“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最拿手的菜品是什么呢?也许"玉米摊饼"就是你要找的,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
普通面粉3/4杯,鸡蛋1个,全脂牛奶1/4杯,玉米粒3/4杯,泡打粉1/2茶勺,橄榄油1茶勺,葱2根,盐适量,黑胡椒适量
玉米摊饼的做法步骤:
第1步面粉、泡打粉过筛加入鸡蛋、牛奶,搅拌至混合均匀
第2步加入约1小勺的橄榄油,这样搅出来的糊会很润滑~这时候可以加入适量盐、黑胡椒调味最后加入玉米粒和葱花,搅拌均匀面糊相比中式的摊饼(糊塌子之类的)会比较偏稠,基本上和pancake一样
第3步不粘锅烧热,加一点油,就像做热松饼一样摊饼差不多面糊四周都起泡了翻面。每面1-2分钟即可
第4步趁热吃~带玉米粒儿的饼~真正的玉米饼~
小贴士:
1. 要用全脂奶,有味儿,不然和加水没区别2. 这个调出来的面糊相比中式的摊饼(糊塌子之类的)会比较偏稠,基本上和pancake一样。在热锅上摊的时候并不会自己散得很开,可以用勺子稍微压一下。可以看到最后的成品也不是很薄的片片,就是个饼~
97msw.Com扩展阅读
鲔鱼摊饼
食材明细:
面煳200公克,香油15㏄,米酒8㏄,盐12公克,味精5公克,油120㏄,馅料:5公克,鲔鱼罐头185公克,芹菜30公克,洋葱30公克
鲔鱼摊饼的做法步骤:
1.鲔鱼沥干油分,用筷子将肉拆散,与馅料充分拌匀,即为鲔鱼馅备用。
2.将面煳与其他材料拌匀,再均匀拌入作法1的鲔鱼馅,即为鲔鱼面煳备用。
3.平底锅倒入油均匀加热,倒入作法2的面煳,以中火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
摊黄瓜丝饼
食材明细:
黄瓜。鸡蛋,面粉,虾仁。盐,鸡精,葱花,香油,料酒,食用油。
摊黄瓜丝饼的做法步骤:
1、将黄瓜洗净去皮切成细丝,虾仁剁成虾泥;
2、将黄瓜丝、鸡蛋液、虾泥、葱花加上适量面粉拌匀,加入盐、鸡精、料酒、葱花、素油调成糊;
3、坐煎锅点火放入油,油热将面糊放入锅中逐步摊成饼,待鸡蛋液变色时煎另一面,煎至变色出锅即可食用。
红糖鸡蛋摊饼(1)
食材明细:
主料:红糖5大勺,面粉100g,菜籽油少许
辅料:鸡蛋1个,水适量
红糖鸡蛋摊饼的做法步骤:
1,备好材料,古法手作红糖、面粉、鸡蛋、菜籽油。
2,倒入适量水,用筷子充分搅拌均匀,用大汤勺背将结块的面块压开,使之均匀成糊状。
3,加热锅底,倒入少量菜籽油。
4,倒入面糊,通过对锅的迅速操控,配合锅铲儿,使其摊开呈圆饼状。
5,控制好火候,一面煎好,再煎另一面。
6,一盘嫩嫩甜美的红糖鸡蛋摊饼让你的舌尖忘却这浓浓的夏日,享受早餐与下午茶的宁静。
小贴士:
1.调面粉时注意水量控制,一般用勺子舀有缓慢流下来即可,不要过稀或过稠,多试几次会很快掌握。
2.摊饼的口感可以自由掌控,嫩一点就少煎一会儿,脆一点就煎焦一点。
萝卜丝摊饼
食材明细:
面煳160公克,盐12公克,白胡椒粉5公克,油60㏄,馅料A:70公克,虾米15公克,盐8公克,肉丝50公克,馅料B:15㏄,葱花20公克
萝卜丝摊饼的做法步骤:
1.所有材料拌匀;萝卜丝加入盐8公克用手抓拌均匀,软化、脱水后挤干水分备用。
2.锅中倒入油60㏄加热,以中火炒香作法1的萝卜丝与其他馅料A至熟,加入馅料B略拌炒数下,起锅与作法1的面煳拌匀后,再入锅以中火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
摊南瓜饼(薄脆款)
食材明细:
嫩南瓜250g,面粉适量,盐适量,鸡蛋一个,食用油适量
摊南瓜饼(薄脆款)的做法步骤:
第1步南瓜刮丝~碗里倒入适量凉开水,边搅拌边撒面,直到有点粘稠即可,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀
第2步放入南瓜丝,盐,蒜末,葱,搅拌均匀电饼铛预热后撒入食用油
第3步将拌好的南瓜浆倒入电饼铛,根据抹开,薄薄的一层,然后盖盖3-5分钟一面变黄后翻面继续
第4步可以自选火候,要想脆一点就火候大一点薄脆的南瓜饼完成啦,就着一瓣蒜,悠哉悠哉,
小贴士:
尽量让摊出的饼咸一点,这样才好吃,不油腻。我喜欢吃火候大的
土豆摊蛋
食材明细:
鸡蛋300克,土豆(黄皮)100克,猪油(炼制)125克,盐2克,大葱5克,黄酒10克
土豆摊蛋的做法步骤:
1.将土豆洗净,刨去皮,切成丁,用水冲洗一下,控干,用猪油煎熟,装入碗中。
2.鸡蛋磕入碗中搅匀,加葱花、绍酒、清汤少许、精盐再搅匀,倒入土豆丁拌一拌。
3.炒锅上火,放入熟猪油烧热,倒入土豆丁拌蛋液,用手勺搅至蛋液凝结时,摊成饼状,淋放熟猪油,晃动炒锅,片刻后翻锅,再煎一会儿即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米可乐饼
食材明细:
甜味玉米粒1罐,绞肉160公克,洋芋230公克,葱末55公克,面包粉适量,鲜鸡晶1/4小匙
玉米可乐饼的做法步骤:
1.洋芋放入蒸锅中蒸软,撕去表皮趁热压成泥。
2.于作法1的洋芋泥中加入鲜鸡晶与绞肉、葱末、甜味玉米粒拌匀。
3.取适量作法2混合的洋芋泥,揉成小圆饼状,均匀沾裹上面包粉。
4.热一油锅,油温热至180至190℃,将作法3的洋芋饼放入油锅炸金黄即可。
喜欢《玉米摊饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了玉米饼专题,希望您能喜欢!