“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别从网络上整理了橘子慕斯蛋糕(免烤),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
橘肉230g,砂糖(果泥用)60g,吉利丁粉(果泥用)6g,淡奶油230ml,糖水170ml,吉利丁粉(糖水用)4g,消化饼干100g,黄油40g,猕猴桃1个,橘子瓣5瓣
橘子慕斯蛋糕(免烤)的做法步骤:
第1步黄油隔水融化成液态消化饼干放入塑料袋中,用擀面杖碾碎
第2步将黄油液和饼干碎混合均匀将混合好的黄油饼干碎倒入6寸活底蛋糕模具中,有勺背压实,放入冰箱冷藏
第3步用搅拌器将橘肉打成泥,倒入锅中,加入白砂糖和吉利丁粉,用小火加热至糖和吉利丁粉融化即可用坐冰浴的方法降温,期间不时搅拌,直到果泥变浓稠(仍可流动)
第4步将冷藏的淡奶油打至7分发(仍可流动),之后和橘子果泥混合均匀,即为橘子慕斯将橘子慕斯倒入蛋糕模中,表面刮平,放入冰箱冷藏
第5步将糖水和吉利丁粉混合,用小火加热至吉利丁粉融化即可用坐冰浴的方法降温至糖水呈浓稠状(仍可流动)
第6步将猕猴桃片和橘子瓣在慕斯表面摆好,淋上糖水液至没过水果,放入冰箱冷藏过夜从冰箱取出蛋糕,用热毛巾包裹住蛋糕模侧面,待慕斯部分略微融化即可将蛋糕脱模取出
第7步刀子用热水烫过之后擦干,这样切出的蛋糕比较整齐橘子慕斯蛋糕成品图
小贴士:
1、我用的是橘子罐头,如果用鲜橘子,则必须剥去橘肉外面的薄膜,否则口味会苦2、糖水我用的是罐头中的糖水,如果不是用的罐头需要自制糖水
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免烤爱心酸奶慕斯杯
食材明细:
石榴汁200ml,寒天粉5g,希腊酸奶200g,奶油奶酪120g,细砂糖15g,蓝莓适量,薄荷叶适量
免烤爱心酸奶慕斯杯的做法步骤:
第1步奶锅倒入石榴汁200ml、寒天粉5g,开火搅拌加热至沸腾,关火将溶液倒入盘中薄薄一层,放入冰箱冷藏至凝固
第2步取出用心形模具压出形状,并贴在玻璃杯壁上希腊酸奶200g加入奶油奶酪120g、细砂糖15g,搅打顺滑
第3步将酸奶奶酪糊倒入杯中摆上蓝莓、薄荷叶装饰即可享用
小贴士:
#罐头小厨#免烤爱心慕斯杯,不用烤箱,不用裱花,很适合新手拿去显摆,一款手残党也能做的高颜值蛋糕,单身狗拿去追女神,情侣拿去秀恩爱,本厨我也只能帮你到这了~
免烤8寸晶透蓝莓慕斯蛋糕怎么做好吃 免烤8寸晶透蓝莓慕斯蛋糕
免烤8寸晶透蓝莓慕斯蛋糕
蓝莓在我心目中是一种与众不同的水果,其实你说这种水果有多么美味倒也不见得,但如果让我用几个词语来形容蓝莓,我会用这三个词:神秘、高贵、优雅。 我一直想做一款蓝莓
食材配方
主料:
消化纤体饼
220g淡奶油
300g蓝莓酱
150g辅料:
白砂糖
30g吉利丁片
15g黄油
80g
做法 共16个步骤
1.备好材料,8寸的蛋糕模
2.饼干放进保鲜袋用木棒压碎
3.把黄油隔热水化成液体
4.把液体黄油后加入饼干碎,搅拌均匀
5.搅拌均匀后的饼干,压平在模具上。(一定要压实)放冰箱冷藏15分钟
6.吉利丁片用水泡软化
7.蓝莓酱备好
8.隔热水,加适量的水把吉利丁片化成液体
9.300克奶油加上30克糖打发至七成,有纹路出现即可
10.把蓝莓酱和吉利丁液到入奶油搅拌均匀
11.搅拌均匀的蓝莓慕斯馅
12.倒进模具,放冰箱冷藏2小时
13.把西瓜挖出圆圆
14.两包荔枝QQ糖,加适量水,隔热水融化
15.倒进冷藏好的慕斯馅那上面,把西瓜摆放好装饰。再放冰箱冷藏2小时
16.2小时过后晶莹透的镜面也凝固了,好啦,切块享用
慕斯蛋糕
食材明细:
主料:雀巢淡奶油200ml,酸奶150ml,白砂糖30克,牛奶60ml,吉利丁粉10克(慕斯液)
辅料:吉利丁粉5克(镜面),芬达100ml,芒果100克(馅夹心),芒果丁200克(装饰)
慕斯蛋糕的做法步骤:
1,这个是成品图噢
2,这个我是参照八寸戚风的房子做的。备注:四个鸡蛋,30克糖,白醋两滴,60毫升牛奶,80克低粉,40克油。没有用六寸蛋糕模具一是为了省时间,这个只要烤20分钟就好!另一方面把六寸蛋糕底放在上面切割就好,切不齐用剪刀修剪下!记得切两片六寸圆形,然后用剪刀修剪!
3,这个是用了的芬达,酸奶,奶油,模具。烤了蛋糕以后就开始准备慕斯馅了。吉利丁粉放牛奶里面泡一会隔热水加热至融化,温热状态后加入酸奶拌匀放冰箱。淡奶油加糖打发,打到提起纹路一会能消失就可以,说是打到六成发。然后把打发的奶油和凉透的酸奶吉利丁液拌匀做成慕斯液。
4,这是我买的大青芒果。忘了拍图见谅!下面把六寸蛋糕胚放在活底模具的最下面,倒入慕斯液,然后加芒果丁,再然后放另一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯液,尽量抹平。
5,这是切开没熟的芒果!慕斯液放冰箱冷冻室放一小时,开始准备镜面,镜面用芬达和吉利丁粉加热融化放凉,夏天可以放冰箱冷藏二十分钟后,倒入基本上已经定型的慕斯蛋糕上。冷藏放两个小时后,装饰表面。我只用了剩下的奶油,和巧克力,还有芒果丁!
6,最后脱模用吹风机一吹就脱下来了!
7,外面一个慕斯圈再加弄一个丝带扎一个蝴蝶结!
8,装盒!欧了!
免烤芒果蛋糕
食材明细:
海面蛋糕一大块,芒果1-2个,猕猴桃1个,原味酸奶1罐,白巧克力片2片
免烤芒果蛋糕的做法步骤:
1.芒果去皮,在果肉厚的地方先挖出两个球球,其他的切成片。猕猴桃去皮切片。
2.买来一块海面蛋糕,将深色的表皮切除、修切成圆形。
3.再将圆形的蛋糕切成2-3片,白色边角料轻轻切(撕)成小碎块。
4.取一片蛋糕,上面涂抹上一层原味酸奶。
5.铺上些芒果片。
6.再加一片蛋糕、涂抹酸奶、铺芒果片(蛋糕中间部位多放些芒果,使蛋糕顶部略拱起)。。。最后用酸奶、芒果泥将整个蛋糕涂抹一遍,轻轻粘贴上蛋糕碎,放上芒果球、猕猴桃片、白色巧克力片装饰。
小贴士:
巧克力碎片是买来蛋糕的装饰品,存放在冰箱冷冻层可长时间保存,用时按需要切割。 也可以自己将巧克力融化、平铺、冷冻、切割。 酸奶如果过酸可加少许糖调味。 买不到大块的海面蛋糕,可以将小块的组合在一起。。。
慕斯蛋糕怎么做好吃 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕
至做烘焙以来一直一直的备好好多好多的材料,为的是方便时用嘛,因为我差不多和每晚都要做一些烘焙美食,这次做这道慕斯蛋糕,姐姐和外甥女还没吃过的。
食材配方
主料:
低粉
110g辅料:
泡打粉
2g香草粉
2g蛋黄
5个细砂糖
40g色拉油
60g水
60g鱼胶粉
10g牛奶
100g糖
30g鲜奶油
250g柠檬汁
适量
做法 共16个步骤
1.准备鱼胶粉
2.准备牛奶
3.准备糖
4.准备柠檬汁
5.牛奶和鱼胶粉混合
6.加入柠檬汁
7.隔水加热
8.加入糖拌匀
9.淡奶打至7分发
10.快速将鱼胶粉牛奶加入打发好的鲜奶油中边倒边拌匀
11.蛋糕体做好后,切一片铺于模底
12.倒上一层慕斯
13.再铺一层蛋糕体
14.倒完所有慕斯,放冰箱冷藏过夜
15.用糖筛筛入可可粉
16.慢慢筛入,很快漂亮的花形就出来了。
牛奶慕斯蛋糕
食材明细:
酸奶150g,牛奶50g,草莓6颗,QQ糖70G,糖少许,淡奶油150g
牛奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.慕斯料做法: 将qq糖加牛奶隔水融化放凉。
2.将草莓打成泥加1拌匀。
3.打发好奶油。
4.倒入酸奶,奶油拌匀。
5.蛋糕是戚风,且处理做法:蛋糕体中间拦腰切开。
6.再用刀把外围切去细细一圈。
7.将草莓对半切围在慕斯圈里面。
8.放入蛋糕底部部分,倒上一层慕斯料。
9.再放上顶部部分,倒入一层慕斯料。
10.放入冰箱4小时。
11.装饰即可。
镜面慕斯蛋糕
材料:
慕斯馅料:蛋黄22克、糖粉41克、吉利丁片5克、浓缩柠檬汁20克、欧登堡淡奶油100克(如果用饼干碎做底,需要将慕斯馅料乘以1.5倍)
饼底:奥利奥饼干碎100克、黄油50克。
做法:
1、黄油切小块放入小碗中,隔水加热至黄油完全融化成液态。
2、把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中,用擀面杖碾压至小颗粒。
3、将碾好的饼干碎倒入盆中,并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中,用刮刀搅拌均匀。
4、用锡纸包裹蛋糕模底部,将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
5、吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分,捞出沥干水分,放入小碗中,隔水加热至完全融化。
6、将淡奶油打发至6成备用(6成发的淡奶油呈现流线状)。
蜜桃慕斯蛋糕
食材明细:
戚风蛋糕8寸一个,鲜奶油250ML,水蜜桃4个,吉利丁片2片,柠檬汁10g,油桃4个
蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料:(这里是除蛋糕坯配料之外的其他材料)吉利丁片2片,柠檬汁10g,鲜奶油250ML。水蜜桃4个,油桃4个
2.烤制8寸戚风蛋糕一个,切去顶部
3.切去戚风的外圈,约1cm
4.横切成两片放入烤箱烤5分钟,直到两面变硬
5.蜜桃去皮去核,加少许水,用搅拌机打碎成糊
6.吉利丁片掰碎,用冷水泡软后隔水融化成液
7.将吉利丁液倒入蜜桃糊冷却,放入冰箱冷藏半小时
8.冷藏蜜桃糊的时候搅打鲜奶油,不要完全打发,打到形成纹理还能流动即可,并留出少部分备用
9.鲜奶油中倒入冷却好的蜜桃糊
10.再加入柠檬汁,搅拌均匀成为慕斯蛋糕糊
11.模具用一片戚风垫底
12.倒入蛋糕糊盖住戚风,四周不要留缝隙,放上第二片戚风
13.用剩下的蛋糕糊盖上,并抹平
14.放入冰箱冷藏最少4小时,凝固成型后脱模
15.油桃切成小块
16.把预留的少部分鲜奶油继续打发到完全阶段,用来裱花,并有油桃装饰蛋糕
栗子慕斯蛋糕
食材明细:
蛋2个,糖粉48克,低粉48克,黄油15克,明胶9克,牛奶30克,无糖栗子蓉375克,darkrum30克,淡奶油300克,糖粉40克,甘栗100克,栗子蓉100克,淡奶油20克,糖粉9克
栗子慕斯蛋糕的做法步骤:
1.全蛋加糖粉打发,筛入低粉混匀后,加入融化的黄油搅匀。
2.16cm圆模,170度20分钟。冷却后横批成两片。
3.明胶粉用冷牛奶泡发,栗蓉拌入rum酒,备用。
4.淡奶油加糖粉打到6成,取少量连同明胶一起微波加热到融化,剩余淡奶油与栗蓉混合均匀后,倒入融化的明胶拌匀。
5.8寸六角形慕斯圈里放一片蛋糕,倒入慕斯到没过蛋糕片,市售的即食甘栗一掰二,满铺在蛋糕片上方,压一压嵌入慕斯糊里。
6.放上另一片蛋糕,倒入剩余慕斯糊,刮平表面。
7.栗子面条简单拌匀,挤在蛋糕表面上。装饰几颗甘栗。
小贴士:
食谱出自《四季甜点》,有改动。心急慌忙做的,冷藏时间不够都还没凝固,连着慕斯圈一起带回家才脱的模。应该还可以细想一想,拗个好看点的造型。栗蓉直接混合打发的淡奶油是照着书上的步骤做的,效果不好,可能不同牌子的栗蓉稠厚程度不一,这栗蓉比较厚,拌入时奶油有点消泡,质地不够细致。下次弄一点奶油先和栗蓉拌一拌。无糖栗子蓉买了罐以前没见过的法国牌子,贵过hero,但愿味道好吃。
樱桃慕斯蛋糕
食材明细:
蛋糕材料:鸡蛋1个,细砂糖加入蛋黄8克+蛋白10克,香草精适量,低筋面粉35克
樱桃慕斯馅:樱桃适量,动物性淡奶油150克,冷水80克,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片)
樱桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1,准备蛋糕材料。
2,蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入10克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
3,蛋黄里加入剩下的8克细砂糖,滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
4,将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
5,将步骤4到入剩下的蛋白碗里,拌匀均匀。
6,低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。
7,烤盘铺锡纸,将面糊到入。送入预热好的烤箱,190度,15分钟左右。取出备用。
8,准备慕斯馅料。
9,樱桃清洗干净去蒂去核。
10,在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
11,吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。
12,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,加入柠檬汁搅拌均匀。
13,用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。
14,准备慕斯圈用锡纸包裹底部。
15,将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。
16,把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里,翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。
17,在慕斯圈底部铺一片蛋糕,倒入一些慕斯馅。
18,再铺上一片蛋糕,倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上。
19,慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥,隔水加热至比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,摆上樱桃装饰即可。
小贴士:
1、感谢君之老师的配方。
2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。
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