“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了生煎水饺,欢迎你的品鉴!
食材明细:
水饺30个
生煎水饺的做法步骤:
第1步锅微热加适量的油平铺上水饺
第2步30个水饺加入300毫升左右的水盖上锅盖大火煮沸转中火
第3步适时翻动一下水饺防止水饺粘在一起水干后定时慢慢晃动水饺
第4步当水饺煎到自己想要的焦度即可开吃啦!
97mSw.com相关阅读
生煎龙须
食材明细:
鱿鱼须200克,香芋条50克。调料盐4克,味精2克,白糖1克,胡椒粉1克,花椒面1克,孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克,蚝油3克,花生米10克,芝麻2克,小米辣50克,色拉油1千克,洋葱丝100克,红油20克。
生煎龙须的做法步骤:
1、鱿鱼须洗净,加盐3克、蚝油、胡椒粉、姜块、葱段腌渍8小时。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鱿鱼须小火浸炸2分钟至炸干水气,捞出控油,同样油温下,放入香芋条小火浸炸1分钟至皮紧,捞出控油。
3、铁板放在火上大火烧6分钟,取出放入洋葱丝垫底。
4、锅内下入红油,烧至七成热时放入姜丝、小米辣、鱿鱼须、香芋条大火翻匀,入海椒面、花椒面、孜然粉、花生米、芝麻大火翻匀,用盐1克、味精、白糖调味,撒葱花起锅,装入烧热的铁板上。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,孜然味浓郁。
生煎虾饼
食材明细:
虾仁200克,豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油(炼制)25克,盐2克,味精2克
生煎虾饼的做法步骤:
1. 鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3 小时,使之胀透即成浆虾仁;
2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒;
3. 熟猪肥膘制成末;
4. 荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;
5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;
6. 豌豆苗入沸水中焯后待用;
7. 炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;
8. 再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1 分钟,使虾饼内部熟透;
9. 将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;
10. 盘边衬以豌豆苗即成。
小贴士:
煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
生煎馄饨
食材明细:
主料:鲜肉馄饨20个
辅料:黑芝麻适量,葱花适量
生煎馄饨的做法步骤:
1,提前包好速冻的馄饨。
2,平底锅刷少许油放入馄饨。
3,小火煎至皮焦黄。
4,倒入适量的水(馄饨1/3处)
5,盖上锅盖小火把水煎干馄饨煎熟。
6,撒上芝麻和葱花。
7,出锅装盘。
8,配上一碗米酒小汤圆。
9,美好的一天就从早餐开始。
小贴士:
小火煎熟。
生煎包
食材明细:
面粉250克,温水130克,猪肉馅200克,酵母粉3克,皮冻80克,盐1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,料酒1小勺,葱姜末2勺,植物油2勺
生煎包的做法步骤:
第1步猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
第2步肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,,即成生煎包馅料将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子
第3步平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
小贴士:
1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆
生煎馒头
食材明细:
用半酵面团,包鲜肉馅心,经煎蒸而成,制馅:以鲜肉加肉皮冻为主,加调料,打上劲。
生煎馒头的做法步骤:
用半酵面皮包馅,排放在平底锅内,锅内放油,边煎边喷水数次,至底面色黄硬而脆即成。
成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。
生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
生煎羊肉
食材明细:
主料:羊肉适量
辅料:洋葱适量,大蒜适量
配料:盐适量,叉烧酱适量,柱候酱适量,生抽适量,料酒适量,烹调油适量,孜然芝麻混合粉适量,胡椒粉适量
生煎羊肉的做法步骤:
1,材料图。
2,将羊肉洗净后切大片。
3,纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口
4,加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时以上。
5,洋葱切片备用。
6,煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片,小火煎香。
7,中间翻面,注意火候,开始煎时肉会出水,之后水份慢慢挥发,小心不要煎糊了。
8,出锅装盘,配上切好的洋葱,撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。
小贴士:
用不粘锅或者不粘煎盘都是可以的。
全程把握火候,不要煎糊了。
煎好的肉佐什么料随便,我用了孜然芝麻粉,很香的。
彩色生煎包
食材明细:
主料:韭菜适量,鸡蛋3个,面粉300g,温水适量,酵母3g
辅料:紫薯1个,胡萝卜半个,生菜适量,生抽半勺,花椒粉少许,香油少许,料酒少许,盐适量,油适量,虾皮适量
彩色生煎包的做法步骤:
1,备好食材,胡萝卜和生菜加温水榨汁,紫薯去皮蒸熟压碎。
2,加酵母和面粉,和成面团盖上布室温发酵50分钟。
3,韭菜洗净控水,鸡蛋煎碎。
4,鸡蛋放凉加生抽、香油、料酒、盐、花椒粉、虾皮少许油拌匀。
5,韭菜切碎放入,再加油和匀,防韭菜出水锁住水分。
6,揉面揪剂子擀皮。
7,包成彩色包子。
8,平底锅加少许油放入包子小火煎至底部黄脆。
9,加没过包子一半的水盖盖焖熟。
10,至水没底部黄脆。
11,好了。
12,成品
13,成品
小葱生煎包子
导读:自制的煎包皮薄馅大!炸的酥脆的底盘,在上海通常称之为生煎,里面在放些肉皮冻,一咬一股肉香的汁水流出。葱花和芝麻的香气衬托着自发的面皮儿,肥美的肉馅怎么吃怎么爽。
材料:
中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量,肉末200g。
做法:
1,小葱切碎加进肉末里,加入生抽3大勺,少量水,搅拌上劲,酵母温水化开,面粉放进大碗里,加入融化开的酵母水,再倒进少量水,搅拌面粉成絮状,盖上纱布醒发10分钟。(这里水要都要少量多次的加,以免一次加多了)
2,醒发好的面团揉成光滑的面团,进温暖的蒸锅,盖上纱布,再盖上锅盖隔水发酵一个小时,等面团发酵成2倍大,用手指在面团中间戳个洞不会反弹,说明发酵好了,肉泥搅拌好待用。
3,面团取出,排气,揉成长条,切成小段,每个小段压扁,擀成圆片,包进肉泥做成小包子。
4,平底锅加少量油,排入小包子,中火开煎,碗里加3勺生粉加水拌匀,听到平底锅发出吱吱声时,加进一杯水,水量以浸没包子一半为准,盖上盖子,中火开煮。
5,直到再听到吱吱声,开锅盖,倒入调好的生粉水,继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜,关火,撒上葱花和黑芝麻即可。
小贴士:
1,做包子用的酵母一点要先用温水化开,这样酵母活性才足,能避免包子成品最后出现回缩等情况!
2,生煎包的面团要软硬适中,和面的水要分次少量加入,以免一次加太多水。
3,肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉,这样做出的馅料口感好。
4,肉馅中加的水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
5,生煎包不能做太大,每份面片跟饺子皮差不多大就可以。
6,生粉水也可以不加,但加了生粉水,包子周边会出现漂亮的冰花,大家可以选择尝试~
生煎清明饼
食材明细:
主料:艾草适量,糯米粉适量,大米粉适量
辅料:春笋适量,雪菜适量,五花肉适量,猪油适量,苏打粉适量
配料:料酒适量,盐适量,鸡精适量
生煎清明饼的做法步骤:
1,艾草先挑去杂质、黄叶、老叶等冼净
2,在沸水里加小勺苏打粉焯下水捞出
3,在冷水里冲洗干净
4,再焯一次水冷水冼净
5,起油锅放猪油,先将五花肉炒一炒
6,再加入笋丁炒
7,再加入雪菜炒,如果雪菜比较淡的可加少量盐,再加点料酒和鸡精炒匀,雪菜笋肉馅就做好了
8,现在将处理好的艾草放入料理机加点水打成泥
9,倒入大碗,慢慢添加糯米粉和大米粉,糯米粉和大米粉的大概比例是2:1,糯米粉越多做出来的成品越糯越好吃,但是比较难定型。
10,将面团揉至三光,软硬适中
11,取一块艾草面团,放在手心按扁,填入雪菜笋肉馅
12,慢慢封口搓圆,封口朝下
13,平时都是用蒸的,今天试试生煎,平底锅放油烧热,将做好的清明饼摆在上面小火煎
14,煎至双面微黄即可
15,煎的比蒸的更香哦!
鲜肉生煎包
食材明细:
主料:猪前腿肉500g,面粉500g
辅料:香葱适量,鸡蛋1个,酵母适量,糖适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,香油适量,料酒适量,黑芝麻适量,茶籽油适量
鲜肉生煎包的做法步骤:
1,把酵母放进面粉里拌匀。
2,边搅拌边慢慢加水。
3,把面粉搅拌至絮状。
4,开始揉面。
5,把面粉揉至盆光、手光,面团光滑,然后进行发酵。
6,发酵面团的时候剁肉馅儿,可以撒点料酒一起剁。
7,在肉末里放葱花,适量白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油,再放一个鸡蛋搅拌。
8,往一个方向快速搅拌,中间分几次少量加水。
9,搅拌至肉馅儿上浆。
10,面团发酵至两倍大,用手指戳一下中间,不反弹就行了。
11,继续揉面团,把面团里的气泡揉出来。
12,放一边盖上湿毛巾醒15分钟左右。
13,撒点干面粉防黏连,把面团搓成长条,切成小剂子。
14,用擀面杖擀成中间厚两边薄的皮。
15,中间放上肉馅儿。
16,收褶子,做成包子。
17,平底锅内放少许油,把包子均匀放进锅内。
18,中火煎至底下金黄。
19,放入适量水,基本上及包子的一半,小火慢煮5分钟。
20,包子面积膨大,撒上黑芝麻,转中火继续焖煮。
21,锅内水分完全吸收后关火,撒上葱花出锅装盘。
相信《生煎水饺》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!