“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的酸奶慕斯甜蜜蛋糕,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡蛋-海绵蛋糕3个,细砂糖-海绵蛋糕120克,蜂蜜-海绵蛋糕8克,牛奶-海绵蛋糕55克,黄油-海绵蛋糕35克,低粉-海绵蛋糕135克,吉利丁片-酸奶慕斯25克,稀蓝莓酸奶-酸奶慕斯400克,淡奶油-酸奶慕斯500克,柠檬汁-酸奶慕斯20克,糖-酸奶慕斯45克,蛋黄-奶油装饰2个,细砂糖-奶油装饰50克,水-奶油装饰16克,无盐黄油-奶油装饰100克,红肉火龙果汁-奶油装饰20克,4mm金银糖珠-奶油装饰适量,消化饼干-慕斯饼底80克,黄油-慕斯饼底30克
酸奶慕斯甜蜜蛋糕的做法步骤:
第1步3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失大概3分钟,最后低速打发2分钟
第2步黄油和牛奶隔水融化筛入135克低粉
第3步刮刀按白箭头方向经过,然后翻起。左手按红箭头方向,把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊
第4步用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤5的翻拌手法,最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态,把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里,震掉大气泡放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟
第5步因为有油纸,可以直接脱模晾凉晾凉后把蛋糕分成4-5片,只需要其中两片,比较薄的
第6步饼干放料理机打碎或装入密封袋,用擀面杖压碎,黄油隔水溶化黄油和饼干碎混合
第7步7寸圆模模具下垫油纸,饼干用勺子压紧使饼干平整,入冰箱冷藏准备做慕斯,吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上,图片是已泡发好的
第8步沥干水吉利丁片隔水融化
第9步稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液,拌匀,我用的是蓝莓酸奶,可以用原味的。淡奶油加45克细砂糖,打发到有纹路,但能流动的状态。
第10步把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里拌匀成慕斯糊,想更细腻可以过筛一遍。
第11步慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里,再放入一片6寸的海绵蛋糕,蛋糕稍稍往慕斯糊压一下,使蛋糕和慕斯糊更贴合,入冰箱冷冻10-15分钟左右。圆模取出,再倒入一层慕斯糊,再放入一片蛋糕片,入冰箱冷藏10-15分钟把剩下的慕斯糊倒满模,然后入冰箱冷藏4小时左右
第12步制作粉色装饰奶油霜,准备两个蛋黄,打蛋器打发至蛋黄变浅黄色50克砂糖和16克水小火加热至116度
第13步糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
第14步取一些红肉火龙果在筛网上,用勺子压烂果肉滤出火龙果汁,倒入26步的奶油霜里,用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合,装入裱花袋里
第15步慕斯凝固后取出,用热毛巾敷圆模四周,然后如图脱模装了粉色奶油霜的裱花袋袋口,剪一个小口,在蛋糕上挤出条状,然后用金银糖珠装饰
第16步酸奶慕斯甜蜜蛋糕就完成了
小贴士:
步骤虽多,但分次完成也不是很难。
97Msw.com相关知识
酸奶蓝莓慕斯蛋糕
食材明细:
蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片
酸奶蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
草莓酸奶慕斯蛋糕
食材明细:
草莓酸奶180克,淡奶油125克,明胶8克,6寸蛋糕底一个,草莓味QQ糖一包,草莓适量
草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕切成三片,用两片,将要用的那两片蛋糕切小一圈备用
2.明胶用冰水2大勺泡胀,再隔水融化放凉备用
3.将淡奶油打至6分发,加入酸奶拌均,再加入放凉的明胶液拌均,慕斯馅便做好了
4.将一片蛋糕片放入模具底部,倒入一部分慕斯馅,再围着放一圈切成两半的草莓,再放一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷藏3、4个小时
5.将QQ糖加适量的水隔水融化待用,草莓切片,摆在冷藏好的慕斯蛋糕上,待QQ糖液放凉后倒入蛋糕体上,放入冰箱冷藏至凝固即可
酸奶慕斯
食材明细:
主料:酸奶100克,细砂糖40克,淡奶油100克,柠檬汁2克,鱼胶粉12克,凉水凉水
辅料:奥利奥饼干碎60克,黄油45克
酸奶慕斯的做法步骤:
1,制作材料:酸奶:100克、细砂糖:40克、淡奶油:100克、柠檬汁:2克、鱼胶粉:12克、凉水:48克、奥利奥饼干碎:60克、黄油:45克
2,1.慕斯圈包层锡纸固定好
3,2.奥利奥饼干擀碎,黄油融化加入饼干碎里拌匀
4,3.再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里,用压板用力压平底部,放冷藏冰箱待用
5,4.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
6,5.酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用
7,6.淡奶油打发
8,7.酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀
9,8.再加入柠檬汁拌均匀
10,9.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化,加入淡奶油混合物中拌均匀即可
11,10.酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里,放冷藏冰箱里等凝固了即可
12,11.慕斯凝固好后取出,热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可
13,完成咯
14,...
酸奶慕斯!
食材明细:
主料:酸奶100克,淡奶油100克,鱼胶粉12克,奥利奥饼干碎60克
辅料:细砂糖40克,柠檬汁2克,凉水48克,黄油45克
酸奶慕斯!的做法步骤:
1,慕斯圈包层锡纸固定好
2,奥利奥饼干擀碎,黄油融化加入饼干碎里拌匀
3,再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里,用压板用力压平底部,放冷藏冰箱待用
4,鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
5,酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用
6,淡奶油打发
7,酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀
8,再加入柠檬汁拌均匀
9,泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化,加入淡奶油混合物中拌均匀即可
10,酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里,放冷藏冰箱里等凝固了即可
11,慕斯凝固好后取出,热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可
12,完成喽~
红枣酸奶慕斯蛋糕怎么做好吃 红枣酸奶慕斯蛋糕
红枣酸奶慕斯蛋糕
不用多装饰的慕司蛋糕,感觉也特漂亮美味。
食材配方
主料:
8寸戚风
1片淡奶油
200g红枣酸奶
200g吉利丁片
3块细砂糖
20g辅料:
甜桃QQ糖
200g白凉开水
适量做法 共11个步骤
1.准备好材料;
2.淡奶油加入一部分糖打至7分发,吉利片用白凉开水泡软后,隔水热融;
3.红枣酸奶倒在碗里,加入另一部分糖打至混合均匀,倒入融化的吉利片液;
4.打蛋器打至均匀;
5.然后将红枣酸奶与打发的淡奶油混合;
6.打蛋器打至均匀即成红枣酸奶慕司糊;
7.8寸模具底放上一片蛋糕;
8.将慕司糊倒入;
9.抹平后,放入冰箱冷藏4小时到凝固;
10.慕司糊凝固后,再将QQ糖溶液慢慢倒入慕司表面上,再放回冰箱冷藏至镜面凝固(QQ糖加入白凉开水,隔水热融并搅拌均匀即成。
11.取出脱模,脱模时先用电吹风吹模具周边1分钟,然后脱模切件即可食用。
南瓜酸奶慕斯蛋糕怎么做好吃 南瓜酸奶慕斯蛋糕
南瓜酸奶慕斯蛋糕
这个慕斯是两年前做的,一直没发上来。这个是小疯的方子,当我看到她的这个蛋糕就喜欢上了,那嫩嫩的黄色是我最喜欢的,所以我也跟着做了一个,但我做的比她的差多了。
食材配方
主料:
南瓜泥
250g酸奶
100g糖
40g牛奶
60g成吉利丁片
4片辅料:
淡奶油
350g糖
50g做法 共7个步骤
1.将350g 淡奶油+ 50g糖混合,用打蛋器高速打至七八分发,为奶油糊。
2.将南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊。
3.吉利丁片泡软,坐在热水加热搅拌至无颗粒状。
4.吉利丁液加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀。
5.将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅。
6.取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片,将剩下的慕斯馅浇入模具中。
7.再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏即可。
青提酸奶慕斯蛋糕
食材明细:
饼底材料:消化饼干60克,黄油30克
慕斯面糊材料:酸奶150克,牛奶20克,吉利丁片10克,淡奶油250克,糖40克
青提酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1,消化饼干装保鲜袋用擀面杖压碎,备用
2,黄油隔热水融化成液体,备用
3,饼干碎加黄油液拌匀
4,平铺到慕斯模具中,压紧放冰箱冷藏,备用
5,吉利丁片泡冰水软化备用
6,原味酸奶加糖加牛奶液一起拌匀
7,隔热水放入泡软的吉利丁融化
8,淡奶油用电动打蛋器打发至6成发,加入酸奶液拌匀
9,青提对半切开,切面向外沿慕斯模具摆一圈
10,倒入慕斯糊轻轻晃匀,盖保鲜膜冰箱冷藏4 小时至凝固,即可
11,甜甜蜜蜜过七夕哦~~
小贴士:
这款慕斯蛋糕中用的酸奶是固体酸奶,可以自制。
方法:1L纯牛奶加入1包发酵粉,喜欢甜一点的可以加入30g白砂糖,放进酸奶机,夏天发酵8小时至凝固,冬天天最好10-13小时。
8寸酸奶慕斯蛋糕
食材明细:
主料:酸奶300克,吉利丁粉20克,淡奶油250ml,谷优玛利亚饼干100克,黄油100克,芒果1个,蔓越莓2匙,草莓QQ糖140克
辅料:细砂糖2匙
8寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
2,黄油放入碗里,隔热水融化。
3,将饼干装入干净且不易破的袋子里用擀面杖弄碎,直至没有粗颗粒为止。(我没有擀面杖,是用啤酒瓶碾压的。)
6,吉利丁粉加入凉水(一点点不要太多)放一边溶解待用。接着把淡奶油倒入锅里(锅不要太大,但要高,防止打发时溅到周围,我给你们看我用的),用打蛋器打发,变稠打发出有纹路出来或者你斜一边会缓慢流向锅底就可以了。
9,最后的最后就是做镜面了,将QQ糖放入碗里,加少量水,不能超过QQ糖,隔热水加热融化,拿出来放凉,不能热或温,等凉了后,拿出慕斯蛋糕,这时候的蛋糕已经有点凝固了,用汤匙一小勺一小勺的把qq糖汁倒入慕斯蛋糕表面,最后放入冰箱继续冷藏2小时。
11,成品
小贴士:
倒入QQ糖汁后可以在上面再装点水果,我没有准备所以比较简单。
QQ糖可以根据自己口味或需要的颜色选择。
酸奶芝士慕斯蛋糕
食材明细:
芝士慕斯馅料:柠檬汁20克,奶油奶酪100克,动物性淡奶油12克,细砂糖30克,盐1克,香橙皮屑1/8小勺0.625ML,香草精1/8小勺0.625ML,吉利丁半片,冷水20克
酸奶慕斯馅料:冷水35克,自制酸奶120克,动物性淡奶油100ML,糖粉20克,柠檬汁20克,吉利丁一片,海绵蛋糕一片
酸奶芝士慕斯蛋糕的做法步骤:
1,准备芝士慕斯材料。
2,准备酸奶慕斯材料。
3,海绵蛋糕放模具底部。
4,将两份动物性淡奶油一次性打发,放冰箱备用。
5,香橙洗净,刮皮备用。
6,. 奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
7,然后加入柠加入檬皮屑,柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。
8,加入隔热融化的吉利丁液,拌匀。
9,将先前打发好的淡奶油放一半在奶酪糊里拌匀。
10,将芝士慕斯馅放入模具,放冰箱冷藏。
11,酸奶加糖粉拌匀。
12, 接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。加入融化的吉利丁液拌匀。
13,加入打发的淡奶油拌匀。
14,将酸奶慕斯馅加入模具,震几下,放冰箱冷藏4小时以上。
15,脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。
16,要想切面好看,刀子烫热,每切一刀要将刀子抹干净,再烫热再切。
17,要多细腻有多细腻。
18,怎么样,也来一口吧!
6寸酸奶慕斯蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,低粉65克,QQ糖4包,橙子一个,橙汁50ml,白砂糖75克,色拉油25克,淡奶油250克,酸奶150克,果汁糖适量,银珠糖适量
6寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋磕进无油无水的盆中,把盆坐在50度左右的温水中,一次性倒入全部白糖;电动打蛋器开高档打发;
第2步打发过程中,鸡蛋会产生丰富的泡沫,一直打发至蛋液浓稠,拉起打蛋头可以在上面写"8"字;低粉提前过筛2次,再分3次筛进蛋糊里,每加一次粉就用橡皮刮刀上下翻拌均匀再加,不能划圈搅拌;
第3步把色拉油从盆边缓缓倒进去,用橡皮刮刀翻拌均匀;预热烤箱160度;把面糊倒进6寸活底模中,用力在桌上振几下,振出大气泡。放进烤箱,160度,上下火,下层,烤20~25分钟;
第4步出炉,在桌上大力振两下;倒扣在烤网上,放凉;
第5步彻底放凉后脱模。蛋糕片剪成比模具稍小,香橙切片,蛋糕片放进活底模中,橙片围着摆一圈;
第6步淡奶油用电动打蛋器高速打至浓稠但还可以流动的状态,75克QQ糖加15ml水装进碗里,隔热水融化,稍凉后与酸奶混合均匀;把酸奶和QQ糖混合后,倒进打发的奶油中,混合搅拌均匀成为酸奶慕斯馅;
第7步把一半酸奶慕斯馅倒进模具中;盖上另一片蛋糕片,再把剩下的慕斯馅倒入,不要倒太满,留位置做镜面。放冰箱冷藏至慕斯凝固;
第8步25克QQ糖加入50ml橙汁,隔热水融化;QQ糖橙汁稍凉后,倒在慕斯蛋糕上面,继续把蛋糕放回冰箱,冷藏一个晚上;
第9步用风筒围着模具吹一圈,脱模后,用果汁糖,银珠糖稍为装饰即可。
小贴士:
1:蛋糕切得太厚,导致倒入上面一层慕斯馅时只能装很少,剩下不少慕斯馅;2:镜面层用50ml橙汁感觉太少了点,镜面层太薄了点;3:如何象我这样装饰表面化时较长的话,装饰好以后,最后重新放进冰箱再冷藏一会再取出来切。
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