“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你需要"香菇肉馅饼"这样的内容,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
面粉200g,肉馅200g,洋葱1个,胡萝卜1个,料酒2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),橄榄油1茶匙(5ml),淀粉2茶匙(10ml),盐适量,五香粉适量,胡椒粉适量,酵母5毫升,水适量
香菇肉馅饼的做法步骤:
第1步发面肉馅放入料酒,生抽,盐,胡椒粉,五香粉,加适量水,搅上劲。盐可以稍微多放一点,因为后面加入香菇的时候不再放盐
第2步洋葱切丁,胡萝卜切丁,备用香菇焯水,切丁
第3步香菇攥干水,和洋葱丁胡萝卜丁一起拌入肉馅面发好后,分成小块,擀面杖擀成薄片,加入适当馅料。面饼也不要太薄,太薄烤制的时候容易漏
第4步这样是一个锡纸上刷油,把面饼逐个放在锡纸上,每个面饼上面也要刷油。放在烤网上
第5步烤箱200度,25分钟。中间如果感觉面饼太干,可以适当地喷一点水。成品
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驴肉馅饼
食材明细:
驴肉适量,白菜适量,青椒适量,大葱适量,油适量,花椒面适量,酱油适量,盐适量
驴肉馅饼的做法步骤:
第1步驴肉剁馅,还加了一点白菜,青椒和大葱。馅里加油,盐,酱油,花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了,因为白菜加上盐就出很多水,顺一个方向打馅,水就进肉里去了。用温水和一块面,放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
第2步揪一小块面团,擀成面皮,把肉馅填进去,按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软,所以面板上要多放一些干面粉,防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团,要不做的时候手上到处都是面,狼狈不堪的。饼擀的薄一点,不露馅就可以。
第3步锅里少添点油,油热后把饼放进去,小火盖锅盖煎,两面煎至焦黄,饼皮鼓起,就是熟了。
牛肉馅饼
食材明细:
牛肉青豆馅150克,面团300克,酵母10g
牛肉馅饼的做法步骤:
第1步调牛肉青豆馅40度温水加10g酵母活面,面多加些水发的软一些,40分钟就发好了
第2步戴上透明料理手套包馅饼(不然面太软包不起来),很容易就包成个团,热锅热油放入,用手压扁中火3分钟,翻面,再3分钟,再翻
第3步把两面都金黄色的馅饼放入烤箱,180度15分钟,里面的馅就完全熟透了
香菜肉馅饼
食材明细:
面粉300克,肉馅200克,香菜一把,(面粉+1/2小勺盐+1/2小勺油+开水)=烫面,【调味料】:盐,糖,五香粉,香油,蚝油,料酒,高汤
香菜肉馅饼的做法步骤:
【做法】
1 面粉+1/2小勺盐+1/2小勺油+开水,用木勺搅,晾凉以后和成烫面面团。盖上保鲜膜松弛20分钟
2 肉馅加料酒拌匀,再加香菜,盐,糖,五香粉,香油,蚝油,高汤(没有可不加)
3 面分成小份擀成面皮,包入馅对折捏花边
4 煎锅放少许油烧热,用中小火放入馅饼一面煎黄以后,翻另一面盖上盖子煎熟
小贴士:
蘸调味汁吃的话,调馅的时候要少放盐。和面的时候要用筷子搅,不要把手烫了。
猪肉馅饼
食材明细:
面粉,猪肉(或牛肉)。大葱,香油。盐,酱油或黄酱。
猪肉馅饼的做法步骤:
(1)一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅。
(2)包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄。
(3)上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可。
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