“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特别从网络上整理了虎皮蛋糕卷,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
蛋黄(虎皮)8个,糖(虎皮)40克,玉米淀粉(虎皮)15克,蛋糕卷部分:适量,牛奶45克,玉米油45克,鸡蛋4个,低筋面粉60克,糖50克,涂抹淡奶油部分:适量,淡奶油120克,糖10克
虎皮蛋糕卷的做法步骤:
第1步首先制作虎皮部分,准备8个蛋黄,蛋黄每个大概称了一下16-18克左右,有大有小,这个无所谓,不计较克数和大小,蛋黄放入细砂糖,打发蛋黄。大约打了4分钟,这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了,就可以了。
第2步筛入玉米淀粉,搅匀准备28×28的烤盘,铺硅胶垫或者油布
第3步倒入虎皮面糊,刮平我烤箱温度还是非常准的,中层,上下200度,7分钟左右,每个人烤箱不同,可以随时打开烤箱门看虎皮上色,直到你觉得满意为止
第4步晾凉分离蛋黄和蛋清
第5步牛奶和玉米油混合,如果有香草精或者朗姆酒加几滴,混合搅匀筛入低筋面粉搅匀
第6步加入蛋黄搅匀
第7步蛋白打至湿性发泡加入三分之一蛋白,翻拌搅匀
第8步再倒入蛋白盆中翻拌搅匀
第9步倒入烤盘中175度,15分钟,出锅震出热气,晾一下
第10步奶油120克加糖10克,打发,这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用,如果你喜欢吃奶油,可以加量,我觉得蛋糕卷口味非常好,不喜欢加更多的奶油蛋糕卷凉透后,抹一半的奶油均匀涂抹,尾端切一个斜面收口比较好看
第11步卷起来再把虎皮涂抹剩下一半的奶油,把蛋糕卷包裹卷起来,中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹,里面没有断裂,不过不影响
第12步卷好后,放入冰箱冷藏2个小时,口感更好切掉两端,就可以美美的上桌啦
第13步非常好吃的蛋糕卷
97msW.com相关推荐
虎皮蛋糕
食材明细:
牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
虎皮蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.
7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
虎皮蛋糕怎么做好吃 虎皮蛋糕
虎皮蛋糕
虎皮蛋糕我做了很多次,但是小烤箱温度不给力,我还不曾完全成功,希望大家轻拍。不过味道还是不错滴,呵呵
食材配方
主料:
鸡蛋
3个蛋黄
4个低筋面粉
60g玉米淀粉
10g牛奶
40g辅料:
玉米油
40g糖
75g杂果酱
适量
做法 共12个步骤
1.蛋清加白醋,分3次加白糖打发到小勾状;蛋黄,牛奶,油,糖混合低筋面粉,搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱,130°30分钟,最后5分钟230°上色
5.出炉,刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱,上层230°,5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
虎皮蛋(1)
食材明细:
鸡蛋400克,猪肉(瘦)75克,青椒50克,酱油25克,料酒2克,盐1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(豌豆)12克,猪油(炼制)50克
虎皮蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出 ,对剖成两半,装在盘内。
3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。
小贴士:
1.本菜中需用6个鸡蛋。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信《虎皮蛋糕卷》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了虎皮尖椒专题,希望您能喜欢!