“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了珐琅铁锅版煲仔饭,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
羊肉片250g,青笋半根,胡萝卜半根,杏鲍菇1个,木耳适量,盐2g,蚝油3勺,酱油1勺,白砂糖1勺,香油适量,纯净水10ml
珐琅铁锅版煲仔饭的做法步骤:
第1步胡萝卜去皮切丝,杏鲍菇切片,青笋切片,木耳泡发。米淘好,放入适量水,没过米即可,此锅加盖形成蒸汽回流,不宜水多。
第2步水开,转小火。待米饭八成熟,锅一圈淋香油,关火。防糊锅,也是形成锅巴的关键。我家香油颜色深。将食材摆入锅中,开小火。
第3步调汁:水+糖+盐+蚝油+酱油,拌匀。淋入食材上,加盖。
第4步可。盛出来没有摆盘,太饿了,早午饭,大家包涵啊。味道超赞的,珐琅锅很好用。
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腊味煲仔饭(铸铁锅版)
食材明细:
大米2.5杯,水适量,广式腊肠3根,芝麻油适量,生菜几根,生抽约50ml,糖适量,芝麻油适量
腊味煲仔饭(铸铁锅版)的做法步骤:
第1步锅底抹油(分量外),放入淘好的米,按平时煮饭的水量放水关盖子,中小火煮开,放入腊肠,盖上锅盖,转小火煮约10分钟
第2步开盖,沿锅子边缘浇适量芝麻油,旋转锅子让油流匀,此时会听到噼噼啪啪的声音,锅巴也香出来了放上几片生菜,关盖子,关火,和饭一起闷10分钟
第3步闷饭的同时调制酱油:生抽,芝麻油,加糖,加热溶解,备用开盖,倒入调好的酱油,用木勺铲起锅巴拌匀,趁热吃
小贴士:
1.关于酱油的调制,我完全是根据自己的喜好来调的,如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替,我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香3.煲仔饭的风味很多,腊味是最常见的一种,其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥4.生菜是非常好熟的蔬菜,加上铸铁锅闭气很好,靠余热就可以闷熟,如果是其他难熟的蔬菜,可以另外汆熟最后放到饭上5.放米之前记得要在锅底涂油,这招是狮提醒我的,后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的6.鉴于铸铁锅价格不菲,第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下,以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅
铁锅版盐焗鸡
食材明细:
鸡,花椒,八角,姜
铁锅版盐焗鸡的做法步骤:
1.鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内,用牙签别好头和屁股两洞口,用纸包好鸡,如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎,在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热,然后在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡只
2.放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身,再用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分
3.烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。
小贴士:
因为腿肉厚,较难熟,腿肉熟是关键。撕开大腿看看。好嫩好爽,美美的一餐哦。 偶不是专业人士,在烹调理论上说不出个大理儿,但给点点温馨提示: 一、鸡只不要过大,一斤左右足够,在广州,一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的,因为如果发水,会渗透纸,这样盐也就做溶化,鸡会变得很咸。 三、温度没有绝对准确的,要看鸡只的大小,而且每家的烤箱有温度区别,其实,说来说去,就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。
煲仔饭(简单版)
食材明细:
料汁:蚝油15g,番茄沙司18g,低盐生抽10g,冷开水15g
主料:皇上皇广式腊肠1根(40g),土豆1个(150g),鸡蛋1只,小油菜3根,米饭250g
煲仔饭(简单版)的做法步骤:
1,准备250克剩米饭,40g广式腊肠一根切片,一个150g的土豆去皮切薄片,三根小油菜,一个鸡蛋。
2,锅中水开,加适量的盐和几滴食用油,下入油菜焯水、捞出过冷水。
3,不粘锅放少许油,把土豆片均匀铺开,煎至两面金黄。
4,不想摄入过多油脂的,可将土豆片上的油用厨房纸吸出。
5,我嫌腊肠有些油,所以用水煮一下。当然也可以无油煎一下去去油,再用厨房纸洗去多余油脂。不介意油多的,可以与米饭同蒸。
6,蚝油15克,无盐生抽10克,番茄沙司18克,加入15克的冷开水搅拌均匀。
7,砂锅下面涂一层香油,小火慢慢将砂锅烧热、离火。
8,剩米饭放微波炉加热,将米饭均匀的铺在砂锅下、按平。
9,将处理好的广式腊肠和煎好的土豆片均匀的摆在砂锅里。砂锅回放在炉火上,小火加热三分钟。如没掌握炉火大小,可以用勺子在砂锅中间位置挖一下,根据底部的米的状态灵活掌握时间。
10,另取不粘锅煎一个水波蛋,蛋白刚刚凝固最好。
11,将料汁沿土豆片边浇入,盖盖略焖30秒后关火,煎蛋摆入锅中,放入焯水油菜。
12,上桌,趁热将蛋拌均。不要担心蛋不熟,锅子很烫的,要小心防烫伤。
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