“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻,小编为你推荐好吃不油腻的酸菜肥牛粉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
肥牛200g,酸菜300g,土豆100g,萝卜干50g,香菜一把,小米椒一个,酱油一汤匙,冰糖5块,纯净水300ml
好吃不油腻的酸菜肥牛粉的做法步骤:
第1步酸菜切丝后用清水洗两遍;纯净水烧开,将洗过的酸菜倒入煮沸;
第2步放入土豆片、切碎的萝卜干和少许麻辣火锅底料;放入酱油和冰糖搅拌均匀;
第3步把土豆粉横切一刀,以免土豆粉过长,和羊肉片一起放入锅中;开锅后煮3分钟左右,土豆粉煮至半透明;这个等待的时间切碎小米椒和香菜。
第4步出锅后撒上香菜碎和小米椒碎装饰提味即可。
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好吃不油腻的红烧肉
食材明细:
五花肉1kg,黄豆100g,骨汤200g,八瓣两颗,黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g
好吃不油腻的红烧肉的做法步骤:
第1步主要材料:五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g;肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;
第2步热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出
第3步加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。
第4步肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
不油腻的地瓜球
食材明细:
红薯2根,糯米粉小半碗,自发粉(这里的量是按红薯的湿度)小半碗,白砂糖半汤勺,食用油按量
不油腻的地瓜球的做法步骤:
第1步红薯去皮洗净切块隔水蒸熟用容器盛起后加糯米粉、自发粉、白砂糖
第2步免水不停搅拌搅拌成薯泥
第3步用手反复揉成光滑面团发饧一会再分捏成一个个圆球,稍用力压成扁圆形状。
第4步锅里倒食用油开大火,待油温升高后放下薯球小火慢慢炸。期间要翻动一下薯球让每个部位受热均匀。炸至金黄色再调成大火逼出油分用过滤网快速捞起沥干油。倒在准备好的厨房吸油纸上,这个过程吸出多余的油分。
第5步还等什么呢?开吃呀!
小贴士:
用自发粉代替面粉炸出来的薯球不油腻,好吃!红薯嘛,就地取材好了!
酥脆不油腻的“蛋黄酥”
食材明细:
主料:低筋面粉200g(油皮),糖浆10g,水75ml,猪油120g(黄油),咸蛋黄20个,白砂糖100g,黑芝麻2汤匙
辅料:细砂糖50g,猪油100g(黄油),低筋面粉200g(油酥),紫薯沙500g(内馅),蛋黄液2个(其它)
酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤:
1,将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟,用筷子可轻松戳进时即可;
2,将紫薯晾凉后,放进绞肉杯中,搅拌30秒(搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁);
3,将黄油放入锅中加热,融化后加入紫薯沙、白糖,炒至颜色变深,粘稠即可;
4,将炒好的沙晾凉后分割成25g每只,滚成团待用;
5,将咸蛋黄取出洗净,放空气中自然风干5分钟,放入烤箱中,上下180℃烤5分钟;
6,蛋黄晾凉,将紫薯沙压扁包裹住蛋黄,收口,放在旁边待用;
7,将面粉过筛加入到,隔水融化的黄油里;
8,“油皮”及“油酥”和成面团,松弛15分钟;
9,将“油酥”分割成15g每只的面团;
10,将“油皮”分割成20g每只的面团;
11,油皮压平,包裹住油酥,收口朝上;
12,把包好的面团收口朝上擀成牛舌状;
13,由上至下卷起,松弛10分钟左右;
14,将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起,松弛10分钟左右;
15,将醒好的面皮收口朝上,擀成大一些的包皮;
16,将沙团包紧、收口、捏紧底部;
17,码放在烤盘上,刷上蛋液;
18,撒上芝麻,烤箱预热2分钟,上下180℃烤20分钟。
19,香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小贴士:
每个烤箱温度都不一样,初学者请先用1~2个烤着试试,有的上面还没烤好下面底已经糊了,遇到此类情况请调低烤箱下温度。
酸菜肥牛卷
食材明细:
肥牛片适量,黄酸菜适量,香葱粒适量,姜末适量,蒜末适量,金针菇适量,绍酒适量,盐适量,蒜蓉辣酱适量
酸菜肥牛卷的做法步骤:
第1步肥牛将酸菜丝、金针菇卷好卷。锅烧热放少许油煸香葱姜放入辣酱。
第2步炒出红油,放入酸菜炒出香味。加开水盖上盖改小火焖3分钟。
第3步开盖放入肥牛卷码放整齐。盖上盖小火1-2分钟即可开盖加少许盐即可开吃。
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