“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?相信你应该喜欢小编整理的水煎包子,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
羊肉适量,葱1根,姜适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,十三香2勺,面粉250克,酵母粉4小勺
水煎包子的做法步骤:
第1步把面粉加入酵母粉用一小碗水发酵一个小时左右,注意面团要软点的我是用刀跺的羊肉,把葱姜泡小半碗水待用,捞出葱,姜和肉一起剁剁的细腻一点加入泡好的葱姜水,盐,鸡精,生抽,十三香顺时针搅拌
第2步包成一下形状锅底抹少量油,把包好的包子摆在里面开火,锅热的时候倒入一碗用少少面粉和少少盐调的水,盖上锅盖包子在锅里煮的时候火调中火,随时看着水的变化,等水干了,就掀开锅盖,靠着锅边倒入一圈色拉油
第3步看锅里变黄就把包子翻一下,就变成了这种!然后装盘
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美味水煎包水煎花卷DIY
食材明细:
西葫芦,黄瓜,面粉,酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,香油,鸡蛋,盐,生粉,味精
美味水煎包水煎花卷DIY的做法步骤:
1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)
2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。
3.继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可。、
4.切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感。
5.加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。(如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌)
6.最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系。
7.煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可。
水煎包
食材明细:
蒜苗一捆,干酵母适量,面粉适量,油适量,酱油适量,盐适量
水煎包的做法步骤:
第1步蒜苗一捆,清洗干净,控干水分。和一块面,干酵母用温水化开倒进面里,揉成面团,放暖气上两小时发酵。蒜苗切碎,还有绞好的肉馅。有蒜苗就不用放葱姜末了,蒜苗味道很大,别的调料味道都会被掩盖的。馅里放油,盐,酱油搅拌均匀。
第2步发酵好的面团揪成小剂子。擀薄皮。包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。本来我想包成蒸饺状,可是老肖要求我包成包子样,算了,干活不由东累死也无功,听东家的。
第3步平底锅刷油,放入包子,洒上水,小火焖一会儿,等到水收干了翻面,待两面都煎黄了就是熟了。
生煎馒头/包子
食材明细:
面粉适量,猪肉糜适量,食盐适量,小苏打适量,糖适量,酵母适量,少许皮冻适量,鲜鸡汤适量,鸡蛋清适量,花椒,桂皮熬的油适量,葱花适量,生抽适量,黄酒适量,生姜适量
生煎馒头/包子的做法步骤:
第1步将适量面粉倒入容器中,撒入些白糖和食盐,以及小苏打。将均匀溶于温水中的酵母缓缓倒入面粉中,一边倒,一边用筷子或手搅拌,一直到看见面粉开始结成块。
第2步开始将面和起来,用手反复搓揉,直到容器边没有蘸住的面粉为止。当面粉揉成团得时候,用湿布或者保险膜盖住容器,放在温度大约28-33度得地方,静止一小时左右。
第3步面团涨到两倍大得时候,发面的第一阶段完成。接着,用手继续揉压面团,将面里得空气挤出,盖上保鲜膜,继续等待第二次膨胀。
第4步第二次膨胀后,就可以开始将面揉匀,开始切成小块,擀皮,包了。将所有材料混合在一起,顺着一个方向搅拌。
第5步搅拌到差不多得时候,可以停下。在平底锅内放上适量油,3成热后,将包子一个个码好。
第6步盖上锅盖,中火焖3分钟。准备好半杯凉水,开锅,向锅中撒适量的凉水,调到中大火,盖上锅盖,慢慢滴煎。
第7步3分钟后,再重复一次3)的动作。4分钟后,将用面粉调好的面粉水,倒入锅内,盖锅盖,煎!
第8步在准备包之前,将切碎的少许皮冻放入馅内。3分钟后,撒入白芝麻和香葱,盖上锅盖。
第9步2分钟后,打开锅盖,香味扑鼻,可以开口吃了!
小葱生煎包子
导读:自制的煎包皮薄馅大!炸的酥脆的底盘,在上海通常称之为生煎,里面在放些肉皮冻,一咬一股肉香的汁水流出。葱花和芝麻的香气衬托着自发的面皮儿,肥美的肉馅怎么吃怎么爽。
材料:
中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量,肉末200g。
做法:
1,小葱切碎加进肉末里,加入生抽3大勺,少量水,搅拌上劲,酵母温水化开,面粉放进大碗里,加入融化开的酵母水,再倒进少量水,搅拌面粉成絮状,盖上纱布醒发10分钟。(这里水要都要少量多次的加,以免一次加多了)
2,醒发好的面团揉成光滑的面团,进温暖的蒸锅,盖上纱布,再盖上锅盖隔水发酵一个小时,等面团发酵成2倍大,用手指在面团中间戳个洞不会反弹,说明发酵好了,肉泥搅拌好待用。
3,面团取出,排气,揉成长条,切成小段,每个小段压扁,擀成圆片,包进肉泥做成小包子。
4,平底锅加少量油,排入小包子,中火开煎,碗里加3勺生粉加水拌匀,听到平底锅发出吱吱声时,加进一杯水,水量以浸没包子一半为准,盖上盖子,中火开煮。
5,直到再听到吱吱声,开锅盖,倒入调好的生粉水,继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜,关火,撒上葱花和黑芝麻即可。
小贴士:
1,做包子用的酵母一点要先用温水化开,这样酵母活性才足,能避免包子成品最后出现回缩等情况!
2,生煎包的面团要软硬适中,和面的水要分次少量加入,以免一次加太多水。
3,肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉,这样做出的馅料口感好。
4,肉馅中加的水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
5,生煎包不能做太大,每份面片跟饺子皮差不多大就可以。
6,生粉水也可以不加,但加了生粉水,包子周边会出现漂亮的冰花,大家可以选择尝试~
水煎冰饺
食材明细:
主料:速冻饺子12只
辅料:油5毫升,生粉10克
水煎冰饺的做法步骤:
1,速冻饺子,直接从冰箱急冻拿出。
2,锅刷一过油。
3,把饺子摆入锅里。
4,碗中加入水100毫升水,下生粉搅匀。
5,把淀粉水倒入锅中,大概没过绞子一半就可以了。
6,盖上锅盖,开火。
7,水开约5、6分钟,锅中水差不接近干时关火,焖2分钟。
8,开盖盛起,或倒扣盘中。
9,上桌开吃。
发面水煎饺
食材明细:
面粉200克,酵母3克,猪肉馅100g,西葫芦1个,香油适量,酱油适量,蚝油适量,黑胡椒粉适量,姜末适量,清水适量,盐适量
发面水煎饺的做法步骤:
第1步将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,醒15分钟肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,
第2步西胡芦擦丝,加少许盐压出水分,倒入肉馅中加香油拌匀成馅用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止,26CM的锅放了16只饺子
第3步淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火 即可
小贴士:
私房话:1、做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿,面皮也不要太软太薄,否则一受热一加水便会出 汤,滋味也就随着汤汁跑掉了 2、包好了饺子,一定要醒发以后再入锅 3、面汤的比例是:水和面粉10:1
水煎包怎么做好吃 水煎包
水煎包
水煎包,自家做的水煎包 不会放荤油,肉馅有保证,吃起来放心,制作不复杂,包子馅香,皮软,底脆。配一碗玉米面粥,好极了。
食材配方
主料:
包子
油
水
做法 共8个步骤
1.面发好待用。
2.馅和好待用。
3.包好的包子待用。
4.平底锅放入豆油。
5.把包子摆好。
6.添水,水量控制在包子的5分之2处。小火慢煎,水靠干后在注意火候,不要煎糊。
7.熟后装盘。
8.底部焦黄色,脆脆的。
煎封鲳水
食材明细:
宰净鲳鱼1尾750克,红萝卜1个,姜米5克,葱花15克,蒜茸25克,浅色酱油25克,姜汁酒15克,油1600克,绍酒25克,煎封汁250克,胡椒粉、麻油各0.1克。
煎封鲳水的做法步骤:
1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。
2、用油50克起镬,把鲳鱼放在镬中,用武文火煎之,边煎边加油,煎至两面金黄色,再加入油1500克炸至熟,捞起放在碟中。
3、将油倒回盆里,把料头放入镬里,烹入绍酒,注入煎封汁,加上胡椒粉、麻油,淋匀在鱼身便成。
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