“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“家庭版炸酱面”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
五花肉80g,甜面酱120g,豆瓣酱120g,面条200g,胡箩卜半根,豆芽适量,黄光半根,蒜末适量,姜末适量,花椒水30ml
家庭版炸酱面的做法步骤:
第1步混合面酱甜面酱与豆瓣酱混合一起备用;料酒调制五花肉我放的是白酒,可以用料酒;做炸酱面用五花肉最有香气。瘦肉好吃,肥肉出香。
第2步姜末爆锅锅底放入植物油,量比平时炒菜稍微多一些;油温8成热时放入姜末爆香;爆炒五花肉放入五花肉,翻炒至肉熟;
第3步放酱放入混合好的面酱,面酱熟透后(起泡)放入稍许花椒水,转为小火;炒酱。这是很关键的一步,小火不停的转圈搅拌,这需要8-10分钟的时间。面色会从最初的暗黄变成深酱色。
第4步放入蒜末酱面快熟时,放入蒜末,这个时候酱面的味道会被蒜香带出来。搅拌1分钟,面酱就Ok了。煮面煮熟豆芽,将面条煮熟;我用的是宽面,有时间的话可以自己压面,口感更劲道。
第5步成盘放入煮熟的豆芽、胡萝卜丝、红椒丝、黄瓜丝,一碗炸酱面就做成了。
小贴士:
备注:炸酱是重中之重,尤其是翻炒酱面的时候,要小火慢熬,不停的搅拌,要不然容易糊锅;配料的搭配可以根据自己的喜好搭配,香菜、生菜、香椿、韭菜等,不一而同。但主要味道还是来自于面酱。一次可以多炸一些,晾凉后盛入盒中,可以日后用来蘸酱吃。
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家常版河南炸酱面
食材明细:
五花肉 (去皮,切丁)500 克,蒜薹500克,茄子(紫皮)300克,青椒适量,番茄一个,姜末适量,蒜末适量,香葱600克,生抽10克,老抽5克,干黄酱50克,胡椒粉3克,芝麻粉2克,糖3克,盐3克,淀粉50克,八角1颗,桂皮2-3小块,干辣椒1个
家常版河南炸酱面的做法步骤:
第1步所有菜菜、肉肉清洗干净备用五花肉去皮切小丁(越小越好方便出油入味)茄子去皮切丁、蒜薹切小段(有些人喜欢小丁,兔子喜欢大大的吃,看自己习惯都可以)番茄、青椒都切小块儿
第2步香葱切葱花、姜蒜切末干辣椒、桂皮和八角清水洗一下沥干为了节省时间这里兔子把除干黄酱和淀粉以外的调料都混合一起炒锅加热放入五花肉末煸炒出油(这里注意一点油都不放的哈)
第3步五花肉出油之后放入八角桂皮干辣椒、葱花(总量的一半)继续炒香调料香味煸出来放入茄子丁翻炒一会儿,再放入其他蔬菜一起翻炒出香
第4步放干黄酱生抽翻炒,有点干时加入热水以免糊锅继续炖煮,十分钟之后放混合调料(此处先不放盐,最后调味再放)炖煮蔬菜开始变色就可以了,这时候稀释淀粉勾芡最后调味,颜色淡了放少许老抽(个人不喜太黑就没加)味道淡了加少许盐(根据自己口味)
第5步另起锅煮面(擀面条的图忘了拍了)可以加自己喜欢的绿叶蔬菜(锅里的是菠菜,补充叶酸哈)炸酱起锅装碗。
第6步把炸酱淋到面上面,就可以开吃了。
小贴士:
1.五花肉有油脂所以完全可以不放油,这样少油健康味道不会减分哒2.茄子切丁后放盐水中泡一下,这样就不会再等待的过程中发黑喽(为了颜色漂亮)3.卤子炖煮时一定加热水,这样口感好蔬菜不会变硬4.和面时可以加少量盐,煮出来的面条筋道不易断5.面条煮好最好过一下热水,吃的时候不会黏黏糊糊哒,一根是一根……
炸酱面
食材明细:
五花肉500克,干黄酱1大勺,甜面酱2大勺,豆瓣酱1大勺,花椒10粒,葱姜末10克,干香菇3朵,松蘑3朵,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,香醋适量,宽面条500g,黄瓜丝 豆芽菜适量,淀粉1勺
炸酱面的做法步骤:
第1步热锅加油,低温炸花椒和八角出香味后捞出五花肉切丁后入锅炒
第2步煸炒至变色,肥肉缩小,带金黄色,肉香丰富时加酱炒酱汁做法:一大勺干黄酱2勺甜面酱一勺豆瓣酱加蚝油生抽料酒香醋少量水化开搅拌均匀
第3步炒出酱香浓郁时入葱姜爆出香味加水熬制大火烧开后转中火15分钟
第4步中途放入香菇和松蘑丁(强烈建议加)熬制后视汤汁浓稠开大火收汁,淋入水淀粉收汁,搅拌至酱汁浓稠
第5步煮面条,捞出过冷水,盛入盘中,加一勺酱适量黄瓜丝和豆芽炒码放,随意添加香菜和其他配菜
小贴士:
1.我用了三种酱,酱香味丰富不会太咸2.香菇和松蘑提前泡发,一点点就可以增鲜香3.五花肉切小丁口感比较好4.淋入水淀粉后酱汁浓稠5.花椒炸出香味就可以捞出来,既有香味也不会影响后期食用
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