“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“干贝滑蛋粥”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
大米150g,干贝15g,小葱5g,姜5g,盐适量,鸡蛋1个,又伊鲜原味酱油5ml,昆布1片
干贝滑蛋粥的做法步骤:
第1步准备食材淘米后沥干水分倒入锅里
第2步加适量的水干贝和昆布需提前浸泡三十分钟洗去咸味,再放入煮锅中
第3步盖上盖子,开中火沸腾后挪动盖子转小火煮30分钟打开盖子,撒适量的盐
第4步打散鸡蛋倒入适量的又伊鲜原味酱油搅拌
第5步缓缓地倒入锅中再盖上盖子继续焖煮五分钟
第6步出锅后撒上葱花即可,完成啦!
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滑蛋牛肉粥
食材明细:
牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝,葱丝,香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许。
滑蛋牛肉粥的做法步骤:
①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。
③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
Tips:
牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。
南瓜滑蛋牛肉粥
食材明细:
主料:大米150克,牛肉片150克,南瓜300克,小葱1根,鸡蛋2个
辅料:盐适量,胡椒粉少许,玉米淀粉适量,料酒适量
南瓜滑蛋牛肉粥的做法步骤:
1,准备材料。洋葱切小丁、小葱切葱花、牛肉切小块用玉米淀粉、料酒抓匀腌制一会、南瓜切块。
2,将切好的南瓜放入智能升降电锅里,底层倒入至第二刻度的水。插电,蒸煮15分钟,至南瓜熟透。
3,将蒸煮好的南瓜取出,粉碎成南瓜泥。
4,洗净的大米,倒入万慕智能蒸煮一体锅里,加入清水,煮开。
5,大米煮开后,加入洋葱丁。
6,煮至粥汁已经有浓稠的时候,倒入南瓜泥,搅匀。
7,加入牛肉块,继续煮开。
8,打入蛋花,加入盐调味,搅匀,煮至稠的南瓜粥。
9,撒上葱花,撒一些胡椒粉,拌匀。
小贴士:
牛肉也可以用牛肉卷切成小块。
滑蛋肥牛蔬菜粥
食材明细:
大米一量米杯,糯米半量米杯,胡萝卜一根,青菜一把,土鸡蛋三个,冷冻肥牛卷半盒,盐一小勺,鸡精一小勺,蚝油一调羹,白胡椒粉随意
滑蛋肥牛蔬菜粥的做法步骤:
第1步米下锅先煮,我是用的高压锅,但是其实电饭煲也可以的。开始备菜,胡萝卜洗净去皮用擦丝器擦丝。青菜洗净切段。
第2步三个鸡蛋(用的土鸡蛋比较小,如果鸡蛋大的话两个也行)打成蛋液加白胡椒粉和一点点盐。蛋液炒成嫩蛋打散备用。
第3步肥牛卷我买的150g一盒的,用了半盒,这个的用量可以随意,用肉丝什么的也会好,或者不加肉也没关系。高压锅打开不加盖继续煮,加胡萝卜丝、青菜、滑蛋、肥牛卷,调料用量酌情增减,我是加了一小勺(盐巴里自带的小小勺子)盐、一小勺鸡精、一调羹(吃饭的瓷调羹)蚝油、白胡椒粉若干(我洒了蛮多的),过程中一定要不停搅拌,这个很重要!不然容易糊锅,煮几分钟就可以出锅了,味道很不错。
小贴士:
最后一步开盖加料煮粥要不停搅拌,避免糊锅
干贝蛋
食材明细:
油皮125克,豆腐(北)300克,盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克
干贝蛋的做法步骤:
1. 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3. 待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6. 豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;
8. 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。
小贴士:
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
干贝粥
食材明细:
干贝,黄酒。
干贝粥的做法步骤:
1,将干贝二、三大粒,用刀背敲成细丝。油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色,加少许黄酒后出锅备用。
3,瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲,不断搅拌,待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可。
4,盛粥在碗,加入少许葱花、盐,滴入几滴香油即成美肴。
干贝粥内可加入白萝卜、或海米、或海带、或皮蛋、或鸡丝、或肉糜、或蟹黄、或红枣.....等等,作成五花八门的干贝粥,就可以尽情享受!
熘干贝蛋
食材明细:
油皮125克,豆腐(北)350克,盐3克,味精5克,白酱油15克,香油5克
熘干贝蛋的做法步骤:
1. 豆腐皮(油皮)放入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧,然后放入清水锅中,用旺火煮十分钟取出,待冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
2. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止,这些小丸粒即干贝蛋生坯;
3. 豆腐放在漏勺上擦碎,盛在碗里,排上干贝蛋生坯,加入味精2.5克、精盐;
4. 上笼屉用旺火蒸15分钟取出,然后将清水250克下锅,用旺火烧沸,加入白酱油、味精2.5克,徐徐冲进豆腐干贝蛋上,再淋上香油即成。
干贝田鸡粥
食材明细:
干干贝1两,田鸡肉8两,太白粉少许,水6杯,白饭3杯,姜丝少许,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许
干贝田鸡粥的做法步骤:
1. 干干贝用冷水泡30分钟至软后,取出捏碎备用。
2. 田鸡肉切块与太白粉拌匀后,以滚水汆烫一下捞起切片备用。
3. 取一深锅,加入6杯水和3杯白饭及作法1的干贝,以小火边煮边搅至煮开,再续煮30分钟后,先放姜丝,再放作法2的田鸡肉块片续煮3分钟,最后加调味料拌匀即可。
干贝排骨粥
食材明细:
黑毛猪小排200克,干贝15克,大米150克,葱少许,姜少许,香菜少许,油条适量(随意),盐适量,胡椒粉适量
干贝排骨粥的做法步骤:
第1步大米洗净浸泡半小时,沥干拌入1大匙油拌匀;干贝洗净用温水浸泡一晚上;排骨切小块焯水洗净;
第2步将排骨、姜丝放入锅中,倒入足量清水,将干贝和浸泡的水一起倒入;排骨煮开后改小火炖30分钟;
第3步倒入浸泡后的大米,煮滚后中火煲约40分钟至粥绵滑;加适量盐和胡椒粉调味,食用时可按喜好洒香菜葱姜丝及油条。
第4步喜欢加油条的,可先将油条切段,用烤箱烤脆或用平底锅放少许油煎脆口感更好。
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