“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?也许以下内容“汤汁鲈鱼饺”合你胃口!仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鲜鲈鱼一条560g,眉毛肉150g,老豆腐150g,香菇10朵,裙带菜100g,鸡蛋一个,虾皮剁碎少量,姜蒜粒适量,盐适量,酱油少量,蚝油少量,白胡椒粉少量,料酒少量,葱(熬汤)2根
汤汁鲈鱼饺的做法步骤:
第1步香菇和豆腐焯水用纱布挤干水切丁、捣烂,裙带菜热开水泡开后挤干切碎;鲈鱼剔肉绞碎,猪肉绞碎。打一个全蛋,虾皮碎、姜蒜粒、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油调味。(裙带菜吃蒜提鲜),猪肉和鱼肉在1:2为宜。搅拌搅拌
第2步鱼架熬汤,先煎鱼骨再加水姜葱大火冲白,转小火熬浓,加盐终于包的好看了
第3步饺子煮熟装盘淋上鱼汤。
小贴士:
除了鱼肉与猪肉2:1鱼要比肉多,其他配菜都不那么讲究多少,随自己喜欢去搭配。
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白汁鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,酒,冬菇,陈皮,姜,猪肉,盐,生粉
白汁鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼一条劏好洗净,用酒、盐腌好。
2.冬菇、陈皮用水浸软切丝,姜切成细丝,猪肉切丝用酒、盐、生粉拌好待用。
3.将材料均匀地铺在鲈鱼上,放到锅里猛火蒸十分钟左右,另起镬,将碟里的鱼汁倒进锅里,加盐、糖调味,再用马蹄粉勾芡淋上鱼身,铺上葱丝再加包尾油即可上枱。
茄汁海鲈鱼
食材明细:
海鲈鱼适量,葱姜适量,蒜末适量,盐适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋少许,淀粉适量,料酒少许
茄汁海鲈鱼的做法步骤:
第1步将番茄酱适量,加少许盐,加适量白糖,少许米醋调成酸甜适度的茄汁,然后加入少许清水和淀粉,搅拌均匀海鲈鱼刮去鱼鳞,去除内脏,洗净后打上花刀,加入少许料酒和盐涂抹鱼身,并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。(这之前的忘了拍照)然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分,拍上干淀粉。鱼有点儿大,我分两段了
第2步锅加热,加入足量的食用油,烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下,这样可以出来点儿造型将鱼都炸的微黄捞出,再改大火将鱼复炸至焦黄即可
第3步将炸好的鱼儿摆在盘子里炒锅加热后,加入适量食用油,加入蒜末爆香
第4步加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的,茄汁浓厚合适即可浇到炸好的鱼上,撒上葱花碎,茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜,外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
第5步四菜一汤光盘
泰汁鲈鱼扒
食材明细:
调料:泰国鸡汁10克,美极番茄辣酱15克,鱼露2克,白糖、鸡精各3克,鸡汤15克,胡椒粉2克,白兰地5克,黄油5克。
泰汁鲈鱼扒的做法步骤:
1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。
2、娃娃菜洗净,切片,入沸水中大火汆1分钟,捞出放入盘中垫底,菜叶上撒培根丝点缀。
3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟(扒炉温度170℃)至两面金黄,取出摆在娃娃菜的菜根上。
4、锅内放入黄油,小火烧化,放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟,出锅浇在鱼扒上,用柠檬片、刁草点缀。
小贴士:
特点:色泽艳丽,酸辣适口。
蟹汁蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼800克,蟹肉75克,香菜25克,鸡蛋75克,大葱10克,姜10克,盐10克,植物油105克,黄酒15克,味精7克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉0克
蟹汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱;将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.
2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
海菜玉米肉饺/青汁饺
食材明细:
面粉150g,水60-70g,馅料:适量,海菜适量,五花肉适量,玉米粒适量,虾皮适量,胡萝卜适量,蚝油适量,蒜适量
海菜玉米肉饺/青汁饺的做法步骤:
第1步馅料:海菜泡发好切碎,肉剁成肉糜,蒜剁蒜米,油入锅热锅,海菜吸油的,油倒多一些炒才好吃,热后倒入以上材料翻炒几下炒出蒜米香味,倒入玉米粒虾皮和蚝油炒几下拌匀,关火盛出放凉待用。巳放凉炒好的馅料,如图。
第2步面粉加5g青汁粉+水揉成面团,静置15分钟(醒面团),将面团搓成长条切出小剂子,沾上面粉防粘,分别擀出小圆片。取一小圆片放上馅料包成饺子,饺子造型随意。
第3步一个个可爱吧。依次完成。
第4步水煮熟捞出即可食。也可加料煎饺,如图。
第5步做好的饺子多的装盒子放冰箱冷冻,吃时再煮。
豉汁鲈鱼蒸豆腐
食材明细:
鲈鱼800克,豆腐(南)300克,植物油20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱10克,姜8克,豆豉20克,盐4克,酱油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克
豉汁鲈鱼蒸豆腐的做法步骤:
1. 鲈鱼收拾干净,剔骨后留下带皮鱼肉,切成厚片,用盐、料酒略腌;
2. 豆腐用清水洗净,改刀切成小块;
3. 葱、姜、蒜洗净,切段、片备用;
4. 豆腐加盐、味精,上笼蒸10分钟左右,斜放在盘中;
5. 将菜心洗净一剖为二,围在豆腐两边;
6. 将鱼片在沸水中汆熟后放在豆腐上;
7. 锅内倒油烧热,煸香干辣椒,放葱段、姜片、蒜片、豆豉略炒;
8. 放入盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖,烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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