“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的鲜香嫩滑的客家什锦咸汤圆,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
汤圆馅:适量,猪肉200g,水20ml,生抽5ml,盐1g,马铃薯淀粉5g,香油5ml,生姜10g,汤圆皮:适量,糯米粉300g,盐1g,清水150ml,开水150ml,汤料:适量,韭菜1棵,青蒜1棵,芹菜1棵,香菇5朵,海米10g,盐少许,白胡椒粉2g,清水1000ml
鲜香嫩滑的客家什锦咸汤圆的做法步骤:
第1步准备汤圆馅:生姜剁碎猪肉剁碎
第2步猪肉碎拌打出质,分3次加入20ml水,再拌打至水完全吸收加入生抽、盐、香油、马铃薯淀粉和生姜拌匀成为汤圆馅
第3步将馅平均分成20个小团子,再放入冰箱冷冻30分钟定型备用糯米粉和盐混合后,加入150ml清水拌均匀
第4步再冲入开水拌成米团将米团平均分成20个小团子,即成为汤圆皮
第5步将小团子压扁包入1个猪肉团子
第6步搓圆起锅放入适量清水烧开,放入汤圆
第7步大火烧开,转中小火煮10分钟至汤圆浮起准备汤料:香菇泡软切片,韭菜、青蒜和芹菜分别切段,海米洗净
第8步油锅烧热,下青蒜、海米和香菇爆香片刻加入1000ml清水,大火烧开,爽中小火煮10分钟
第9步加入盐和白胡椒粉调味放入煮好的咸汤圆、韭菜和芹菜即可
第10步香糯美味~客家什锦咸汤圆,鲜香嫩滑味道好
小贴士:
1.海米洗净即可,不可过度浸泡,过度浸泡会使鲜味流失。2.粉类因湿度不同,水量视情况增减,少量多次加入糯米粉中。3.材料份量:20个,平均每个约35g。
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咸汤圆
食材明细:
糯米粉500克,猪肉(瘦)200克,虾米30克,莴笋150克,大葱30克,酱油15克,盐5克,胡椒粉7克,白砂糖10克
咸汤圆的做法步骤:
1.糯米粉加入冷水后,揉成面团,从中取出200克面团放入3杯热水中,高火2分钟后捞出,放入原来揉好的面团中,再用力揉搓,使其产生黏性后,将其分成40份。
2.虾米泡软剁碎,与干大葱15克、肉糜(猪肉剁泥)、酱油15克、精盐5克、胡椒粉2克、白糖10克拌匀,摔打成肉馅。
3.一张皮包入半大匙内肉馅,揉搓成咸汤圆。
4.取10个汤圆(其余冷冻,需要时再煮),放入热高汤中,并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱15克及精盐、味精、胡椒粉、高汤、冷水,以高火6分钟后视汤开后即可(冷冻的汤圆,煮时多加1分钟)。
小贴士:
本品最好使用腌芥末叶,口感更好。
鲜香嫩滑的豆浆鱼片
食材明细:
无糖豆浆1000ml,草鱼肉300g,虫草花20g,生姜25g,香菜30g(2棵),食盐3g,白胡椒粉2g,淀粉3g,食用油少许
鲜香嫩滑的豆浆鱼片的做法步骤:
第1步虫草花温水浸泡15分钟再隔水大火蒸10分钟
第2步生姜剁碎草鱼肉切片
第3步草鱼片加入食盐、白胡椒粉、淀粉、生姜和食用油腌制15分钟起锅注入无糖豆浆烧开
第4步放入草鱼片和虫草花中火煮至豆浆再次烧开,关火,放入香菜并调上食盐即可
第5步鲜香嫩滑~豆浆鱼片
小贴士:
1.草鱼肉可以用鲈鱼肉代替。2.材料份重量:2人。
咸汤圆怎么做好吃 咸汤圆
咸汤圆
咸汤圆是我家乡的特色小吃,在寒冷的冬天,晚自习回来,在街边的小吃摊上吃上一碗热乎乎汤清味鲜的咸汤圆非常暖胃,咸汤圆,可以放自己喜欢吃的食材,可以用酸菜和猪肉末香
食材配方
主料:
猪肉末
雪菜
香菇
糯米粉
油
盐
做法 共12个步骤
1.准备食材:香葱,香菇,猪肉末和雪菜。
2.将香菇放入炒锅炒香。
3.然后放入猪肉末一起炒熟。
4.将香葱放入,加适量盐鸡精调味拌炒均匀。
5.最后将雪菜放入拌好。
6.准备糯米粉。
7.用温水将糯米粉和成粉团。
8.挤小块成圆形放入汤圆馅然后包起。
9.做好的咸汤圆。(一次可以多做些然后放入雪柜冷藏,吃的时候煮熟即可)
10.煮锅烧开水将汤圆煮到浮起。
11.将煮熟的汤圆捞起装入小碗里洒些香葱。
12.另起锅将一罐鸡汤烧开淋上煮好的咸汤圆里即可趁热享用。
农家什锦小炒
食材明细:
花菜干50克,万年青干(万年青为当地的一种野菜,形似木耳菜,用其他农家产的菜干如干豆角也可)50克,鸡腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。调料大蒜末10克,葱末10克,水淀粉15克,花生油20克,盐8克,味精3克,白糖3克,绍酒5克,香油2克,鸡汤50克。
农家什锦小炒的做法步骤:
1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。
2、锅烧沸水,下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。
3、炒锅上火下入花生油烧至七成热,放大蒜末、葱末大火炒至金黄,下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。
4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后,加入鸡汤烧开,小火煨5分钟后转大火收汁,留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。
小贴士:
特点
农家风味,鲜香可口,味道适中。
菜干制法
将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段,在太阳下晒约3天即可制成菜干。
南瓜咸汤圆
食材明细:
排骨适量,南瓜迷你汤圆适量,姜片适量,红葱头适量,小虾干适量,干香菇适量,瘦肉适量,高汤适量,生菜适量,红葱酥适量,葱花适量,白胡椒粉适量,盐适量,干贝素适量,糖适量,生抽适量
南瓜咸汤圆的做法步骤:
第1步排骨泡去血水,加姜片和适量的水,高压锅上汽后转小火10分钟.热油爆香红葱头,加小虾干炒香,加入香菇丝翻炒,最后加入瘦肉丝炒至变白
第2步倒入高汤,煮沸后下煮熟的南瓜小汤圆,加入调料,再次煮沸后加入生菜,装透后洒葱花和红葱酥
绍子咸汤圆
咸汤圆的馅,用的是老家最经典的芽菜绍子馅,也就是芽菜肉沫哈。芽菜绍子四川人家庭必备,用处大大地多。面条、做菜都少不了它,没菜的时候,还有拌饭。当然,应前文所述,还可以做汤圆馅。
材料:糯米粉100克、水适量
馅料:芽菜绍子馅(肉沫重量与芽菜重量相同)
做法:
1、先做馅嘛。锅里放油,中大火,下肉沫划散;
2、加入一点酱油上色,继续中大火炒;
3、炒至肉冒油;
4、加入芽菜沫,继续炒几分钟。起锅前尝一下,不够咸再加点盐。不过,一般是不用了。
5、糯米粉;
6、加水揉成光滑面团;
7、取一小块面团,按窝,包入馅;
8、捏紧,多捏几下;
9、搓圆;
10、全部的汤圆;
11、锅中烧开水,下汤圆;
12、中火煮至汤圆浮起来且汤圆不转圈就可以了。
小贴士:
1、糯米面团宜干不宜湿,太湿了,煮出的汤圆会太扁。试验方法:先取了小块,不包馅地搓圆,放在案板上,看是否有点往下坐,一定得立得好好的哈;
2、包的时候在搓圆前,先捏紧,多捏几下,否则汤圆馅不紧实,煮出的汤圆易爆开;
3、一次可以多包些,储存起来:可以在平直的菜板一楼的东西上,撒上点干粉,间隔着放上汤圆,以防汤圆底部粘连。套上食品塑料袋,放冰箱冷藏,三四天都可以。时间要是放得长就得冷冻保存了。
不适宜吃元宵的八类人
虽然元宵节吃元宵是传统,但是有一些人不适合吃元宵,这类人吃元宵要慎食,例如体重过重的人,痛风患者,溃肠病患者等。
1、体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者都不宜过量摄取
元宵含糖量较高,糖尿病患者若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还会诱发酮症酸中毒。
2、对于痛风患者
高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增大痛风发生的可能。
3、溃疡病患者
吃元宵可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
4、急性胃肠炎患者
患者的胃肠道正处于充血、水肿状态,病人应吃些米汤、藕粉等易消化食物,吃元宵会加重胃肠道负担。
5、高烧患者
发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,不宜吃元宵,否则会加重病情。
6、久病初愈者
此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用元宵不利于康复。
7、年老体弱者
这些人消化功能减退,牙齿脱落,特别是老人吞咽反射比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。
8、婴幼儿
小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃元宵时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽,以防不测。
结语:虽说元宵节一定要吃元宵,但不适合吃的人还是建议不要吃了。
相关文章推荐:冬吃糯米类食物可驱寒冬吃糯米类食物可驱寒
冬天到了,天气寒冷,很多人都想要驱寒,赶走身体里面的寒气,让自己没有那么冷。你知道吗,冬季多吃糯米类的食物就可以驱寒哦。
冬吃糯米类食物可驱寒:
糯米是禾本科植物的种仁,中医认为,糯米味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。另外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏》里对糯米的养生保健作用作了充分的说明,说糯米是补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实,温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。
冬季山药比较常见,糯米与山药熬粥,可强健脾胃。加莲子同熬,可温中止泻食欲不振。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治未病。如用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成杜仲糯米酒,饮之有壮气提神、舒筋活血的功效。但要注意的是,糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。糯米有收敛作用,如吃糯米导致便秘,可喝萝卜汤化解。
推荐几款糯米食疗方:
一、糯米30克、枸杞子15克,水煮食用,喝汤食糯米及枸杞子,每日食两次。对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用,还有滋补肝肾及明目的作用。
二、糯米50克、黑芝麻30克。二者分开用文火炒成微黄色,共研成末,每天吃几勺。对于气短、须发早白、脱发、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。
三、糯米粉50克、茯苓30克。将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末,每日一次。对于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者等有养胃、健脾、利湿、宁心安神作用。
四、糯米30克、板栗30克,水煮熟烂成粥,早餐食用。对腰腿软弱,反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
五、赤小豆50克、白扁豆15克煮烂,再加入大枣20枚、莲子30克、糯米30克同煮,最后将山药50克去皮切片放入粥中,以熟烂为度,常食可以治疗贫血。
结语:糯米,大多数人都很少吃,很多人只有吃汤圆的时候才会吃一点点,这样的量太少了,想要御寒,不妨平时就多吃一些吧。
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我们都知道健康饮食不能长期只吃精粮,要适当搭配杂粮食用。然而,不同的杂粮药性个不一样,有着不同的滋补作用。许多人都不知道什么样的体质该吃哪种杂粮。
1、小米:性味甘、咸,微寒,具有滋养肾气、健脾胃、清虚热及安眠等功效。
2、黑米:具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等症。
3、糙米:能预防动脉硬化、糖尿病,防治便秘,且具有解毒的效用。能强肝健体,消除疲劳和焦躁不安,提高记忆力及生殖能力,预防不孕、早产及流产等症,还能预防老年人的骨软化症及腰膝疼痛等症。
4、米皮糠:味甘辛,性平,无毒,主治噎嗝和脚气等症。
5、玉米:性味甘平,具有补中益脾、止渴消肿之功效。现代医学研究认为,玉米能降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病和心肌梗塞的发生,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化及预防癌症等作用。
6、高粱:性味甘、涩、温,无毒,具有和胃健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢和小便不利等病症。
7、小麦:味甘,性凉,入心、脾、肾经,具有养心、益肾、除热及止渴之功效。
8、大麦:性味甘、咸、凉,有和胃、宽肠、利水的作用。可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿及烫伤。大麦芽性味甘温,有开胃消食、下气及回乳之功效。
9、荞麦:性味甘平,具有下气利肠、清热解毒的功能。一些学者认为,荞麦因含钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等有效成分,对于高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患,具有预防保健作用。
客家汤圆
食材明细:
汤圆1/2斤,肉丝4两,红葱头末少许,虾米少许,香菇丝少许,韭菜1小把,芹菜少许,香菜少许,盐适量,胡椒粉少许,香油少许
客家汤圆的做法步骤:
(1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
(2)起油锅,将红葱头爆香,再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒,加适量的水煮成高汤备用。
(3)另煮1锅水,水开后将汤圆放入煮至浮起,捞至煮好的高汤,加入调味料,再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
蟹黄鲜肉咸汤圆
食材明细:
主料:鲜肉100克,香菇4朵,糯米粉200克
辅料:蟹黄适量,香葱适量,细盐适量,酱油适量,猪油适量,料酒适量
蟹黄鲜肉咸汤圆的做法步骤:
1,备好所用食材。
2,馅料里我按家里实际的有来备,有蟹黄,鲜肉,香菇,葱 。
3,将馅料入破壁机冷杯,加入适量的细盐料酒及鸡精猪油调味。
4,搅拌至馅料上劲成馅0.
5,如图就是打好的馅料。
6,将糯米粉加温水揉至光滑
7,将拌好的馅料包制在里面。
8,锅里加水煮开,将包好的汤圆入锅。
9,煮至汤圆浮起就可以连汤打在碗里。
10,碗里按个人喜好添加辅料,我加入了紫菜虾皮葱。
11,这样子一份咸的元宵就完成了。
小贴士:
揉糯米粉的时候可以用温水,这样子不易粘手或是粘容器。
滋味咸汤圆汤
食材明细:
糯米粉适量,白萝卜100克,香菇4只,干贝10克,虾米15克,香菜2棵,姜丝少许,盐适量,油适量
滋味咸汤圆汤的做法步骤:
第1步糯米粉在大碗中, 加入适量热水,用力搓成团;然后掰成一块块,搓成小汤圆;
第2步香菇浸泡至软;虾米和干贝浸泡;
第3步浸泡好的香菇切丝;白萝卜切丝;香菜切小段;先起油锅,入姜丝、香菇和白萝卜稍炒片刻袪除寒气,盛出待用;
第4步锅中加水烧开,入汤圆焯熟捞出待用;另锅中加水两大碗,加入虾米和干贝,大火烧开后煮5分钟;
第5步加入焯熟的汤圆煮至浮起;然后加入炒过的香菇丝和萝卜丝稍煮一会儿;
第6步最后加盐调味,洒上香菜即可。
小贴士:
1、搓糯米粉时越大力就越 不粘手又有嚼头;2、汤圆焯过后汤水不浑浊,汤圆不会粘,口感更好。3、看起来有点复杂,做起来其实挺简单的~~~
家乡风味咸汤圆
食材明细:
糯米粉1000G,热水,大白菜500g,马蹄8-10个,葱大量,萝卜1000G,章鱼干1-2个,冬菇数10个,瑶柱(干贝)大量,腊肠5根,虾米,绫鱼肉500g,牛肉500g,猪肉500g,鸡精,盐,油,麻油,料酒,生粉,鸡汤
家乡风味咸汤圆的做法步骤:
1.绫鱼去骨起肉剁碎成茸、猪肉剁碎成茸、牛肉切碎。
2.瑶柱虾米热水泡软切碎(分开2份)、冬菇热水煮软捞起切碎、腊肠切碎、章鱼干热水泡软切粒。
3.大白菜、萝卜洗干净切丝、葱切碎、马蹄切小粒。
4.鱼肉混合猪肉、一部分的牛肉、章鱼粒、马蹄粒、冬菇、部分的瑶柱、 虾米、腊肠粒、葱加入适量的油、麻油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、大量的生粉顺着一个方向搅至起胶备用。
5.萝卜丝和大白菜丝加点姜 和料酒、少许盐下锅爆炒片刻盛起备用。
6.糯米粉加入适量的热水搓成大粉团后再取适量粉团搓成长条,然后揪适合大小的粉团 搓成小汤圆备用。
7.鸡汤再加水,加入剩下的瑶柱虾米粒煮开后加入萝卜丝大白瓷丝煮开后 用筷子夹起适量混合好的肉馅入锅后,再倒入汤圆煮起浮。
8.加入适量的盐和麻油调味即可。
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