“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了酱酱棒骨芝麻饼,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
面粉150g,芝麻一把,猪油适量,生菜一棵,酱肉适量,酱汤一丢丢
酱酱棒骨芝麻饼的做法步骤:
第1步根据自己饭量拿面,按一斤面六两水的比例拿水边往面里加水边扒拉出一盆没啥干粉的大疙瘩
第2步上手揉成一坨光不光滑无所谓的软面团盖个东西搁一边,让它冷静半个小时以上,温柔的挪到面板上
第3步温柔的搓成一根面棍,请不要客气使劲儿撒干面粉温柔的擀成一张不厚不薄的长片片,抹上层动物油或者植物油香料粉面粉混合物
第4步温柔的卷起来,边卷边抻边封口那种卷好封好的面卷分成自己喜欢的大小,顺手把分割口捏住
第5步拿擀面杖把两头封口的小揪揪擀开顺势叠到面卷上并且翻个面,刷上层酱骨汤
第6步扔到芝麻堆里,嗯顺便感受下上一步的"顺势叠到面卷上"到底是种怎样的操作温柔的摁/擀成自己喜欢的厚度,挪到提前热好的平底锅或者电饼铛里
第7步烙定型了温柔的翻个面,根据个人喜好淋上点油继续烙,盖上盖或者时不时翻翻面
第8步烙到饼闻起来挺香,瞅着挺鼓甚至有些开裂,大概就是熟了关火/断电挪出来,趁热劈开
第9步铺片生菜,扔几坨肉,从昨天的棒骨上剔下来的各种精华再盖上片生菜,合上,认真感受下这肉,这筋,这菜,这饼,这芝麻
第10步热饼夹凉肉,配两片脆嫩的生菜,带着点儿酱汤,真香
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酱酱棒骨藏肉块
食材明细:
棒骨600g,黄豆酱两勺,红糖酱油两勺,冰糖适量,盐适量,葱半根,姜一块,炖肉料自配,老抽适量
酱酱棒骨藏肉块的做法步骤:
第1步(别问了我也想不起来当时为啥买并且还不让人给切割好的)棒骨提前挪到冷藏化化冻,收拾干净想办法剁成自己喜欢的大小,扔到撒了把小茴香的凉水里泡一个来小时
第2步抽空拿点炖肉料,比如花椒桂皮大小香草果肉蔻山楂片香叶丁香白芷白蔻草寇良姜荜菝之类的顺手切点葱姜,把泡棒骨的水倒掉
第3步扔到开水锅里,开大火,一边咕嘟一边撇血沫撇到沫沫看起来没那么多了扔葱姜跟香料
第4步根据肉量和个人口味加些黄豆酱跟红糖酱油是的就是这个红酱油,有糖有香料那种
第5步搅和匀了蘸点儿汁尝尝,根据个人口味补生抽跟盐,根据个人喜好补老抽没啥问题了扔上一小把冰糖,盖上盖子转小火咕嘟一个来小时
第6步出锅了,有筋有骨髓,汤香肉有味儿
吮指酱棒骨
食材明细:
主料:棒骨1000克,黄豆酱3勺
辅料:料酒2勺,蚝油1勺,冰糖适量,生姜1块,蒜瓣4瓣,干辣椒1个,桂皮2块,八角3个,香叶2片,小葱适量
吮指酱棒骨的做法步骤:
1,准备好食材
2,先把棒骨冲洗几遍,泡至无血水,沥干备用
3,棒骨冷水下锅,煮沸出现血沫即可
4,与此同时,可以切好姜蒜,辣椒备用
5,冷水冲去血沫,沥干备用,必须沥干
6,锅里放入少量的油,放入冰糖,炒糖色,炒至琥珀色即可
7,把沥干的棒骨倒入糖浆中,翻炒使之棒骨裹上糖色
8,把姜蒜,辣椒倒入翻炒,出香味
9,再放入桂皮 八角 香叶也炒出香味
10,倒入黄酒翻炒接着倒入蚝油继续翻炒
11,把黄豆酱倒入翻炒,觉得黄豆酱不够咸,可以适当加入一点盐
12,倒入适量的清水,开大火煮沸锅中食材
13,与此同时,把小葱根须切掉,打结备用
14,把炒锅中的食材倒入高压锅中,再倒清水没过食材
15,把葱结放入,加盖开大火上气10分钟,转小火10分钟,再转大火10分钟即可
16,等高压锅出气完,出锅,撒上葱花就可以食用了
小贴士:
炒糖色别炒糊了不然会苦,
咸淡自己掌控,重口味就自行添加!
王记酱棒骨
食材明细:
以100斤带肉的骨头为标准加工制作:
调料配比:
盐750克,味精350克,白糖800克,砂糖色450克,酱油800克,葱1千克,姜600克,花椒200克,八角200克,老黄酒350克。
中草药料包配比:
百合30克,砂仁50克,人参50克,鹿茸片30克,生山楂100克,炒麦芽20克,肉桂50克,肉豆蔻45克,草豆蔻45克,陈皮25克,当归45克,小茴香30克,党参20克,枸杞15克,香叶15克,山奈40克,桂圆肉40克,生黄芪15克,女贞子20克,莲子20克。
王记酱棒骨的做法步骤:
1.将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里,大火烧开,
2.放入调料和药料,煮20分钟
3.然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时,方可出锅。
小贴士:
1、一定要焖至软烂。
2、药料可分三次使用,根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后,煮制10~15分钟即可捞出;第二次入药料,在开锅后煮制20~25分钟捞出。第三次入药料,在开锅后煮制30~40分钟。)
酱大棒骨
食材明细:
大棒骨2根,清水适量,葱3段,老抽1大匙,黄豆大酱1大匙,冰糖1小匙,盐适量,桂皮半根,干辣椒2根,花椒20余粒,大料1朵,姜4片
酱大棒骨的做法步骤:
第1步将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出。棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
第2步将调味用的辅料放入锅中。调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
第3步一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
小贴士:
不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。
酱大骨
食材明细:
大棒骨2根,姜4片,大料1朵,花椒20余粒,干辣椒2根,桂皮半根,老抽1大匙,黄豆酱1大匙,冰糖1小匙,盐适量
酱大骨的做法步骤:
第1步将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士:
1、没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口。
酱香骨
食材明细:
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克,辣椒面3克,甜面酱(北京产)50克,白糖100克,盐6克,高汤1千克,56度四川江津老白干20克,八角5克,山奈2克,香叶2克,干辣椒5克,花椒3粒,老姜10克,大葱15克,色拉油1千克,红油8克。
酱香骨的做法步骤:
1、猪精排切长6厘米的段,入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开,入猪排大火烧开,改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆,捞出控油。
4、锅内留油15克,加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆,入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀,下排骨颠翻均匀,淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮,酱香浓厚,甜而不腻。
感谢您阅读“97美食网”的《酱酱棒骨芝麻饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!