“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出东北饭包,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
大米小米饭适量,蒸熟的土豆适量,小葱适量,香菜适量,鸡蛋酱适量,炸的熟酱适量,鸡蛋或鹌鹑蛋适量,菜叶适量,午餐肉适量
东北饭包的做法步骤:
第1步精挑细选大吉林的白菜叶洗干净将根部去掉
第2步适当的长度准备配料;蒸熟的土豆片、炸的熟酱(油多一点拌起来好吃)或鸡蛋酱、葱花、本地的香菜、花生碎、鹌鹑蛋或鸡蛋、可以在增加点午餐肉或烤肠
第3步菜叶摆好、两个包的多、吃的少可以选择一个白菜加入适量米饭、
第4步拌匀、酱的多少按个人口味咸淡放在菜叶中间
第5步包起来左一下
第6步右一下吃起来、超下饭
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改良版东北饭包
食材明细:
主料:生菜200克,香菜100克,豆瓣酱1袋,青椒100克
辅料:小葱100克,鸡蛋1个,土豆1个,米饭300克
改良版东北饭包的做法步骤:
1,准备小葱、香菜、土豆、鸡蛋
2,生菜、豆瓣酱
3,还需要准备米饭哦!
4,先将土豆切薄片上锅蒸20分钟。蒸好以后捣碎,制成土豆泥!
5,鸡蛋搅拌成蛋液!
6,小葱切小段!
7,青椒切小块!
8,香菜切碎!
9,生菜切丝!
10,热锅倒入植物油!
11,将豆瓣酱倒入碗中!
12,加入水,搅拌均匀!
13,油热好以后就可以下蛋液!
14,然后下入青椒碎进行炒制!
15,7分熟的时候,倒入搅拌好的酱汁!
16,稍微熬制一会儿,要这样气泡才算好!酱汁要浓稠,不能有稀的感觉!
17,然后将米饭、土豆泥、香菜、小葱、生菜丝还有刚做好的青椒鸡蛋酱搅拌在一起,就做好了!
18,这就是我经过改良后的东北饭包,不用捧在手里,味道一样,谨以此饭包纪念我儿时的回忆!
小贴士:
1、土豆泥要根据情况,看你购买的是什么土豆,有的土豆很沙,蒸的时间就可以短些!
2、青椒鸡蛋酱要熬制一会儿,有浓稠的感觉在出锅。
3、这个是我记忆中的味道,所以我没有做大的改动,如有其它喜好可以添加其它食材!
紫菜包红薯饭
食材明细:
水果红薯饭,紫菜,油,鸡蛋
紫菜包红薯饭的做法步骤:
1.剩下的水果红薯饭用搅拌机大概搅碎就可以了;
2.取平底锅淋少许油,打散一个鸡蛋煎开,倒入红薯饭拌匀,小火慢慢煎,煎得有金黄色的皮后撒少许盐盛出;
3.戴一次性手套抓饭滚成团,包上一片紫菜就OK了~
东北田园栗子鸡肉饭
食材明细:
三黄鸡一只,栗子数个,玉米粒适量,青豆适量,大米,葱姜适量,黄酒,生抽,老抽,盐,蜂蜜,枸杞,枣
东北田园栗子鸡肉饭的做法步骤:
1.把整只的鸡切成小块,用水焯去血沫后洗净。加入黄酒,蜂蜜,生抽,老抽大料腌制半小时。倒入电饭锅里蒸煮档焖半小时。
2.把玉米,青豆,栗子,大枣,葱姜倒入锅中加少许水再焖二十分钟。加入盐炒匀。
3.把锅内的鸡肉大部分捞出只留下鸡汤和少量的鸡肉、玉米,把洗好的米倒入汤中煮饭档把饭煮熟。后加入枸杞即可。
小贴士:
捞出的鸡肉可以单独食用。
东北包饭
食材明细:
主料:二米饭1碗,土豆1个,熟肉丝100克,生菜1棵,小香葱5棵,香菜适量,鸡蛋酱1大勺,黄瓜1段
辅料:胡萝卜丝适量
东北包饭的做法步骤:
1,所有蔬菜集合。洗净沥干水份香菜,香葱切段,胡萝卜切丝,黄瓜切薄片
2,二米饭(大米小米)一碗
3,熟瘦肉丝
4,鸡蛋黄豆酱
5,土豆蒸熟,压碎,平底锅加油炒成土豆泥
6,生菜铺在盘子里,小碗米饭扣在上面
7,淋上鸡蛋酱
8,上面码上香葱,香菜,黄瓜片,胡萝卜丝
9,肉丝铺在上面
10,土豆泥铺在肉丝上面
11,土豆泥上再淋些鸡蛋酱,两手将生菜拢起,包上就可以吃了
东北拉皮
食材明细:
猪绞肉,拉皮,黄瓜,胡萝卜。青椒,豆腐皮,芝麻酱,辣椒油,味精,醋,蒜泥,盐各适量。
东北拉皮的做法步骤:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
小贴士:
拉皮要现煮熟,然后用清水泡开
东北锅包肉
食材明细:
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,淀粉200g,盐2g,米醋10g,水20g,白糖60g,酱油5g,番茄酱可放可不放
东北锅包肉的做法步骤:
第1步将切好的肉片放入料酒胡椒粉咸盐中腌制备用。淀粉加入适量水,沉淀。倒入上面的水备用。
第2步葱丝,姜丝,胡萝卜丝,蒜片,备用。将肉上面沾一层干淀粉后再滚上水淀粉糊。
第3步油温五成热下锅炸。然后全部炸完以后,再复炸一遍。全部炸好后控油备用。
第4步将适量水,加入糖,盐,白醋,番茄酱调和在一起。可以尝一下是不是你想要的味道(可根据个人口味偏甜或者偏酸一些都可以。)锅内留少许油,倒入葱姜胡萝卜丝和蒜片,出香味后立即倒入炸好的肉片,翻炒关火。
第5步一道美食做好。
东北馅饼
食材明细:
主料:肉馅500g,丝瓜1个,面粉500g
辅料:油适量,盐适量,葱两根,花椒粉1勺,料酒1勺
东北馅饼的做法步骤:
1,面粉和匀,要湿点,500克面粉加325克水,加4克盐。
2,肉馅加辅料调味料按顺时针方向搅拌均匀,搅拌时适量加点温水。
3,面团醒30分钟后,包成饼坯。
4,平底锅加热,放油,把饼翻身,在锅里轻轻按平。
5,一面烙好后轻轻翻面,饼鼓起时烙熟,出锅。
6,美味的饼出锅后,放在盆里,盖好盖子,都烙好之后,装盘,上桌。闷过一会的饼特别软。
【东北】锅包肉
食材明细:
主料:土豆淀粉1大碗,胡萝卜半根,香菜两根,姜丝适量,猪里脊肉300克
辅料:白糖两大勺,白胡椒粉适量,白醋两大勺,盐适量,鸡精适量,料酒适量
【东北】锅包肉的做法步骤:
1,这是全部主要食材
2,首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。
3,搅拌均匀,浸泡十分钟。
4,淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。
5,加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。
6,里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。
7,准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。
8,倒掉上层的清水
9,留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。
10,搅拌均匀,备用
11,下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。
12,加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。
13,把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。
14,锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。
15,把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。
16,当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。
17,炸到两面金黄时,捞出备用。
18,这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。
19,下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。
20,全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。
21,我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)
22,过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23,现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24,加入姜丝煸香
25,加入之前调好的碗汁
26,再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27,待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒
28,在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。
29,最后关火,加入香菜
30,翻炒均匀,马上出锅。
31,这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32,绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33,酸甜适口
34,外酥里嫩
35,老少皆宜
36,其实制作起来也并不很复杂,您还不赶快试试。
东北蒸肉
食材明细:
五花肉适量,花椒适量,大料适量,肉桂适量,姜末适量,五香粉适量,生抽适量,葱花适量,大料适量
东北蒸肉的做法步骤:
第1步将五花肉放入清水中浸泡两个小时,期间换几次水,泡出血水;冷水下锅,水开后撇净浮沫;
第2步将五花肉捞出放入煮锅中,放入花椒、大料、肉桂等调料,加入高汤四十分钟;将煮好的五花肉稍稍放凉,切成薄片,摆入盘中,撒上姜末、五香粉、生抽、葱花、大料,蒸半个小时即可。
东北水饺
食材明细:
主料:面粉1.5斤,肉馅1斤,小白菜半斤
辅料:食盐适量,鸡精适量,酱油1勺
东北水饺的做法步骤:
1,肉馅和切碎的小白菜拌好,加入适量盐、鸡精、十三香和一勺酱油,将拌好的饺子馅备用。
2,冷水和面,和好后,揪成几个大团团,放在面盆中盖上盖儿,醒一会儿。
3,将醒好的面团擀成条状,揪成面荠子。
4,用手掌将面荠子一个个压扁。
5,用擀面杖将压好的面荠子擀成面皮,备用。
6,开工,纯手工包饺子?。
7,煮好的饺子配蒜酱,完美?。
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