“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理,小编为你呈上蜜三刀,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
皮料:适量,中筋面粉35克,花生油7克,白芝麻25克,水17克(根据面粉多少适量加减),酥料:适量,中筋面粉350克,花生油35克,麦芽糖150克,泡打粉2克,水85克(参考面粉适当加减),糖浆:适量,麦芽糖230克,细砂糖175克,水30克,炸油:适量,花生油足量
蜜三刀的做法步骤:
第1步将皮料和酥料分别揉成光滑的面团,揉面的水可根据面粉的吸水性自行加减用量!两个面团松弛15分钟(松弛时最好盖上薄膜防止表面变干)将皮料和酥料擀成差不多大小的两块
第2步在酥料面涂上薄薄的一层水,将皮料按上去!继续擀,将面皮擀成0.8cm的厚度,尽量擀成长方形!
第3步用刀切成差不多宽的长条再切成2×3cm左右的长方块
第4步在每个方块上划三刀(酥皮那面),千万不要划到底面!油锅倒入花生油或者葵花籽油,加热到170°C将小方块放入,炸至金黄色捞出沥干油!
第5步将糖浆的材料(糖、水、麦芽糖)放入锅内,小火,熬至冒小泡!将炸好的小方块倒入锅内快速的翻遍,直到每个小方块都裹满糖浆,关火,撒上芝麻就可以出锅了!
第6步完成,这就是美味的蜜三刀啦!
小贴士:
1.面粉里的水量,根据不同面粉的不同吸水性自己加减用量!2.酥料和皮料要揉成光滑的面团就行,不需要揉出面筋!3.炸蜜三刀的油,可以选用颜色淡,味道轻的油,比如:花生油,葵花籽油,千万别用味道重的油,比如菜籽油、橄榄油,会改变食物的味道和口感!
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蜜三刀
蜜三刀是妈妈喜欢的一道传统点心。上次回家听妈妈说,有一次爸爸去妹妹学校给她开家长会,妹妹还惦记着妈妈爱吃的蜜三刀,特意在学校里面的小卖部买了一盒给妈妈捎了回来。
食材配方
主料:
中筋面粉-皮料
35g花生油-皮料
7g白芝麻-皮料
25g水-皮料
17g中筋面粉-酥料
350g花生油-酥料
35g麦芽糖-酥料
150g泡打粉-酥料
1/2勺水-酥料
85g辅料:
麦芽糖-糖浆
230g细砂糖-糖浆
175g水-糖浆
30g花生油
足量做法 共14个步骤
1.上述原料中的皮料和酥料分开,各自把原料揉成一块光滑的面团,松弛20分钟。左边的是皮料面团,右边的是酥料面团。
2.将皮料面团擀成一个薄饼。
3.将酥料面团擀成薄饼。
4.用毛刷在皮料面团上刷一层水。
5.把酥料面团放在皮料面团上,用刀切去不规则部分。
6.将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。
7.撒上白芝麻,用到将面饼切成长约3cm,宽约2cm的小方块。
8.将每个小方块都划上三刀,但是不要划透。
9.开始熬糖浆。将糖,麦芽糖,水倒进锅中,小火加热,不断搅拌。
10.直到糖浆煮沸,开始冒小泡时关火。
11.开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油,烧至170度左右。
12.下油锅炸蜜三刀。注意火候,不要炸糊了。
13.将炸好的蜜三刀倒入糖浆里,均匀的裹上糖浆。
14.待蜜三刀放凉即可食用。
红薯三刀
食材明细:
甘薯400克,糯米50克,小麦面粉50克,芝麻50克,赤砂糖150克,花生油150克
红薯三刀的做法步骤:
1.将红薯蒸熟,去皮,去纤维,加入红糖、糯米粉,和成面块,按扁,用刀切4棱,放在抹油的盘内,上笼蒸透,取出晾凉。
2.在案板上撒上面粉,放上面块揉匀按实,擀成约1厘米厚的长方片,拿有棱的筷子在片上压上约0.7厘米宽的沟槽,切成约1.5厘米宽的长条,再横切成约3厘米长的块,放在托盘上。
3.将炒锅内倒入花生油,烧至六成热时重新放入小红薯面块,炸至红黄色时捞出,撒上芝麻,即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸红薯面块用,所以应准备实际用量多一些甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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