“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了草莓奶昔戚风蛋糕,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
低粉100克,萆莓奶昔60克,鸡蛋5只,糖75克,色拉油30克
草莓奶昔戚风蛋糕的做法步骤:
第1步所有食材鸡蛋分离放入无水无油的盆中
第2步糖10克、色拉油、草莓奶昔放入蛋黄盆中拌匀拌匀后放入低粉搅匀备用
第3步糖65克放入蛋白盆中打发打发至蛋白硬性有小尖即可
第4步取三分之一蛋白放入面糊里拌匀再倒入三分之二的蛋白中搅拌均匀
第5步拌好面糊倒入模具中,振几下振出气泡,烤箱上管150度下管140度预热5分钟,上下烤40分钟,然后改成上管160度下管150度烤10分钟烤好后倒扣凉了再脱模
小贴士:
1.蛋糊搅拌时要上下拌不要打圈,防止消泡2.烤的时间按各家而定
97Msw.com相关知识
草莓戚风蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,水50ML,低筋面粉80克,草莓酱适量,细砂糖60克(蛋白),细砂糖克(20),玉米油50ML
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步面粉过筛,蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用(如图中所示,能拉出弯角即可)
第2步蛋黄加细砂糖打匀,加入油和水打匀,筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀,再全部倒入蛋白糊拌匀
第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里,用力震几次烤盘,震出大汽泡,180度15-20分钟出炉后,趁热撕去油纸,蛋糕底朝上放在干净油纸上,冷后翻面,表面朝上
第4步抹上草莓酱,在准备卷的一边切一刀,卷好,用油纸包住冷藏半小时再切
草莓戚风蛋卷
食材明细:
主料:低粉40克,牛奶45克,糖粉10g(蛋黄糊)+30g(蛋白糊),草莓适量
辅料:草鸡蛋8个,玉米油40克,柠檬汁数滴,火龙果适量
草莓戚风蛋卷的做法步骤:
1,所需材料称好备用。
2,盆内无油无水,鸡清,蛋黄分离,注意蛋清里不可有蛋黄,分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少,这里蛋黄去掉了一个,蛋清多加了一个。
3,蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。
4,加入牛奶,玉米油。
5,搅拌均匀。
6,低粉过筛两次。
7,筛入蛋黄糊里,Z字型左右搅拌均匀无颗粒。
8,先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊:蛋清里加入数滴柠檬汁。
9,再加入30克糖粉,高速电动打蛋器打发。
10,糖粉分三次加入。
11,打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。
12,取一半的蛋白倒入蛋黄糊里,J字型迅速翻拌均匀,不要划圈,容易消泡。
13,倒入剩下的蛋白糊里,再J字型快速翻拌均匀。
14,烤盘里放入不沾油布,倒入糊糊,来回的晃几下,使蛋糊薄厚均匀,在台面上震几下,震出气泡。烤箱上170度,下160度,25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色,微黄就可,不要烤过。
15,烤好的蛋胚。
16,出炉后倒扣在不沾油布上,稍微凉一点撕掉油布。
17,摸上果酱,卷成卷,放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。
18,漂亮的水果点缀,成品图。
19,柔软细腻蛋卷,成品图。
20,清爽可口水果蛋卷,成品图。
21,成品图。
小贴士:
图中用的是ACA烤箱,38升。温度紧供参考,可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸:350*250.蛋白不要打过,容易脆,卷的时候易开裂。烤的时候,注意火候,可以拿竹签扎一下,没有带出粘蛋糊,就熟了。不要烤太久,湿度大才好卷。
戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
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