“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了无奶油蛋挞,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
挞皮5个,牛奶大半盒左右,鸡蛋1只,细砂糖适量(偏甜的比较好吃)
无奶油蛋挞的做法步骤:
第1步来来来,拍一张全家福!(漏了挞皮没拍)烤箱180度预热三分钟,再把挞皮烤五分钟,变了颜色;
第2步趁烤挞皮时,把牛奶,鸡蛋,砂糖搅拌均匀;挞水装倒进挞皮里,上下火150度20分钟
第3步成品图
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柠檬奶油挞
【柠檬奶油挞】(参考分量:8*5cm的小挞10个)
配料:
挞皮:低筋面粉100克,黄油45克,冷水1大勺(15ml),糖粉10克
柠檬奶油馅:牛奶150克,柠檬皮屑1小勺,柠檬汁1大勺+1小勺(20ml),细砂糖45克,蛋黄2个,玉米淀粉1大勺+1小勺(20ml),低筋面粉1小勺(5ml),黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右,至金黄色
做法:
1、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
2、牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾。
3、另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
4、一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5、将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅。
6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
7、一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状。
9、打成如图所示的状态,柠檬奶油馅就做好了。
10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒,和面粉混合在一起。
11、用刮板不停的切面粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒。
12、在面粉里加入冷水。
13、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
14、揉成一个圆形面团,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)。
15、将静置好的面团分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)。
16、将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法,如果是大挞模,请把面团擀开以后铺在挞模内)。
17、将所有面团都按压成型以后,在面团上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉。
18、挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了!
小贴士:
1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻,很好吃哦。
2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点,怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝,如果觉得不够酸,再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均匀即可。
3、除了制作成品图里的小挞,这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形,铺入挞模里烤至金黄色,冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候,请在挞模内铺一层油纸,再放满镇石或者豆子,防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后,将油纸与镇石移走,再重新放入烤箱,烤到挞皮整体变成金黄色。
草莓奶油挞
食材明细:
草莓适量,雀巢淡奶油适量,桃酥适量,糖粉适量,裱花嘴适量,蛋挞模适量
草莓奶油挞的做法步骤:
第1步淡奶油分次加糖粉打发草莓对切后备用
第2步桃酥用擀面杖压碎备用将压碎的桃酥平铺在蛋挞模中,用裱花嘴将打发好的奶油挤到桃酥上,注意一定要将桃酥全部覆盖住,然后将草莓摆放在四周,用筛网筛入适量糖粉即可
无蛋奶纯素奶油花糕
食材明细:
面粉40,玉米面70,椰浆粉20,玉米油40,椰子香油1/4茶匙,糖50,盐适量,泡打粉3,小苏打1/4t,白醋3*1/4,素蛋粉4t,水80ml,椰浆30,椰浆270,椰油10,椰浆粉20,糖40,泡水腰果250,可可脂15克,紫薯75,李子浆果适量,石榴籽适量
无蛋奶纯素奶油花糕的做法步骤:
第1步面粉、玉米面、椰浆粉、糖、盐、泡打粉、小苏打混匀,入油、椰子香油、椰浆及素蛋粉和水的混和液,成糊状;烤箱预热,面糊入白醋搅匀入6寸模,速入烤箱上180、下200烤30分钟;
第2步椰浆+椰油+椰粉+糖打匀,取能盖过腰果的量(其余另做它用),入料理机打匀;3取出一部份,分成两份,另外紫薯,打成两种深浅的裱花素奶油;
第3步烤好的素糕片成两片;糕片放到裱花台,用裱花台的扎針固定住;
第4步抹素奶油,放李子酱果肉;再放另一片素糕片,涂抹素奶油。
第5步将侧面也抹匀素奶油;用深紫薯素奶油给素糕侧面裱花;
第6步再用浅色紫薯素奶油裱小花;裱花整体,用石榴籽点缀深色裱花。
小贴士:
1、因此花糕玉米面比例较高,易松散,建议可用多些比例的面粉来做更易操作。2、因为并不是蛋沫打发所做的糕体,也不是淡奶油打发的鲜奶油,所以整个素糕,会比较沉,因而操作时一定要小心。
樱桃蛋挞
食材明细:
主料:蛋黄2个,低粉6克,牛奶60克,淡奶油60克,白糖20克,蛋挞皮10个
辅料:炼乳适量,樱桃适量
樱桃蛋挞的做法步骤:
1,将淡奶油,牛奶,炼乳,白糖放入干净盆中。
2,隔热水搅拌均匀至白糖融化。
3,取两个蛋黄搅拌均匀。
4,加入到奶液中搅拌均匀。
5,筛入低粉搅拌均匀。
6,将蛋挞液过筛。
7,倒入蛋挞皮中七八分满。
8,放入樱桃。
9,烤箱预热,200°中层,烤20分钟左右蛋挞表面有焦斑即可。
小贴士:
可以放入黄桃,蓝莓等自己喜欢的水果。
哒哒蛋挞
食材明细:
蛋挞皮若干,哒哒甜蛋挞适量,鸡蛋两个,稀酸奶150ml,白砂糖2勺,哒哒咸蛋挞适量,培根5片,胡萝卜半根,豌豆250g,椰菜2片,芝士适量,披萨酱1小包
哒哒蛋挞的做法步骤:
第1步蛋挞皮拿出备用芝士,看起来好像榴莲干啊哈哈哈
第2步切好材料,豌豆灼下水,捞出备用。锅烧红后,放油,(油可以多当一点,先放胡萝卜,对人体有益处的胡萝卜素可以溶解在油中)然后全放下去翻炒,加调味料给蛋挞涂披萨酱
第3步甜的哒哒蛋挞的液体呢打出蛋液加酸奶加糖搅拌均匀后过筛倒入塔皮就ooook了。因为手脏兮兮的就没拍照了把大杂烩的陷炒熟后放入美味的塔皮中放入芝士能拉丝的那种噢
第4步放进烤箱,210度左右烤25分钟左右就行啦香喷喷的~陷可以换的哦喜欢啥就放啥最紧要开心
港式蛋挞
食材明细:
黄油90G,糖粉40G,蛋液12G,全脂淡奶8G,低粉170G,蛋液160G,幼砂糖80G,全脂淡奶50G,水210G
港式蛋挞的做法步骤:
第1步我做了三倍量的挞皮。因为没有糖粉就用细砂糖代替了。然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量首先。黄油室温软化后加糖搅打至发白加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶(做的量大的话要分次加入蛋液)
第2步加入低粉拌匀放入冰箱冷藏1个小时
第3步取出擀成薄片。用模具切出圆形压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型
第4步做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大我做了1/2量的蛋挞液。用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃做好的挞水倒入压好的挞皮中。原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟我宿舍的烤箱只有单上管不给力你们都知道的QAQ所以这个时间和温度我调整了。大家也请根据自家情况调整。以上~
小贴士:
这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行烤好的空挞皮本身就已经很好吃了!我干啃了好几只停不下口要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了 蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~
榴莲蛋挞
食材明细:
主料:蛋挞皮6个,牛奶40g,淡奶油50g
辅料:蛋黄一个,低筋面粉5g,炼乳5g
榴莲蛋挞的做法步骤:
1,所有材料放入碗中搅拌均匀
2,过筛成蛋挞液
3,放入蛋挞皮中
4,放入榴莲
5,烤箱220度,烤制20分钟
小贴士:
无
粤式蛋挞
食材明细:
主料:盒装千层皮1盒,鸡蛋2只,牛奶110克,炼奶1大匙,柠檬汁1/2小匙,香草香精1/2小匙,盐1/8小匙,糖2小匙
粤式蛋挞的做法步骤:
1,用挞模压出面块;
2,用手指将面块在挞模里压得均匀,并把溢出多余的边用手指压去;
3,在面坯上用牙签扎几个孔,然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟;
4,在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液,将蛋打均匀,放牛奶,搅拌均匀,再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖,搅拌均匀;
5,再用网筛将杂质滤去,预热烤箱400F;
6,冷冻时间到后取出面坯,倒入混合好的蛋液,七至八成满,不能太满;
7,用一大盘盛着挞模,放入预热好的烤箱,325F--350F,烤约15分钟,一定要开箱灯,一旦发现表面发焦,立即取出。
小贴士:
经验心得:
一、千层酥皮总觉得比较油腻,以前做过用猪油做的,感觉才是真的蛋挞味道,稍觉硬身些,但用盒装的比较方便快速;
二、放适量香草香精是为劈去蛋胜味,而且为蛋挞增香;
三、放少许柠檬汁是为稳定蛋液,在蒸水蛋或炖蛋时最好也放些,主要是为平衡蛋的酸咸度,据查过资料,鸡蛋带有微量的碱性;
四、在做好面坯时放入冰箱冷冻,是为更好的成形;
五、用的牛奶要求不高,我们平时喝的盒装或瓶装牛奶皆可,如果不备炼奶,可多加少许糖;
六、关于做蛋挞、蒸水蛋,如果想蛋嫩滑而不散不老,蛋和水的比例1:1-1.2 ,而且味道咸的比甜的容易凝固,因为盐在中间起凝固作用;
七、成熟程度为蛋液刚凝固为炒。
烤蛋挞
食材明细:
主料:主料适量,蛋挞皮8个,辅料适量,纯牛奶50克,炼奶2勺,淡奶油100克,蛋黄2个
烤蛋挞的做法步骤:
1,准备好所有的材料
2,用厨房秤称出牛奶,和炼奶,的重量
3,牛奶,淡奶油,蛋黄白糖用蛋抽搅打均匀
4,蛋挞皮回温后摆在烤盘上
5,用勺子舀调好的蛋挞液,
6,装八分满
7,摆好装好蛋液的蛋挞
8,烤箱预热上火190度,下火180度,烤18分钟
9,烘烤中的样子,看到蛋挞液都鼓起来的样子,就烤好了,不要烤过了
10,烤到色泽金黄出炉
小贴士:
适当调整自己家烤箱的火力,烘烤时间适当。
简易蛋挞
食材明细:
挞皮9个,鸡蛋黄3个,全蛋一只,白糖30克,炼乳15克,吉士粉5克,牛奶200克
简易蛋挞的做法步骤:
第1步准备好原料找一只大碗,鸡蛋打散,将牛奶、白糖、炼乳、吉士粉统统放进去搅匀
第2步将搅好的蛋糊过筛得到非常细腻的蛋挞液
第3步将挞水装入挞皮,八分满烤箱预热200度,中层上下火,烤15分钟至挞皮酥脆、挞水凝固即可。
第4步开吃~
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