“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你需要"紅茶芝士摩絲蛋糕"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
紅茶包5包,餅乾100g,無鹽奶油40g,吉利丁片2片,吉利丁粉7-8g,奶油奶酪200g,細砂糖60g,原味酸奶80g,香草精適量,煉乳1湯匙,淡奶油150g
紅茶芝士摩絲蛋糕的做法步骤:
第1步餅乾底可以根據個人喜好用不一樣的餅乾底,這次我用的是奧利奧,後來成果覺得可能用消化餅味道會更溫和些,更突出紅茶茶香;先把餅乾壓碎,加入黃油製作成餅底這個是6寸蛋糕模,把餅底壓平放冰箱備用
第2步隨便用了種英式早餐紅茶,可以的話用水果紅茶更香4個茶包,用120g熱開水稀釋
第3步一般的吉利丁片用2片長方形的就可以了,冷水泡把奶油奶酪室溫放軟,發打置或順後加入原味酸奶跟細砂糖
第4步加入香草精增加層次加入煉乳,我覺得可以多加點如果喜歡奶味重的,全部拌勻滑順
第5步開始打發淡奶油隔冰打發
第6步淡奶油打發直到有明顯紋路,6、7成就可以了,稍微可以自行立起把打發好的淡奶油加入奶油奶酪混合物中攪拌至滑順細膩
第7步把泡軟的吉利丁片放入微微溫暖的紅茶中拌勻紅茶吉利丁水隔篩倒入奶糊中拌勻
第8步把奶糊過篩更細膩柔滑奶糊倒入容器
第9步鋪平,抖出氣泡放冰箱4小時以上,基本完成;如果想更B格調點可以做層紅茶啫哩在上面;2小時後取出,1包紅茶用熱水泡開,加入細砂糖適量,看個人甜度而定,再把吉利丁粉加冷水放置5分鐘有點透明膠狀,加入微微溫的茶水中隔篩子倒入凝固的蛋糕表面上
第10步放回冰箱再冰2小時,開吃每一口都是茶香奶香
第11步可以放冰凍口感像雪糕切好方便取出
小贴士:
茶味濃淡自行調配,這個蛋糕難度不高,需要耐心時間,茶不能熱,吉利丁片會消失凝固性;蛋糕模具最好用脱模,模具放烘培紙,方便取出;
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抹茶彩云芝士蛋糕
食材明细:
酸奶过虑奶酪70克,鸡蛋2个,砂糖50克,抹茶粉适量,白醋适量,水适量,低粉20克
抹茶彩云芝士蛋糕的做法步骤:
1.牛油隔水加热溶化后加入奶酪,淡奶搅拌均匀至无颗粒状态备用。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离备用,抹茶加适量的水搅拌均匀备,低粉过筛后和玉米淀粉混合搅拌均匀备用。
3.蛋黄一个一个加入搅拌均匀后分2次加入混合的面粉轻轻快速搅拌均匀备用。
4.蛋清加入白醋2-3滴打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分2次加入蛋糕糊内,从下往上快速搅拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入模型内,无规则滴上抹茶汁,抹平表面即可。
7.烤箱170度预热,托盘加入适量水放在烤箱下层,烤箱中层隔水烤30分钟至表面上色后,改160度烤15-20分钟(如颜色过深覆盖锡纸继续烤)改150度烤10分钟即可,用牙签扎入,如光滑无粘附物即可,放入冰箱冷藏6小时或过夜后脱离模型享用即可。
小贴士:
我初次烤芝士蛋糕阿,结果表面颜色太深了,太失败了。。艾。。。建议大家看表面上色后表面 盖上锡纸继续烤。下次我买个正式的奶酪再做个原味吧~~这个试验版来的,还是建议大家看 着就好。我拿了焦糖果酱配试吃了一块,好正,非常正阿!
萵筍紅蘿蔔炒肉絲
食材明细:
前腿肉200g,蒜頭2顆,生抽(醬油)5g,紅蘿蔔半條,萵筍半條
萵筍紅蘿蔔炒肉絲的做法步骤:
第1步首先把萵筍、紅蘿蔔、肉切絲,蒜頭切片備用熱油鍋,加入蒜片,肉絲、生抽拌炒下
第2步加入紅蘿蔔拌炒一下加入萵筍、鹽拌炒一下
第3步完成了~
抹茶芝士冻
食材明细:
消化饼干42克,黄油17克,奶油奶酪125克,抹茶粉6克,吉利丁片5克,原味酸奶22克,淡奶油125克,细砂糖40克,糖珠适量
抹茶芝士冻的做法步骤:
第1步准备消化饼干和黄油消化饼打碎后,加入溶化黄油拌匀,
第2步倒入垫了油纸的模具用勺子压紧,冰箱冷藏奶油奶酪加砂糖打发均匀
第3步加入抹茶粉拌匀酸奶加热至40度左右,加入已泡好的吉利丁片拌至吉利丁片融化,加入抹茶奶酪糊里拌匀
第4步淡奶油打发至有纹路分次拌入抹茶奶酪糊里。倒入模具里,冰箱冷藏5小时或以上。热模具边再脱模
第5步稍作装饰即可
小贴士:
此模具为6寸
咖啡芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油奶酪250g克,细砂糖50克,浓咖啡30克,鸡蛋1个,原味酸奶60克,咖啡甜酒半汤勺
辅料:香草酱100克,黑巧克力少许
咖啡芝士蛋糕的做法步骤:
1,室温软化奶油奶酪,打至顺滑无颗粒;
2,加入细砂糖拌匀;
3,加入浓咖啡拌匀,这时可以给烤箱预热,烤箱180度,上下火预热10分钟;
4,加入一个鸡蛋拌匀;
5,加入酸奶,拌匀;
6,加入咖啡甜酒拌匀后,最终的芝士蛋糕糊就做好了!
7,三能六寸活动模,用锡纸包好防止底部漏水,将芝士蛋糕糊倒入,然后再放入烤盘内,烤盘内注入冷水,水高1公分左右;
8,烤好后立即出炉冷却;
9,将香草酱加热融化浇在芝士蛋糕上,再刮些黑巧克力碎装饰即可。放入冰箱再冷藏一会儿就可以开吃了!
小贴士:
原方中的浓咖啡我是自己现磨煮的咖啡,咖啡甜酒我是照坨坨妈的办法用白兰地兑浓咖啡代替的,酸奶油我用了原味酸奶油代替。
乳酪芝士蛋糕
食材明细:
柠檬汁1小匙,鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,奶油奶酪250克,糖55克
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的乳酪糊。
2.加入柠檬汁搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入淡奶油搅拌均匀。
5.加入黄油搅拌均匀。
6.160度隔水烤60分钟。
小贴士:
此份量为6寸蛋糕模用量,如用8寸模请将原料×2。
迷你芝士蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3只,奶油奶酪130克,低筋粉25克,牛奶50克,黄油30克,糖30克
辅料:柠檬汁少许
迷你芝士蛋糕的做法步骤:
1,准备的原料。
2,黄油,奶酪,牛奶加一起,隔水蒸融化。
3,再加少许的柠檬汁,拌匀放凉。
4,逐个加入蛋黄拌匀。
5,完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。
6,再将蛋糕面糊过筛。(两遍)
7,蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以,不需要完全打发。
8,打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。
9,拌好的芝士蛋糕糊。
10,模具包上锡纸,放进烤盘。
11,蛋糕糊状裱花袋。
12,再将蛋糕糊挤进模具中,8分满就可以。
13,烤盘加上热水,中层160度预热后,烤制50分钟。
14,冰箱冷藏后口感最好。
小贴士:
1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛,吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过,容易开裂。
巧克力芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,糖粉60克,德芙黑巧克力(45克)1条,鸡蛋1个,酸奶60克,自制酸奶油适量
巧克力芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备工作:隔热水融化巧克力。室温软化奶油奶酪。奶油奶酪中倒入糖粉,搅打成顺滑的状态。
第2步倒入已经准备好的隔热水融化巧克力糊搅拌均匀。打入一个鸡蛋搅拌均匀。
第3步加入酸奶搅拌均匀。将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中,模具外包一层锡纸。
第4步采用水浴法烤焙蛋糕,烤盘中放1cm厚度的热水,将包好锡纸的模具放入热水中。烤焙:180度烤约55分钟。
第5步蛋糕烤好后放凉,表面抹上自制酸奶油后收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
小贴士:
自制酸奶油:制作原料和过程:鲜奶油50克、柠檬汗2茶勺鲜奶油中倒入两茶勺柠檬汁,不停的搅拌,直至呈现浓稠状,制好后抹在蛋糕表面即可。TIPS:芝士蛋糕的切法,这个我在网上找了好久,终于找到瑶妈妈的方子,就是一定要用热刀,用火烤一下,或是泡热水里都行,切一刀擦干净,再烤再切,就会切得很平整了。如果要切成条纹形,用锯齿刀就行,一刀下去切到底,不要来回拉大锯就OK了。
圣诞芝士蛋糕
食材明细:
原味芝士(圣诞版)6寸,奶油奶酪220克,酸奶100克,鸡蛋1个,白砂糖40克,玉米淀粉5克,牛奶30克
圣诞芝士蛋糕的做法步骤:
第1步备齐原料,酸奶选择微微稠一点的为宜。奶油奶酪室温软化,加入白砂糖用蛋抽大致顺滑。
第2步加入牛奶继续搅拌顺滑。再放入酸奶拌匀。
第3步加入一枚全蛋混合均匀。筛入玉米淀粉拌匀。
第4步活底模具包上锡纸,倒入芝士糊。震荡出多余的气泡。入预热160度烤箱,中下层,烤50分钟。再调至180度,中上层,烤制10分钟左右上至满意的颜色,冷却后再取出。
小贴士:
1、无消化饼底的重芝士蛋糕,热的时候很容易碎,建议入冰箱冷藏一宿再吃,不易碎,口感还更好。2、酸奶建议选择稠一点的为宜,我用的是老北京酸奶。
果干芝士蛋糕
食材明细:
葡萄干适量,蔓越莓适量,蓝莓适量,核桃30克,白兰地酒80ml,奶油奶酪125克,黄油50克,细砂糖50克,鸡蛋75克,牛奶30ml,低筋面粉120克,泡打粉2克,盐1克
果干芝士蛋糕的做法步骤:
第1步葡萄干、蔓越莓、蓝莓的果干洗净,用白兰地酒浸泡一夜。奶油奶酪切小块,在室温放软后,加入细砂糖用打蛋器打软(可隔热水搅打)。黄油放软后也加入到奶酪中搅打至跟奶酪混合均匀无颗粒。
第2步在上料中分两次加入鸡蛋,搅拌均匀后加入牛奶。烤箱预热170度。低筋面粉120克,泡打粉2克,盐1克混合过筛,加入到奶酪中,搅拌均匀成面糊。
第3步模具涂油撒粉做防粘处理。果干控干水分和核桃一起加入到面糊中,拌匀,倒入模具,放入烤箱中层,上下火,烘烤35分钟至表面金黄即可。
小贴士:
***像黄油、奶酪等原料平时在冰箱冷藏存放,使用前至少半小时从冰箱取出,放在室温环境下让其变软,将其切成小块可以使黄油或奶酪更快的软化。***奶油奶酪搅打时,隔热水会使奶酪变得软顺更容易打搅。热水在60-80度即可。***蛋糕刚烤出来稍微有点干,放凉后放密封盒保存后会变得湿润一些。
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