“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地花时间为你收集并编辑了牛奶豆腐慕斯,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
内酯豆腐300g,牛奶300g,糖25g,鱼胶片30g(约6片),水90g
牛奶豆腐慕斯的做法步骤:
第1步材料用具全家福鱼胶片用冷水泡软。
第2步把泡软的鱼胶片加水融化备用。豆腐用搅拌机打碎。
第3步加入牛奶。加入煮融的鱼胶片。
第4步用搅拌机拌匀。倒入模具。放开冰箱冷冻后即可食用。
第5步冷冻后表面不是平整的。我是不介意喇,如果是很介意的小伙伴们,可以再用鱼胶粉+果汁做一层淋面。或撒上抹茶粉可可粉之类,再或用水果丁遮挡一下就好()摆盘,上菜,开吃^_^
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牛奶巧克力慕斯
食材明细:
慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉适量,鲜奶油适量,水各适量。适量
牛奶巧克力慕斯的做法步骤:
1.慕斯粉和水煮沸,加入巧克力粉、牛奶,稍凉,加入打至半发状的鲜奶油拌匀。
2.舀入塑料杯,进冰箱冷藏,待凝固即可。
豆腐慕斯
食材明细:
明胶片12公克,板豆腐1块,原味优格125公克,细砂糖30公克,动物性鲜奶油200公克,玉米脆片适量
豆腐慕斯的做法步骤:
1.将明胶片用冰水泡软备用。
2.将豆腐的硬皮去掉,用纱布包起来挤干水份备用。
3.将豆腐放入盆中捣成泥状,加入原味优格、明胶片、细砂糖拌匀,加热至砂糖融化,再加入明胶片拌匀即可熄火。
4.将鲜奶油打至6∼7分发,加入作法3的材料中搅拌均匀,再加入少许玉米脆片混匀,冷藏1∼2小时待凝结冰凉,食用时撒上少许玉米脆片即可。
牛奶慕斯(爱在春天)
食材明细:
主料:六寸戚风蛋糕2片,牛奶150克,细砂糖15克,QQ糖70克
辅料:淡奶油200克,吉力丁10克,手指饼30块左右,丝带1条
牛奶慕斯(爱在春天)的做法步骤:
1,主要材料。
2,用锡纸把六寸活底蛋糕模包好。
3,两片蛋糕用剪刀剪去约1厘米厚的边待用。
4,把细砂糖加入牛奶中,隔水加热至50度左右。
5,把用冷水泡软的吉力丁片加入到牛奶中,搅拌至吉力丁片完全溶解,待用。
6,淡奶油用打蛋器打发至六成,勉强能流动的样子。
7,将淡奶油与5混合,搅拌均匀,成为慕斯液。
8,把一片剪好的蛋糕片放入用锡纸包好的蛋糕模中央。
9,倒入1/2的慕斯液。
10,将另一片剪好的蛋糕片放入蛋糕模中。
11,把剩余的慕斯液全部倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏四小时以上,让慕斯液完全冻结。
12,趁慕斯液冻结的过程,烤好手指饼。
13,做好巧克力装饰。
14,70克QQ糖加入100克水中。
15,放到微波炉中加热1分钟后搅拌均匀,冷却待用。
16,从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,把冷却好的QQ糖溶液轻轻倒入蛋糕模中,再次把蛋糕放入冰箱冷藏。
17,取出QQ糖镜面已经完全凝固的慕斯蛋糕,除去锡纸,架在一个杯子上,用热毛巾围住蛋糕模外围,使慕斯蛋糕脱模。
18,将脱模后的慕斯蛋糕移到盘子上。
19,在蛋糕表面摆上巧克力装饰。
20,沿蛋糕外围围上手指饼,系上丝带,完工。成品图1。
21,成品图2。
22,成品图3。
23,成品图4。
小贴士:
说实话,慕斯蛋糕只做过两次,还没有什么太成功的经验,也没有掌握什么好的窍门,希望以后有机会多多实践,再和大家分享实用的小窍门。
巧克力牛奶慕斯的做法
喜欢吃甜品,无关春夏秋冬。
材料:
蛋糕片1片,牛奶15+150克,吉列丁片8克,冰水32克,黑巧克力30克,淡奶油230克,白砂糖20克,,
巧克力牛奶慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,吉列丁片分成5克配20克冰水,3克的配12克冰水,分别泡软后沥干水待用。
步骤2,将泡好的吉列丁片隔热水融化成液体待用。
步骤3,黑巧克力加入30克淡奶油隔热水融化。
步骤4,淡奶油加入20克糖打发至刚出现纹路。
步骤515,克牛奶与5克融化的吉列丁液混合,再将少量打发好的淡奶油与牛奶混合液拌均匀后,慢慢倒入其余的淡奶油中。
步骤6,融化好的巧克力加入淡奶油中拌均匀。
步骤7,蛋糕模内放一片蛋糕片。蛋糕片比模具要少一点这样慕斯液才能包住蛋糕片。
步骤8,倒入巧克力糊后振平表面,包保鲜膜放冰箱冷藏一小时直至液体凝固。
步骤9,牛奶加入余下3克的吉列丁液搅拌均匀。
步骤10,将牛奶倒入凝固好的巧克力慕斯上,再放冰箱冷藏一夜至完全凝固。
步骤11,做好的慕斯取出,用电吹机稍微吹一圈,或用热毛巾捂一下,慕斯就容易出模,在蛋糕上放上金箔装饰一下,将巧克力融化,点在盘上再用牙签划一下用来装饰一下盘子。
步骤12,成品
香橙豆腐慕斯蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只
香橙豆腐慕斯蛋糕 的做法步骤:
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用。
2、吉利厅分成1.5片和2片,分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子,用保鲜膜包住表面备用。
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份,分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀,倒在包了保鲜膜的盘子时,放冰箱冷藏至凝固备用。
4、50克糖倒入奶油奶酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,奶酪呈膏状。
5、嬾豆腐过筛后,与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀,再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中,将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻,用手托住小心揭去底部的保险膜,将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面,直至与模具齐平,轻托住模具底托,将模具轻磕几下至排出内部大泡,再用长刀将表面挤平整,放冰箱冷藏两小时左右至凝固,脱模装饰。
小贴士:
1、如果采用内脂豆腐,要提前用勺子弄成几大块静置几分钟,豆腐内部会出水,把水控掉以后再用。
2、芝士的比例不要超过豆腐,否则会掩盖掉豆腐的清淡味。
3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。
芒果慕斯+草莓慕斯
食材明细:
新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴
芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:
第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。
第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。
第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化
第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。
第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。
饼干慕斯
食材明细:
主料:消化饼饼干180g,淡奶油350g
辅料:白砂糖30g,黄油50g,吉利丁片3片,芒果3个,食用色素适量,植物奶油适量
饼干慕斯的做法步骤:
1,准备消化饼饼干
2,装入保鲜袋擀成粉末
3,将黄油加热至融化与饼干粉末抓匀,倒入8寸蛋糕模压实入冰箱冷藏3个小时左右拿出
4,一个芒果去皮去核切小丁
5,随意撒在冷藏后饼干粉末上
6,吉利片放冷水软化
7,一个芒果绞成果泥
8,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化
9,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可
10,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀
11,覆盖在芒果上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模
12,放入冰箱冷藏2个小时左右
13,将剩下的消化饼饼干,放入保鲜袋擀成粉末,一边做一边吃,加入黄油抓匀
14,再一次铺满蛋糕模,覆盖在芒果奶油上,轻轻压实入冰箱冷藏2个小时左右
15,重复10-14步骤,另一个芒果绞成果泥,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀,覆盖在饼干粉末上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模,入冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃了
16,植物奶油打发至固态泡沫膏状,调上色素,这个步骤可省略,也可随意做个造型,涂鸦上自己的心情
17, 时间紧急冷藏了一会拿出来准备画个图上去,天太热奶油开始融化了~~~额~~~我也一身汗了~~~只能这样了,冬天做会不会好一点呢
18,奶油不太好控制啊!
19,美图处理了一下,朋友说像圣斗士~~~哇哦~~~你们觉着呢?欢心式特色蛋糕,无法复制的美味~
20,做自己独一无二的蛋糕,浓浓的芒果香,两层饼干一层芒果肉,果香混合着奶香,绝对能让紧锁的眉头舒展开来,超级美味
21,切个小块,不看奶油其他都很好,简单易做,重要是口味真正很好哦
荔枝慕斯
食材明细:
荔枝罐头一瓶,酸奶一盒,吉利丁片3片半,淡奶油125ML
荔枝慕斯的做法步骤:
第1步从罐头里捞荔枝,放入搅拌机打碎。吉利丁先用少量罐头汤泡胀,再隔热水融化。
第2步准备一盒比较浓的酸奶,我用的是完达山老酸奶。将125ML的淡奶油打发。
第3步将融化的吉利丁倒入荔枝液中,搅拌均匀。再将打发的淡奶油,分几次加入的荔枝液中,拌成慕斯糊。
慕斯果冻
食材明细:
糖适量,打泡鲜奶油各100克,白明胶粉适量,果膏适量,纯净水适量,水果各适量。适量
慕斯果冻的做法步骤:
1.纯净水、糖装入容器,小火烧沸,慢慢加入白明胶粉,然后加入打泡的鲜奶油,装入容器至1/4处。
2.取适量的果膏加入拌匀,用水果或巧克力装饰即可。
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