“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的花样炸饺,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
现成饺子皮一斤,椰子一个,芝麻一两,红糖250g
花样炸饺的做法步骤:
第1步把椰子去衣,就是图片上这样,然后铇成细丝。(有专用工具)炒芝麻。(图片上是炒好芝麻)
第2步红糖、芝麻、椰子丝放在一块拌均。图片上是拌好的馅儿。
第3步这是包好的饺子。把包好的饺子放在80度油锅里炸,要经常翻动防止炸糊;炸到金黄色就起锅。
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上汤炸饺
食材明细:
小麦面粉300克,鸡肉100克,猪肉(瘦)100克,冬笋150克,虾仁200克,香菇(鲜)200克,大葱20克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)3克,植物油70克
上汤炸饺的做法步骤:
1.鸡肉、瘦肉剁碎;笋肉切粒,用开水氽烫捞出,擦干水分。
2.等冬菇蒸熟与葱分别切碎;虾肉切粒。
3.鸡肉、瘦肉混合,放入调味料(盐、胡椒粉、淀粉、植物油)搅拌均匀。
4.锅中倒入适量的油烧热,放入拌好的肉和笋,再放入虾肉、冬菇和葱炒匀,盛出晾凉。
5.云吞面皮中包入适量的馅料,制成饺子,放入热油中炸至金黄色时捞出,就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
花样蛋饺虾仁豆腐
食材明细:
花样蛋饺:鸡蛋3枚,肉糜适量,干香菇适量,葱适量,盐,黄酒,麻油少许。,虾仁豆腐:绢豆腐1盒,基围虾适量剥出虾仁,盐,水淀粉。,用料都写适量是因为可以根据自己的口味任意,天天做的家常菜称着重量来做太麻烦,买菜时也没那么准嘛~
花样蛋饺虾仁豆腐的做法步骤:
花样蛋饺:
1、鸡蛋打散,加入少许盐,打透。
2、锅里抹一层油,很少即可。烧热。
3、倒入三分之一打散的鸡蛋,均匀转动至铺满整个底面。
4、用中小火加热至鸡蛋凝固,小心揭下,翻面,至完全凝固。
5、重复两次,共得三张蛋皮。
6、每张蛋皮用圆形切割模具切出四张小蛋皮。
7、干香菇泡发,洗净,去蒂,切成小丁,与肉糜、适量盐、黄酒、麻油搅拌在一起,並搅打上劲。
8、取一张小蛋皮,中间放适量香菇肉馅,裹起蛋皮,用洗净的小香葱扎牢。
虾仁豆腐:
1、锅里放少许油,烧热。倒入虾仁翻炒至大致变色。
2、滑入豆腐轻轻与虾仁混合均匀。
3、加少许水,盖上盖,煮开。以盐调味,並以水淀粉勾芡。
小贴士:
1、若担心鸡蛋打得不透,可用筛子过滤一遍。
2、切割模具是平日做烘焙囤的,可惜不太用。若没有可用可乐罐切开代替,或压一个杯子,用小刀沿着边缘切分。
3、虾仁不要一下子炒透,容易煮老了。
酥炸芝麻饺
食材明细:
鲜肉馅200公克,白芝麻1/2杯,葱花1/3杯,饺子皮15张,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉2小匙,胡麻油1/3大匙,甜辣酱2大匙
酥炸芝麻饺的做法步骤:
1. 将鲜肉馅、白芝麻、葱花与调味料1一起搅拌均匀,再包入饺子皮中成为饺子,并整齐排放至已涂抹油的盘中备用。
2. 在锅中倒入约1/2锅的油量,当油烧热后(约150?C)将饺子放入油锅内以中火炸约6∼8分钟,见饺子表面略变成金黄色时,即可捞起沾甜辣酱食用。
综合海鲜炸饺
食材明细:
鲜肉馅50公克,蛤蜊肉1/3杯,鱼肉丁1/2杯,虾肉丁1/3杯,姜末1大匙,葱花3大匙,饺子皮15张,白胡椒粉1大匙,太白粉2大匙,面粉1/2大匙
综合海鲜炸饺的做法步骤:
1. 将材料1与调味料一起放入容器中搅拌均匀即完成馅料,再包入饺子皮中成为饺子,并整齐排放至已涂抹油的平盘中备用。
2. 在锅中倒入约1/2锅的油量,当油烧热后(约150?C)将饺子依序放入油锅内以中火炸约6∼8分钟,见饺子表面略变成金黄色时即可食用。
炸番茄蛋饺
食材明细:
番茄600克,红豆沙150克,鸡蛋清120克,小麦面粉20克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖10克,猪油(炼制)60克
炸番茄蛋饺的做法步骤:
1.将番茄用开水烫过剥皮,去籽,切成8瓣,用两瓣番茄对扣,中间夹热豆沙,捏合后用干淀粉拍匀待用。
2.将4个蛋清连续用力打搅成泡沫状,再拌入干淀粉,面粉调成糊。
3.猪油下锅烧至四成热,将番茄豆沙挂上蛋糊放入油锅,待炸至浮出油面时,捞出装盘,上面撒上白糖即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
”花样美食 ”槐花玉米肉饺
食材明细:
主料:面粉适量,槐花适量,玉米粒适量,猪肉适量
辅料:葱适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,十三香适量
”花样美食 ”槐花玉米肉饺的做法步骤:
1,面粉加水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒半个小时
2,肉洗净,跟葱姜一起剁成末
3,槐花焯水挤干水(我这是槐花盛开的时候焯水挤干存到冰箱里的,直接解冻使用)
4,槐花、玉米和肉末混合,放入所有调料搅拌均匀
5,面取出揉光滑,分成若干小剂子,擀面皮,包上调好的馅料
6,锅放水煮开,下饺子,煮开点三次水再煮开,捞出即可
三款普通花样煎饺
食材明细:
中筋面粉150克,虾泥适量,猪绞肉适量,包莱适量,胡萝卜适量,热水82克,盐2克,葱香油适量,白胡椒适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量
三款普通花样煎饺的做法步骤:
第1步取一干净粉盆,装入中筋面粉和盐混合均匀。倒入称量好的热水用饭勺搅拌,搅拌得像面疙瘩一样,最后用手和面,和成一个均匀的面团。
第2步面团和好后盖上干净的纱布放置醒发15分钟。这时候可以开始准备馅料。包莱和胡萝卜都切得细碎,猪肉用刀背剁成细细的肉末(也可用绞肉机,但俺是用手工滴!建议手工剁肉馅更有口感),用手一捻能捻开最好。虾肉不用剁很烂,否则吃起来没啥口味。
第3步把所有处理好的虾泥、猪肉泥、包莱、胡萝卜都放入一个干净的深碗中,加入葱香油、白胡椒、盐、鸡精、酱油等调味。加好调味品后,手上戴上一次性手套,用手直接去搅拌肉末和莱末,先用手抓,把所有原料都抓匀,抓匀后再顺着一个方向搅拌原料,直到所有原料全部融合,成绵绵状最好。
第4步取出醒好的面团,搓成长条状,用塑料面刀切成均匀大小的剂子。取其中一个搓圆,按扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面片,中间放上肉馅,包出自己喜欢的形状(我做了包子形、饺子形和圆式饼形)
第5步平底不沾锅中放入油,排入饺子和包子,用中火先煎一小会,至饺子底部呈现金黄色时,加入少许面粉水,盖上锅盖,转小火焖煎至水干,底部呈现冰花状,即可出锅。
小贴士:
葱香油就是用干葱头切成片用色拉油炸过以后的油,很香,闽南地区吃咸饭、咸稀饭、面线糊等食物的时候都会在最后加入一点葱香油提味。TIPS:制作煎包的外皮要使用热水面团,热水面团适用于烧麦、蒸饺、锅贴、煎包、薄饼等的制作。热水面团也称“烫面”,一般是把面粉用80度以上的热水浇在面粉中,边浇边搅拌,把面烫成一些像面疙瘩一样的的疙瘩片,摊开散发热气后,再和成一个均匀的面团。
花样米饭炸米饼
食材明细:
米饭,鸡肉,胡萝卜,青椒,鸡蛋,馒头,盐,食用油,胡椒粉,黑胡椒粉,辣椒粉,十三香,姜粉,花椒粉,蚝油,老抽,白糖,蜂蜜,芝麻油
花样米饭炸米饼的做法步骤:
1.米饭。
2.鸡肉。
3.青椒。
4.鸡蛋和馒头。
5.胡萝卜。
6.将胡萝卜、青椒、鸡肉切细粒备用。
7.将馒头揉成馒头糠。有面包糠就可以省略这步了。
8.将鸡蛋打成均匀的蛋液备用。
9.将切好的鸡肉、青椒和胡萝卜粒用调料腌制起来10分钟后,将腌制好的菜与米饭倒在一起。
10.均匀搅拌备用。
11.准备一张保鲜膜。
12.将搅拌均匀的米饭,取出适量,放在保鲜膜上。
13.将米饭在保鲜膜内握成紧紧的圆团,免得炸的时候散开。
14.将米饭团放入蛋液里沾满蛋液后,放馒头糠内滚一层馒头糠。
15.将饭团压成自己新欢的形状备用。
16.炒锅放适量食用油,开火,烧至手放锅面上有温度即可。
17.下入米饼胚,小火炸制。
18.两面金黄的时候捞出,沥油装盘即可食用。
花样寿司
食材明细:
油,熟米饭,火腿,胡萝卜,芹菜叶,果醋,精盐,黑芝麻,沙拉酱,紫菜
花样寿司的做法步骤:
1.常规做法:芹菜叶、胡萝卜、火腿切碎。
2.将熟米饭与1加油、果醋、精盐炒一下,出锅前加入黑芝麻、沙拉酱。
3.卷法跟常规一样,只是不用单独加其它配料了,很简单也很方便。
小贴士:
常规做法:1、蒸熟的米饭加适量精盐、果醋、熟黑芝麻搅拌均匀待用。2、紫菜一张平铺,在上面均匀铺上1,注意四边留少许空隙,把盐过的胡萝卜条、芹菜条、火腿条放在米饭上,再抹少许沙拉酱,从一边卷起,我都没用竹帘,因为用手也可以卷得很紧,卷到底部用水蘸在紫菜边沿就缝合了。3、卷好的紫菜卷用利刀切段即可。 我一般用隔顿米饭,因为这样可以让米饭变换花样,吃起来也有新鲜感。
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