“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“螺旋板栗酥饼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
栗子150克,牛奶160克,白糖25克,黄油20克,水油皮材料:适量,中粉250克,植物油60克,白糖15克,开水90克,油酥材料:适量,低筋面粉110克,植物油60克,刷酥饼表面:一颗蛋黄
螺旋板栗酥饼的做法步骤:
第1步熟栗子加牛奶料理机打成栗子泥平底锅中小火融化黄油,倒入栗子泥和白砂糖翻炒到发干,轻易成团不沾手备用
第2步水油皮和油酥分别揉成团松弛20分钟,分别擀成方形面皮,水油皮在下,油酥在上。三折包好,捏紧,松弛10分钟。
第3步擀开,再一次三折,松弛五分钟擀开成一次长方形面片。紧紧的卷成一个长卷,锋利一些的刀切成10个均匀的剂子备用(不喜欢皮厚的可以切成13~15个)
第4步卷面纹路明了,横截面清晰切面向上压扁,包入板栗馅儿,收口捏紧,(板栗馅20~25克一个)
第5步摆入烤盘微微压扁,刷上蛋黄液,撒上芝麻,上下火180°烘烤30分钟左右。出炉晾凉,密封干燥处保存,一星期内吃完最好。
小贴士:
这个方子炒出来的板栗馅不甜,比较淡的口味,嗜甜的小可爱可以多加40克以内的糖,低糖更健康哦,这种炒馅的成品水分偏大,需要油性馅料的可以把牛奶比例适量换成油脂。
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螺旋腊肉
食材明细:
用料主料:五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料:豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料:植物油50克、盐5克、味精5克
螺旋腊肉的做法步骤:
1、将五花腊肉洗净,入笼蒸熟,切成薄片。
2、鸡婆笋解切成段,焯水调味煨好。
3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧,扣于蒸钵内,放入豆豉、干椒汁等调料,入笼蒸烂取出,扣入盘内,将入好味的菜胆围边即成。
小贴士:
制作关键
在扣制过程中,要注意形状美观。
酥饼
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
彩虹螺旋酥
食材明细:
中筋粉160g,白猪油56g,糖粉11g,水63g,低筋粉(紫色)45g,猪油(紫色)24g,紫薯粉(紫色)12g,低筋粉(红色)56g,猪油(红色)24g,红曲米粉(红色)1g,低筋粉(黄色)45g,猪油(黄色)24g,南瓜粉(黄色)12g,低筋粉(白色)48g,猪油(白色)24g,水磨糯米粉 (麻薯馅)160g,玉米淀粉 (麻薯馅)40g,白砂糖 (麻薯馅)70g,纯牛奶(麻薯馅)280g,黄油(麻薯馅)10g,豆沙馅 (麻薯馅)适量
彩虹螺旋酥的做法步骤:
第1步1、制作麻薯馅:将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶混合搅拌均匀,放入蒸锅蒸制20分钟。趁热将黄油拌入蒸好的麻薯中,放凉后分成38g-40g的大小备用。准备中筋粉、糖粉、猪油
第2步制作水油皮:将上一道中筋粉、糖粉、猪油混合均匀加水揉成表面光滑的面团,用保鲜膜包好待用
第3步准备好制作油心的材料制作油心:将粉料混合后加入猪油擦制均匀即可(其余3种步骤一样)
第4步将水油皮分成36.5g大小均匀的面团,相对的油心为22.5g这边以白粉紫渐变色为例,白9g、粉4.5g、紫9g
第5步水油皮擀成中间厚边缘薄大小适宜的长方形,将油心放入水油皮的中间位置包裹好。
第6步擀面杖按酥心的纹路竖着擀成长方形。再按纹路卷紧
第7步依次擀好后醒制10分钟醒好后按长擀制成薄片
第8步再顺长卷紧,用保鲜膜盖好醒制15-20分钟将分好的麻薯馅外面包上一层豆沙馅搓圆待用
第9步取出卷醒好后切成两等分,擀成厚薄均匀的圆片
第10步将馅心包入面皮中即可将馅心包入面皮中即可
第11步彩虹螺旋酥完成了
小贴士:
层层包裹的酥皮、松软绵密的口感,清甜美味的豆沙再带上软糯适宜的麻薯,咬一口是大大的味觉满足。如此丰富美妙的口感,完美体现了传统苏式点心“甜酥松韧”的特点,酥化你的心!
螺旋热狗面包
食材明细:
高筋粉200克,低筋粉90克,干酵母6克,盐6克,细砂糖30克,蛋30克,水65ml,汤种75克,黄油30克,荷尔美脆皮热狗肠8根
螺旋热狗面包的做法步骤:
第1步汤种的做法请看巧克力葡萄干面包;把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面20分钟,至面筋扩展后关机;
第2步面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大;将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;
第3步将中间发酵完成的面团搓成长条形;饶着脆皮热狗肠自上而下卷成螺旋卷,两头捏紧朝下.然后排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵;
第4步在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液;入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。
螺旋地瓜酥
中式点心并不像西式点心一样做的软,而是重点在酥上,比如凤梨酥等,今天小编教大家做的是另一种非常具有特色的螺旋地瓜酥,颜值高,味道好,真的很受人欢迎。
油皮原料:
低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点
油酥材料:
低筋粉110克、猪油55克。
内馅:
地瓜、黄油、糖(我都没称重,一边调一边尝来着,感觉口味满意就行)
制作:
1.油皮原料和油酥原料分别都和成面团,然后用保鲜膜包好,饧30分钟。
2.饧好后,粉色油皮按扁,包入白色的油酥面团。
3.滚圆。
4.擀成椭圆形。
5.上下对折成长方形。
6.旋转90度,再擀开。
7.再上下对折成长方形。
8.再旋转90度,擀开。
9.由上至下卷起。
10.切成小剂子。
11.切口朝上。
12.按扁,擀成圆饼状。
13.然后包入馅料。
14.面皮向中间聚拢,包住馅料,捏紧收口。
15.收口朝下,滚圆,依次做好所有的生坯。
16.放入烤盘进行烤制。
烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)
烤箱提前预热,200度,25分钟。
提示:
地瓜最好选用干瓤的,水分小,比较容易包裹,另外馅调好后可以放冰箱里冻一会,让馅凝固硬实,也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。
小编有话说:以上就是小编教大家做的螺旋地瓜酥,感兴趣的朋友赶紧学着做吧,真的很香酥美味。
炒螺旋意面
食材明细:
主料:螺旋意面适量,牛肉适量,青椒适量,洋葱适量
辅料:披萨酱适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,黑胡椒适量,橄榄油适量
炒螺旋意面的做法步骤:
1,准备好食材
2,牛肉切条
3,意面开水下锅煮十分钟,捞出备用
4,锅中热油下入洋葱,牛肉翻炒
5,加生抽,料酒,耗油翻炒
6,放入配菜
7,加胡椒粉,披萨酱翻炒制配菜成熟
8,放意面翻炒均匀即可
9,出锅装盘完成
罗勒螺旋意面
食材明细:
意大利面,番茄,奶酪,罗勒,盐,白糖,洋葱,大蒜
罗勒螺旋意面的做法步骤:
1.意大利面按照包装说明熟至8分熟,即里面没有白色硬心即可,捞出后用凉水冲一下;
2.锅中加入适量橄榄油,爆香大蒜末、洋葱末,直到洋葱变得透明时,放入番茄块翻炒;
3.加入罗勒碎末,奶酪,加入适量的清水,没过材料,加盐、白糖调味;
4.用中火将酱汁煮沸,然后放入煮好的意大利面,继续翻炒到酱汁裹在面上即可;
5.出锅后可以撒上适量帕尔玛干酪粉食用。
小贴士:
超市中卖的意大利面有很多形状 硬度也有所区别 但大部分包装后都会有说明,一般煮8-10分钟,中途注意观察面条内部是否还有白色硬心 比如螺旋状、贝壳状的意大利面 煮熟后因为形状原因 不会很容易粘连 因此入锅直接和酱料拌炒也不错,但是面条状的则比较容易粘连,除了过凉水以外 如果长时间放置 则需要加入适量橄榄油拌匀 帕尔玛干酪粉可以增加意大利面的口感和奶香味 在超市有售的 一般卡夫的牌子 20元左右
感谢您阅读“97美食网”的《螺旋板栗酥饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了板栗的做法专题,希望您能喜欢!