“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“绣球包”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
高筋面粉-主面团250g,细砂糖-主面团50g,酵母-主面团5g,盐-主面团3g,奶粉10g,鸡蛋50-60g,黄油10g,可可粉2g,抹茶粉2g,紫薯粉2g,牛奶100g,黄油适量
绣球包的做法步骤:
第1步将面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、奶粉混合搅拌均匀,揉至扩展阶段。加入黄油,揉至完全阶段。
第2步等分4小份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉再次揉匀。
第3步放暖和的地方待发酵到2倍大小,用筷子粘高筋粉插洞,插入即可拔出,不要旋转筷子。将面团排气,滚园后松弛15分钟。
第4步将每份面团,分成8个小面团,每个15g左右。每个颜色选一根,搓成约15厘米左右的条形状,摆成井字。
第5步第一圈顺时针转着压,将奇数的面团压在偶数的面团上,第二圈是逆时针转着压,将偶数的面团压在奇数呢面团上。尾部压紧。翻面,收口压瓷实了。
第6步在翻过来,用手轻轻搓成球形。放暖和点的地方进行最后发酵。
第7步表面刷牛奶,放入预热180℃烤箱倒数第二层,上下火,烘培20分钟。出锅后刷上少许融化的黄油即可(第一时间刷)
小贴士:
这个面包烤到上色要加盖锡纸,我这个有点烤过了。有一些复杂,不过尝试1―2次就会成功,伙伴们加油!
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绣球红鱼
食材明细:
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半肉制泥,头尾保留。
2.鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3.头尾装盘,鱼料(加调料入味)挤成丸,装盘。
4.上笼蒸熟,浇薄芡即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。
翡翠绣球
食材明细:
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤:
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状,再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案,上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士:
特点
酸甜爽口。
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