“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“地皮菜包子”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
带皮五花肉250g,地皮菜(地软)50g,圆白菜500g,葱适量,姜适量,花椒粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,花生油,胡麻油适量,面粉250g,酵母粉适量
地皮菜包子的做法步骤:
第1步和面等面发到最初和好时候的两倍大小就差不多了
第2步五花肉一定要带皮的把带皮五花肉切成小丁
第3步泡发地皮菜,洗净圆白菜切碎,放盐,出汤后攥干
第4步葱姜剁碎锅里加少量胡麻油花生油
第5步倒入肉丁,煸炒发白,放葱姜,花椒粉,继续煸炒喷少量醋,闻到香味倒生抽老抽调味调色,肥肉出油后关火
第6步倒入洗好的地皮菜、剁好攥干的圆白菜,放盐,拌匀准备工作结束,接下来包包子就是手艺活儿了
第7步擀皮包子成型啦
第8步水开上屉大火蒸15分钟熟了,闻闻都香
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青菜包子
食材明细:
主料:面粉500g,发酵粉3g,白糖10g
辅料:上海青适量,香干适量,生抽适量,十三香适量,盐适量,食用油适量
青菜包子的做法步骤:
1,香干切碎。
2,青菜焯水捞出用凉水冲洗,拧干水分切碎加入到香干中,加入配料拌匀。
3,面粉加入发酵粉发面,发好后擀面皮包入馅儿。
4,锅中加入清水,放入包子开火蒸十分钟,关火后焖3分钟左右即可。
5,香香软软的包子。
6,素包子也美味。
野菜包子
食材明细:
野菜,韭菜,粉丝,酱油,面酱,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉,面粉
野菜包子的做法步骤:
1、野菜(用热水焯过)与韭菜的比例是3:1,外加粉丝(泡软),肉块用酱油和面酱煨过,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉调制。
2、面皮就不多说了,和面,成剂子,揉成团,包入馅料,上锅蒸熟即可。
小贴士:
1、说实话,这包子我可没打算博得大家好评,我自己已经很明白其中缺陷:一是面团由于时间关系没有充分发酵,我是放在烤箱里发酵40分钟;二是包坯醒发不到位,以至于出锅时感觉面皮有些不饱满;三是包子整形还差一截,没有达到完美要求。
2、千万别加那些花椒或五香粉、包子调味粉什么的,因为那样会把野菜的味道抹杀掉。
雪菜包子
食材明细:
材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙
雪菜包子的做法步骤:
1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后桿成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成
厨师叮咛:
*做第一次发酵时,也可将揉好的面团,盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟
*发酵好的面团,也可先桿成大片,再折成工整的长方片后,桿成约1公分厚的长片,再卷成长条卷,然后分切成14份
*内馅材料前处理:香菇泡软后切丝,雪里红洗净并拧干水分后切细末,冬粉泡软并沥干后切成小段
*炒内馅时,若改用地瓜粉或太白粉取代面粉,会使口感变得黏煳,较不适合
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