“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过收集,小编为您献上菠萝饭,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
菠萝3斤多,油适量,胡萝卜切丁,玉米粒适量,黄瓜切丁,豌豆适量,火腿切丁,鸡蛋两个,米饭两碗,盐少量
菠萝饭的做法步骤:
第1步各种食材大合影菠萝用刀划格子,用勺子
第2步如图所示,备用油锅热油,依次放入鸡蛋,玉米粒胡萝卜火腿黄瓜丁,米饭最后放入菠萝丁,小火翻炒至要去均匀米饭
小贴士:
少放盐,不然就失去菠萝饭的酸甜口感了。
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什锦菠萝饭
食材明细:
糯米或大米,新鲜菠萝,冰糖,杏仁,葡萄干
什锦菠萝饭的做法步骤:
1.糯米提前一天用清水浸泡,期间注意换水,保持糯米的新鲜和洁净;
2.新鲜菠萝切去顶部,用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出,注意不要挖破;
3.将糯米沥干水分后,加入适量的果肉和果汁拌匀,放入3-4颗冰糖,适量葡萄干,添充到之前挖好的菠萝中;
4.将菠萝放入蒸锅中,凉水下锅,隔水加热,蒸锅上气后转成中火,蒸约30分钟,直到糯米完全熟透为止,食用前上下拌匀,可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎,增加口感。
小贴士:
菠萝饭也可以用大米来做,但是口感稍差,也可以将糯米和大米按照4:1的比例混合; 提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时,不需要再添加水分了,糯米会吸收菠萝溢出的果汁,味道会非常好; 挖菠萝盅时,一定不能用力过大将它挖破,尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软,如果菠萝盅四周过于薄的话,取出时很容易捏破; 蒸的过程中,菠萝顶部最容易受热,顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热,这样循环操作可以减少蒸的时间,能保证糯米均匀成熟。
【海鲜菠萝饭】
食材明细:
主料:菠萝半个,米饭两碗,鲜虾250克左右,蟹味棒4条,鸡蛋1~2个,青豆1小把,甜玉米粒1小把,腰果1小把
辅料:生抽1勺,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,玉米油适量
【海鲜菠萝饭】的做法步骤:
1,将所有材料准备好,米饭事先煮熟,也可以前一晚先煮好饭,隔天中午再炒
2,青豆玉米粒放入开水中焯烫熟,捞出沥干水分,虾冷冻一下至硬壳后去除外壳,抽去虾泥,菠萝洗净后切成小方块,放入盐水中浸泡备用,蟹味棒切小粒
3,生腰果每粒对切成半,放入无油平底锅内小火烤香,注意不要烤糊了,盛出备用(也可以放在烤箱里烘烤一下)
4,平底锅内倒入少许油,打入鸡蛋滑散后盛出备用
5,再在锅内倒入适量油,加热后倒入虾仁,青豆,玉米粒,蟹味棒一起炒香至变色
6,把煮熟的米饭搅散加入,翻炒均匀后加入盐和生抽,胡椒粉,鸡精
7,炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒,再次翻炒均匀
8,关火,撒入烤香的腰果,盛出食用(腰果最后加入到表面就可以,不要在炒饭的过程中加腰果翻炒,那样吃起来就不酥脆了)
小贴士:
煮米饭时比平时少加一些水,炒饭用的米饭不要太过软烂
开胃菠萝饭
食材明细:
熟米饭250克,苹果100克,熟青豆50克,熟黑糯玉米50克,菠萝100克,熟黄玉米50克,金糕50克,白砂糖10克,花生油适量
开胃菠萝饭的做法步骤:
第1步将苹果洗净去皮核,切丁菠萝挖出果肉,切丁将菠萝丁、苹果丁泡入淡盐水中金糕切成小丁
第2步锅中放入油,油热后下米饭、白糖,颠炒至白糖与米饭熔化一起时将熟黄玉米、熟黑糯玉米、熟青豆放入锅内翻炒然后再倒入菠萝丁、苹果丁翻炒,出锅时再放入金糕翻炒均匀,装盘即可
小贴士:
1、米饭应蒸得稍干一些,炒出来的饭才好吃2、菠萝切开后要在盐水中浸泡一下,可防止菠萝朊酶过敏3、水果已有甜味,可以不再放糖
香甜菠萝饭
食材明细:
菠萝1个,白沙糖适量,枸杞适量
香甜菠萝饭的做法步骤:
第1步香水菠萝一个糯米提前一天泡
第2步菠萝去皮,切片备用
第3步摆盘备用,小小的菠萝片+枸杞铺上一层薄薄的糯米
第4步再加上一层薄薄的菠萝片,枸杞,洒上一些水在里面,水的多少根据自己口感加,这样蒸出来的米饭才软糯,最后上锅大火蒸30分钟即可。蒸好的菠萝饭,取一干净盘子,反扣过来,最后洒上一层薄薄的白沙糖即可。
第5步香甜软糯的菠萝饭出锅。
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