“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《水果干牛轧糖》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
黄油30g,棉花糖100g,奶粉60g,水果干70g,坚果70g
水果干牛轧糖的做法步骤:
第1步材料准备黄油放锅融化
第2步黄油完全融化后,加入棉花糖融化后的棉花糖再继续翻炒一下,再加入奶粉,搅拌。
第3步关火,放入坚果和果干,让棉花糖包裹在坚果和果干外面,然后拿出来定型。定型,放入冰箱里冷藏4小时。
第4步完事喽
小贴士:
棉花糖不要炒太久,奶粉不要放太多,否则切不开。
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果干水果沙拉
早上早早起床,打算着怎么处理这牛油果和果干,家里还有好多水果和酸奶,做酸奶水果沙拉了。做完水果沙拉放冰箱等小朋友们起床再一起吃,两个小盆友们起床看到都哇~哇~哇~好兴奋争着要吃~
材料:
主料:水蜜桃1个,,
辅料:芒果1/2个,苹果1个,火龙果1个,香瓜1/2个,黑布林1个,酸奶适量,
果干水果沙拉的做法步骤:
1. 再备好各式的新鲜水果,水果都是放冰箱冷藏过,做沙拉口感更好.
2. 牛油果去皮,红肉火龙果和芒果对半切,提子也去皮对半切,去籽,水蜜桃和苹果也去皮.
3. 处理好皮的水果都切成丁,苹果丁用淡盐水泡过,切好放底,各式水果均匀的摆放好.
4. 在水果果干里每种水果干挑一种出来,果仁也是,一会放在表面上.
5. 然后往上淋上酸奶.
6. 把各式水果干和果仁放在上面,再淋少许酸奶。吃的时候拌匀很美味~.
牛轧糖
食材明细:
棉花糖160g,无盐黄油50g,全脂无糖奶粉120g,去皮熟花生米150g,核桃,开心果,巴坦木60克
牛轧糖的做法步骤:
第1步第一步:花生,核桃和巴坦木放烤箱150度双面烤25分钟第二步:烤好放置微凉把花生去皮。把棉花糖,黄油,坚果,奶粉准备好。
第2步第三步:微波炉300W把黄油融化,全部融化后加入棉花糖,搅拌至棉花糖全部融化。需要一直搅拌
第3步第五步:棉花糖全部融化后加入奶粉,均匀搅拌后,把火力降至120W.第六步:加入各种花生和坚果,后一直拉丝搅拌至花生和坚果全部被粘上。
第4步第七步:整形盘中洒上一层奶粉,把拉丝后的一整坨糖加入整形盘,按压至紧致状态后翻面,继续按压至平整状态!按压好,待凉了以后切块,伴入少许奶粉,即可
第5步切条。切小块。
第6步装盘。
小贴士:
注意棉花糖不要炒焦了一定要一直不停搅拌。
花生牛轧糖
食材明细:
棉花糖250克,奶粉140克,花生碎250克,黄油20克
花生牛轧糖的做法步骤:
第1步先来一张合照,把材料称好把黄油融化
第2步黄油完全融化后加入棉花糖,让棉花糖和黄油混合融化后,再倒入奶粉(这步忘了拍照了)然后迅速把奶粉拌匀融合进棉花糖。这时可以关火(全程都要小火的)奶粉融化后拿出来放在模具里整型,等待完全凉透后就可以切块了
第3步切好牛轧糖
小贴士:
全程一定要小火
浓香牛轧糖
食材明细:
棉花糖180克,奶粉60克,黄油50g,坚果65克,蔓越莓干50克
浓香牛轧糖的做法步骤:
第1步材料备齐。坚果提前剥好。热锅放黄油,融化后加入棉花糖,炒融化后放奶粉、坚果、蔓越莓干。这个是做雪花酥的图,牛轧糖的忘记拍了。
第2步努力混合后,快速取出来,放在铺了油纸的烤盘上。用擀面杖整形,我怕粘连,还是撒了奶粉。冷却后,切块。
第3步没吃完的话,可以密封保存。
小贴士:
锯齿刀更好用,棉花糖融化后就直接放坚果材料,不会太硬太软。
坚果牛轧糖
食材明细:
主料:黄油100g,奶粉100g,各种坚果100g,炒过的花生米100g
辅料:芝麻粉50g,橄榄油1勺
坚果牛轧糖的做法步骤:
1,花生炒熟,搓掉外皮,备用。
2,芝麻粉,我是自己用破壁机打碎的,然后放入微波炉打熟(1分30秒),熟的芝麻粉更香。我找了一个饼干盖子用来放牛轧糖液。(就不用单独买一个装牛轧糖液的盒子了,没必要。也可以用玻璃饭盒或者比较平的盘子。)
3,各种坚果剪碎备用。我放的碧根果、巴旦木、南瓜籽仁和花生。
4,在铁盖子里我铺了一层锡箔纸,锡箔纸上刷了一层橄榄油,(最好撒奶粉,更方便)便于脱模。
5,不粘锅里放入黄油(全程小火,全程小火,全程小火!重要的事情说三遍。)建议黄油少点儿,80g就够了。
6,黄油融化后放入棉花糖融化成糊。
7,棉花糖加入后不停搅拌成糊。
8,倒入奶粉搅拌均匀。
9,倒入各种坚果搅拌均匀,我感觉到黄油可以再少点儿。本来想做椒盐味和麻辣味的,由于我自己一个人做,又要拍照,所以没办法放两种味道,只做了原味。建议有人陪伴拍照的情况下,可以做两种味道。
10,倒出装盘,放入冰箱冷冻40分钟或者冷藏2小时即可开切。
11,脱模,我用一根铁筷子当作尺子来比着切。
12,切好了。(有点难看,别介意。)
13,我买了专门包装的袋子和封口机。更好保存。
14,完工。
【自制牛轧糖】
食材明细:
主料:白色棉花糖150g,抹茶粉10g,全脂奶粉100g,无盐黄油30g,果干30g,坚果50g
辅料:盐一小撮(两根手指捻起的量)
【自制牛轧糖】的做法步骤:
1,准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟,如果带皮的话,最好是去除外皮;
2,不粘锅中放入黄油,小火加热;
3,黄油融化后,加入棉花糖;
4,继续小火加热,直至棉花糖融化;
5,加入奶粉和抹茶粉,继续不停小火搅拌;
6,锅中原料完全混合均匀后,加入果干和坚果;
7,趁热拌匀,关火,将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上,揉匀。这里可以用叠压的方式,尽可能的排出其中的空气,再整形成长方体;
8,待完全冷却后,包上保鲜膜,冰箱冷藏一晚。第二天取出来,稍稍回温后切块食用。
小贴士:
1. 抹茶粉尽量用好一些的,味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的,可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的,则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉;
2. 全程小火加热,避免颜色发黑;
3. 牛轧糖做好后,要多揉一揉,这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密,切的时候也不容易碎;
4. 牛轧糖要在恢复室温后再切,不要是冻的发硬的状态。太软的时候,切糖容易变形。太硬的时候,则容易切碎。
牛轧糖饼干
食材明细:
苏打饼干300g,棉花糖180g,黄油50g,奶粉90g,芝士粉10g,花生50g,葡萄干30g
牛轧糖饼干的做法步骤:
第1步苏打饼干对半掰开我用的是太平的一包100g正好3包这个配方大概做48块左右黄油、奶粉、芝士粉称好坚果用刀拍碎葡萄干切碎混合均匀这里我用的是30g花生加了点腰果和巴旦木果干大家也可以随意换成别的
第2步先黄油下锅【忘记照相了】全部溶化后加入棉花糖不停搅拌直到棉花糖全部融化差不多想这样棉花糖全部融化就可以停火了
第3步趁热快速加入奶粉、芝士粉、坚果和葡萄干芝士粉没有不加也可以的啦一定要快速搅拌没错就是要快到看不清
第4步然后趁热把糖加在饼干里就可以啦如果凉了的话可以再热一下拉丝的哦
可可牛轧糖
食材明细:
棉花糖150克,黄油35克,花生碎130克,可可粉~20克,奶粉50克,白开水适量
可可牛轧糖的做法步骤:
第1步这些就是我的食材啦黄油花生水棉花糖可可粉奶粉如果大家要链接的话我会在评论区发给大家花生碎是菜市场买的融化黄油喽~我用的锅是那种石锅拌饭的锅因为我的食材不是很多这种锅就够用了还好刷一些~
第2步黄油彻底融化的时候把棉花糖都倒进去搅拌宝宝们一定要注意火候儿否则会糊掉的棉花糖和黄油搅拌均匀
第3步把花生碎可可粉奶粉都倒进棉花糖里搅拌均匀到一个烤盘里磕一磕把空气磕掉~对了~当你们把弄熟的棉花糖到在烤盘里和它们搅拌的时候是很麻烦很麻烦的…因为在你把它们倒进烤盘的时候就已经快要凝固了…所以动作一定要快~否则很麻烦在烤盘里铺平的时候如果大家觉得费劲的话可以适当的洒些水把牛扎糖弄的软一些这样好铺平~用刀切成小块,装盘
小贴士:
宝宝们如果想让牛扎糖凉的快一些,可以把它们放在冰箱里~再切牛扎糖的时候 刀上可以粘一些植物油,或者是水这样好切一些
自制牛轧糖
食材明细:
棉花糖300g,无盐黄油60g,全脂无糖奶粉200g,去皮巴旦木300g
自制牛轧糖的做法步骤:
第1步准备好食材,我没用花生,用的是巴旦木,忘记拍照了。小火把黄油化开
第2步化开后加棉花糖棉花糖彻底化开后加奶粉,搅拌均匀。
第3步加巴旦木,快速搅拌均匀,关火。倒出,压平,凉凉后切成自己喜欢的大小
第4步切块
小贴士:
全程一定要小火。一定要用不粘锅。坚果可以换成自己喜欢的。
牛轧糖雪糕
食材明细:
砂糖100克,蜂蜜100ml,蛋清2个,鲜奶油150ml,水30ml,大杏仁、核桃仁、榛子仁共60克,葡萄干、蔓越莓干共30克
牛轧糖雪糕的做法步骤:
第1步大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分钟(或者用不粘锅小火干炒几分钟)后放凉备用,葡萄干和蔓越莓干洗净切碎。把砂糖100克放入小锅中,加入30ml水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。
第2步煮的过程中随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色,变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入放凉的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎,搅拌均匀后,倒在锡纸或不粘纸上,摊平成片状,放凉成牛轧糖备用。2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡,蜂蜜倒入锅中小火加热,至颜色加深表面起整层的大泡,浓度和色泽如焦糖般立即关火,然后慢慢倒入蛋清中,边倒入蜂蜜边快速搅拌蛋清,以免烫熟蛋清,完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很热的,继续搅拌,至打蛋盆周围温度下降跟手温相当,并打至蛋清蓬发有明显的搅打纹路变硬时停止搅拌。
第3步鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,混合打发好的蛋清拌匀,模具垫油纸。加入切碎的葡萄干、蔓越莓干,搅拌均匀,放凉后的牛轧糖掰碎成小块,加入到以上料中,再搅拌均匀,装入模具,用抹刀刮平,冷冻2小时至凝块变硬。取出后切1cm片状食用。
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