的时候水一点一点的加。
梅干菜肉包子
食材明细:
主料:五花肉300克,梅干菜干30克,大葱30克,生姜12克,生抽10克,老抽15克,鸡精1克,盐5克,白胡椒粉3克,香油3克
辅料:面粉500克,酵母3克,白糖5克,水300克
梅干菜肉包子的做法步骤:
1,先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2,打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3,梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。
4,梅干菜也放进料理机中绞碎。
5,大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。
6,炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7,炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8,然后加少量热水,烧开炖煮。
9,收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。
10,面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。
11,分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。
12,包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。
13,蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。
小贴士:
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。
香菇大肉包子
食材明细:
高筋粉500克,水260克适量,天然酵母2勺,食用碱1克,肉馅适量,猪肉(前腿上肉)300克,干香菇适量,小葱头适量,淀粉3勺,蚝油3勺,鸡精少许,盐少许
香菇大肉包子的做法步骤:
第1步高筋粉倒入一个大盆中,加入水、少许糖,和匀。放至温暖处发酵至这样,手指戳下去不回缩就表示发好了,加入碱水(事先用一点点开水把碱化开),揉匀。这是化好的碱水。
第2步肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。做成包子放入冷水锅中醒发20分钟,再开火,水开后开始看时间,15分钟后就可以出锅了。
第3步花卷也是一样的面。
小贴士:
面发起来后一定要放碱解酸,因为这是天然酵母发的面,如果用干酵母发面就不要放碱了,但是天然酵母放的面有一种特别的香味,大家试试就知道了,肯定会和我一样爱上这个味道的。(记住:发面的时候加一点点白糖,这样有助于发酵)
苋菜酱肉包子
苋菜富含膳食纤维,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质,所含比茄果类高,有“长寿菜”之称。苋菜能促进儿童生长发育,其铁、钙的含量高于菠菜,为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用,维持正常心肌活动,促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
材料:
主料:面粉1000克,苋菜600克,猪肉300克,,
辅料:开水450克,酵母6克,葱10克,姜10克,花生油60克,食盐5克,豆瓣酱10克,生抽10克,香油5克,,
苋菜酱肉包子的做法步骤:
1. 温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团,和好的面团放温暖处醒发
2. 苋菜清洗干净
3. 放开水锅里汆烫1分钟
4. 捞出后放凉水中浸泡
5. 猪肉馅料加入生抽、甜面酱、花生油、香油等调料腌制半小时
6. 苋菜沥干后剁碎,葱姜切末
7. 腌好的肉馅里加入苋菜,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅
8. 面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可
9. 面团切剂子
10. 擀皮
11. 包馅
12. 捏成圆形包子
13. 垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
14. 发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
黑木耳肉包子
食材明细:
主料:中筋面粉180克,水75克,细砂糖10克,酵母1.5克
馅料:黑木耳20克,芹菜2颗(30克左右),肉末350克,生抽2勺,盐1勺,蚝油2勺
黑木耳肉包子的做法步骤:
1,在面包机里加入中筋粉180克,酵母1.5克,细砂糖10克,启动面包机和面功能。
2,揉至面团表面光滑即可取出。
3,黑木耳事先泡发好的,芹菜 洗干净,猪肉洗切成块,把切好的肉和黑木耳,芹菜切成小段,把盐,生抽,和少许清水一起加 绞肉机中,然后开始把食物打碎。
4,把所有食材都绞打成末状。
5,如图。
6,揉圆用保鲜膜盖住松弛15分钟。
7,揉好的面团搓成长条。
8,然后切成大小均匀12等份的剂子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟。
9,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可行,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
10,取一张包子皮码上适量的馅料。
11,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实,依次把包子包好。
12,把包好的包子放在多功能锅的蒸笼上,多功能锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,多功能锅关火。
13,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)。
14,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
15,成品图。
16,成品图。
17,成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 。
2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 。
3.包包子就要多做多练习就会越做越好 。
4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 。
5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
白菜酱肉包子
食材明细:
肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜
白菜酱肉包子的做法步骤:
1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。
4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。
5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱。
小贴士:
众所周之,白菜包包子容易出水,所以一般都要撒些盐挤压出水份,不过这样大白菜的鲜味都流失了,我们家是把切成丁的白菜用几勺油拌匀,油把菜包住,就不会出太多水。
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