“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“红丝绒心形玛德琳”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉60克,黄油65克,细砂糖45克,泡打粉2克,红曲粉6克,白巧克力适量
红丝绒心形玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋加入细砂糖,用打蛋器打至细砂糖融化低筋粉,泡打粉,红曲粉过筛,翻拌均匀
第2步黄油融化,倒入面糊中,继续翻拌均匀装入裱花袋中,冷藏最少一个小时以上
第3步预热烤箱170度,把冷藏好的面糊取出挤入模具8分满,烤制12分钟左右把烤好的蛋糕放至凉架凉透
第4步白巧力放入裱花袋中热水中融化把融化好的巧克力剪个小口,装饰蛋糕就好啦
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核桃柠檬心形玛德琳
食材明细:
低筋面粉100克,核桃油100克,细砂糖50克,鸡蛋2个,泡打粉2克,柠檬一个挤汁,学厨12连心形玛德琳模具一个
核桃柠檬心形玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋和糖混合柠檬用取汁器挤汁。加入蛋盆
第2步筛入低粉和泡打粉加入核桃油,分两次加,拌匀
第3步拌好的蛋糊应该有流动性,顺滑的蛋糊装入裱花袋
第4步扎紧口,封口条封口。放入冰箱冷藏一个小时挤入学厨心形玛德琳模具,回温至常温几分钟即可。
第5步放入烤箱,150度上下管20分钟。约10分钟鼓起来
第6步取出,看跟均匀哦,鼓起来喽翻过来,心形好善良
第7步取出装盘
小贴士:
超级好吃哦,核桃油更香,足量的柠檬汁加入很清爽哦。
玛德琳
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉40克,可可粉8克,香草精少许,泡打粉1.5克,黄油45克,白糖35克
玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉,可可粉和泡打粉和几滴香草精,搅拌。加入融化的黄油,搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是成功了。
香草玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只(蛋液50g),香草糖50g,低粉50g,泡打粉1g,黄油50g
香草玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀,筛入低粉与泡打粉的混合物,拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。烤箱预热150度,中层,12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士:
香草糖做法:香草豆荚1根纵剖开,把里面的香草籽刮入200g糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
巧克力玛德琳
食材明细:
黑巧克力100克,鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油60克,糖粉50克,可可粉2/3大勺,泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤:
第1步碗里打入鸡蛋,加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中,进微波炉低火3分钟使二者融化,出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候,把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌,使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀,可以直接倒在模具中,倒八分满即可。烤焙:180度中层上下火15分钟。
玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉50克,鸡蛋一个,细砂糖50克,黄油50克,柠檬皮的屑1/4个,泡打粉1/2小勺,香草精少许
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步1/4个柠檬皮刮去内部的白色部分,只留外部的黄色部分(一定要彻底刮干净)切成屑,和白砂糖混合放置一个小时。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
第2步碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物,然后用手动打蛋器搅拌均匀即可,完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。加少许香草精,然后倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状(我这个是刚加香草精的,然后就没电咧,哈哈)。
第3步把黄油加热融化以后,倒入混合物里,再次用打蛋器搅拌均匀(最好趁黄油温热的时候倒入)。搅拌到混合物呈细滑的泥状以后,放入冰箱冷藏一个小时。
第4步将玛德琳模具薄薄的涂一层黄油防粘。从冰箱里取出面糊,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用小勺将面糊蒯入玛德琳模具,大约九成满(我这个刚好做了九个)。
第5步将模具放入预热好的烤箱,我的烤箱上下火176度,烤了15分钟(个人意见火稍稍有点大了,颜色稍微深了点),烤好的玛德琳趁热脱模,然后冷却。
玛德琳Madeleine
食材明细:
低粉120g,蛋3个,杏仁粉60g,糖80g,黄油或色拉油120g,橙皮1大勺,橙汁1大勺(24只)
玛德琳Madeleine的做法步骤:
1,色拉油(黄油要加热融化)加糖,搅拌到糖融化,逐个加入鸡蛋拌均,不用打发。
2,加入橙汁和橙皮(我加的柚子皮),拌均后加入杏仁粉拌均。
3,筛入低粉,切拌均匀,松弛10分钟。
4,用小勺把面糊放到贝壳模中,装平即可。
5,烤箱180度预热,中上层烤15分钟即可。
迷你玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只,糖粉50g,低粉50g,柠檬皮屑少许,黄油50g
迷你玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入糖粉彻底拌匀筛入低粉(若想要高高的小肚子需加1/2茶匙泡打粉与低粉混合使用),拌匀
第2步加入柠檬皮屑拌匀入融化的黄油拌匀。
第3步倒盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。
第4步烤箱预热150度,中层,13-15分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
桂味玛德琳
食材明细:
低粉130克,干桂花10克,黄油100克,蛋2个,糖30克,糖桂花35ML,泡打粉2克
桂味玛德琳的做法步骤:
1.蛋+糖
2.加糖桂化
3.筛粉
4.拌成面糊
5.加干桂花
6.加融化黄油
7.装入裱花袋,冷藏过夜
8.第二天回温,挤在抹油的模子中
9.中上层180度20分钟
红曲玫瑰玛德琳
食材明细:
低粉90克,红曲粉10克,黄油100克,糖70克,蛋2个,泡打粉2克
红曲玫瑰玛德琳的做法步骤:
1.蛋加糖,筛低粉和泡打粉
2.筛红曲粉,加融化黄油,装入裱花袋,冷藏一夜
3.模子抹油,挤入面糊
4.中上层190度15分钟
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