“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编收集并整理了“酸奶蛋糕”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸡蛋3只,低筋面粉40克,酸奶200克,糖35克,柠檬汁5滴,玉米淀粉20克,果酱适量
酸奶蛋糕的做法步骤:
第1步蛋白蛋黄分离准备好所有食材
第2步蛋黄中加入酸奶,充分搅拌均匀然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,上下切拌
第3步上下切拌,放置待用蛋白加柠檬汁打至粗泡,然后分三次加入白砂糖,打发至硬挺
第4步分次将蛋白拌入蛋黄糊上下切拌均匀全部混合均匀
第5步装入纸杯子中放入预热好的160度长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS上火160度,下火180度烤50分钟,然后调为上火170度,烤5分钟。(底盘放一盘开水)就OK了~小纸杯蛋糕挤上适量的酸奶
第6步淋上果酱就OK了~
小贴士:
烤的时候底盘要放一盘开水。
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酸奶杯子蛋糕
食材明细:
主料:葡萄干40g,白砂糖60g,无盐黄油50g,玉米淀粉10g,低筋面粉30g,鸡蛋2个,酸奶100g
酸奶杯子蛋糕的做法步骤:
1,1.备齐材料,葡萄干提前用温水泡软沥干水备用。
2,2.黄油隔水溶化,晾凉
3,3.分离出蛋黄与蛋白,蛋白装在无油克水的大碗里
4,4.黄油倒入酸奶中拌均匀
5,5.拌好的酸奶黄油液,倒入蛋黄中拌匀
6,6.加入过筛的粉类
7,7.拌成细腻的面糊
8,8.蛋白分3次加入白糖打发
9,9.打到湿性发泡状态,提起打蛋器可拉起面糊不掉落的长弯钩
10,10.取一半蛋白霜,倒入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀
11,11.再倒完剩下的蛋白霜,刮刀上下翻拌均匀
12,12.拌成细腻的面糊
13,13.面糊装入袋子,挤入杯子的三分一满,放几颗葡萄干
14,14.再把面糊挤入纸杯9九满。
15,15.放入预热好的烤箱,中层,140度 35分钟(原方子是用水浴法,160度 25分钟),表面上色后,插入牙签无面糊带出既可。
16,……
酸奶纸杯蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉60克,鸡蛋3个,玉米油25克,自制酸奶65克,淡奶油300克
辅料:细砂糖40克,绵白糖15克
酸奶纸杯蛋糕的做法步骤:
1,蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里中,蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入40克糖。
2,低速打发至湿性发泡。
3,纯牛奶,玉米油和蛋黄混合。
4,筛入低粉。
5,用蛋抽搅打均匀至无干粉。
6,取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
7,再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀
8,将翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,再分装到纸杯里,7分满即可。
9,送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,40分钟。
10,晾凉后就可以进行奶油装饰了。
11,将淡奶油倒入较大的容器中,加入15克绵白糖,用电动打蛋器低速打至7分发。
12,准备好惠尔通M1裱花嘴。
13,将打发好的奶油装入裱花袋中。
14,取一纸杯蛋糕,以中间为点,顺时针转一圈挤出奶油。
15,再装饰一些糖珠,美美的奶油蛋糕就完成了。
16,成品图。
17,成品图。
18,成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋每个带壳大约58克左右;裱花过程中用泡过冰水的毛巾包住裱花袋可以有效的防止奶油融化。
橙皮酸奶蛋糕
食材明细:
低粉70g,酸奶120g,橙皮碎若干,鸡蛋3个,糖30g,柠檬汁3滴
橙皮酸奶蛋糕的做法步骤:
第1步酸奶,蛋黄,橙皮碎,低粉混合,制作蛋黄糊糖分三次加入柠檬汁,蛋白,直至打发。采用戚风的蛋白方法。
第2步蛋白入蛋黄糊,均匀翻拌。磨具内底垫油纸,方便脱模,如果是活底模具,需要用锡纸包裹住底部。倒入模具。烤箱预热,上火140度,下火170度。烤盘加水,将蛋糕坐入,开始水浴。图片是烤制一段时间后蛋糕蓬起的状态。
第3步冷却后,脱模。温热时候会有酸奶味道,完全冷却酸奶味道会淡很多。食用时可淋上酸奶。
小贴士:
加水一定要足够,不能中途开箱加水,会影响温度,使蛋糕会回缩。烤好后一定要焖一会儿,蛋糕会有一点回缩。如果害怕蛋糕回缩厉害,可以倒扣在烤架上。
巧克力酸奶蛋糕
食材明细:
土鸡蛋3颗,自制酸奶135G,低筋粉50G,玉米淀粉15G,细砂糖40G,巧克力45G,模具6寸
巧克力酸奶蛋糕的做法步骤:
第1步酸奶提前15分钟从冰箱取出静止。蛋黄与蛋白分离,蛋黄放入酸奶里;蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
第2步用手动搅拌器将酸奶与蛋黄搅拌均匀。将低筋粉及玉米淀粉筛入搅拌好的蛋黄酸奶糊里。
第3步将粉类用刮刀翻拌均匀,此时筛入的粉类会有点颗粒装;只要多搅拌一会颗粒就会化开了。蛋白用电动打蛋器低速打至有点小泡泡后分3次加入细砂糖打拌。
第4步将蛋白打至硬性发泡,打蛋器提起时蛋白不滴落及成尖角形状即可。取1/4打发好的蛋白放入酸奶面糊里上下的翻版均匀。
第5步巧克力隔热水溶化。溶化后趁热用汤匙搅拌至细滑。
第6步最后把所有的酸奶蛋糕糊倒入蛋白里上下翻版均匀即可。将1/4的蛋糕糊放入另一个碗里,倒入溶化的巧克力。
第7步其余的蛋糕湖倒入模具里。继续倒入巧克力蛋糕湖。
第8步用刮刀轻轻的将蛋糕糊拌2-3下,然后将蛋糕糊抹平表面震几下去除气泡。烤箱里预热170度,使用水浴法。将模具底下裹上锡纸避免水分渗入蛋糕里,放入烤盘注入热水170度中层烤50分钟,表面上色后用锡纸盖上继续烤。
第9步烤好后放在烤箱里自然冷却不需要倒扣。成品。
第10步成品。成品。
第11步成品。成品。
第12步成品。成品。
酸奶核桃蛋糕
食材明细:
表层酥粒:砂糖50克,饼干碎100克,咖啡粉5克,核桃碎50克,黄油50克,肉桂粉2克,杏仁粉30克,蛋糕胚用料:黄油150克,砂糖100克,蛋2只,香草精3-4滴,美玫粉200克,泡打粉3克,酸奶150克
酸奶核桃蛋糕的做法步骤:
1、将软化的黄油、砂糖、饼干碎、咖啡粉、核桃碎、肉桂粉、杏仁粉放在盆中拌匀,用刮板切成米粒状的酥粒
2、将软化后的黄油倒入盆中搅拌成泥
3、加入砂糖打至黄油变白
4、分次加入香草精、蛋液,每次少加些就拌匀,让其尽快融入
5、加入美玫粉拌匀后再分次加入酸奶,即成面糊
6、蛋糕模中垫上油纸,底部先放入1/3酥粒,按平后倒入1/2面糊。中间再平铺1/3酥粒,再倒入1/2面糊,最后将余下的1/3酥粒平铺在表面按平
7、入烤箱170度40分钟左右即成
8、出炉后待冷却后脱模
小贴士:
此方子由江苏常州可口点心烘焙坊提供
感谢您阅读“97美食网”的《酸奶蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!