“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?相信你应该喜欢小编整理的杏仁奶酪水果挞,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
无盐黄温60克,鸡蛋液25克,杏仁粉15克,低筋面粉105克,细砂糖30克,盐2克,奶油奶酪100克,牛奶50克,鸡蛋1个,细砂糖20克,橙子一个,树莓5颗,黑莓5颗,蓝莓适量,猕猴桃1个
杏仁奶酪水果挞的做法步骤:
第1步准备好食材并称好重量。黄油切成小块放柏翠厨师机的搅拌桶内。
第2步加入细砂糖,开2档将黄油与细砂糖打匀。搅成颗粒状,加入杏仁粉。
第3步加入鸡蛋液,鸡蛋只要半个就可以了。搅拌均匀后加入过好筛的面粉,搅拌均匀。
第4步用刮刀将厨师机搅棒上的黄油刮下来。用手揉匀,用油纸包好后后放冰箱冷藏一个小时,让面团松弛下。如果不急着做,放冰箱冷藏一个晚上会更好。
第5步冷藏好的面团取出,用擀面杖擀平,大约0.4厘米厚,用圆形切模切成圆形。切出的圆形面皮要比烤的模具大几圈,譬如我今天用的是6厘米直径的挞模,高度为3厘米,那面皮需要十厘米到十一厘米的直径。这是一个法国mof大师教的。将面皮铺在蛋挞模具内,侧面与底部用手轻轻按压平整,上面用擀面杖擀一下,修去边角。
第6步将每一个面皮按压服贴,用叉子在底部叉一些眼子,以防烘烤时鼓起,连模具一起放在烤盘内。放冰箱冷冻半个小时会更好,烤的时候不容易回缩。将烤盘放进预热好的柏翠萌煮烤箱,中层上下火185度先烤十分钟,先烤定型。
第7步在烘烤过程中,来做奶酪馅,奶油奶酪放入细砂糖与牛奶,搅打均匀。牛奶要温的,这样能更好地和奶油奶酪混合。加入一个全蛋。
第8步用手抽打匀后加入玉米淀粉。搅拌成光滑细腻的奶酪面糊。
第9步将奶酪糊放进烤了十分钟的挞皮内,约八分满,奶酪糊切记不要放太满,烤的时间会膨胀一些的。再160度烤中层上下火烤15分钟就可以了。柏翠一度飞梭云智能PE5389WT烤箱非常容易操作,便捷与精准,一旋到位,中途还可以调温。
第10步将奶酪挞放至不烫手,取出脱模。准备一些水果。
第11步将猕猴桃与橙子切成小块,树莓与蓝莓清洗一下沥干水分。将水果放在奶酪挞上。
第12步看见家里还有黑莓,我又放了一个黑莓。树莓的底部沾一圈糖粉,这样比较好看。
第13步奶酪水果挞完成了。切开看下,非常有食欲呢,好吃又好看。奶酪,鸡蛋,加上各种水果,营养非常丰富!
小贴士:
柏翠这台38升的烤箱家用刚刚好, 38L黄金的大容量,可以烤各种美味,知己小聚刚刚好。柏翠厨师机也是相当给力,做面包,面食,打发奶油等,各种方便啊,彻底解放双手。
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杏仁奶油水果挞
【杏仁奶油水果挞】18厘米挞盘一个(方子来自幸福烘焙工房)
塔皮材料:高筋粉50克、全麦粉50克、盐1/8小匙、无盐黄油45克、清水2-3大匙。
杏仁奶油馅材料:无盐黄油60克、细砂糖40克、鸡蛋1个、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白兰地1小匙。
表面装饰材料:无花果4-5个、黄砂糖1大匙。
做法:
1将全麦粉、低筋粉和盐一起混合,从冰箱冷藏室取出无盐黄油放在面粉里;
2用手刮刀切成小粒,搓成酥粒状,并聚集成山形;
3分次加入冷水,用刮刀稍加拌合后用手团成面团状;
4将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟;
5取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;
6擀到厚约3mm左右,比挞模大一圈时,将挞皮移到挞模上;
7将挞皮紧贴派模,不要留有缝隙;
8在挞皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来;
9将挞皮连挞模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟;
10取出挞皮,铺上烘焙纸,放上重物,入190°c烤箱烘烤20分钟;
11取出重物,挞皮再入190°c烤箱烤5分钟;
12在烘烤挞皮时可以制作杏仁奶油馅,将黄油室温软化,用打蛋器打成乳霜状,加入细砂糖混合;
13蛋液分三次加入混合打匀;
14将杏仁粉、低筋粉混合过筛后加入拌匀;
15加入朗姆酒混合后将制成的杏仁奶油馅放入冷却的塔皮中,用刮刀抹平表面;
16无花果去皮对切后,再切成半月形的片状铺在杏仁奶油馅上;
17撒上黄砂糖,入180°c烤箱烤25分钟即可。
杏仁挞
食材明细:
黄油60G,糖粉25G,蛋液8G,低粉115G,全脂淡奶6G,黄油45G,糖45G,杏仁粉45G,蛋液45G,低粉3茶匙,杏仁片(表面装饰)适量
杏仁挞的做法步骤:
第1步[做挞皮](材料用量写在主料中)黄油室温软化后加糖搅打至发白加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶(做的量大的话要分次加入蛋液)
第2步加入低粉拌匀。放入冰箱冷藏1个小时取出擀成薄片。用模具切出圆形
第3步压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用(挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型)[做馅料](材料用量写在辅料中)黄油室温软化后加糖打发
第4步打发后颜色发白~感觉比较蓬松一个个加入鸡蛋(或者分次加入蛋液)搅匀(我做的量大~按照换算后的方子可以一次性加入所有蛋液)
第5步搅匀之后的样子很柔滑~加入杏仁粉和低粉的混合粉类
第6步拌匀即可~将馅料填入挞皮中
第7步稍微压压平实~表面装饰几片杏仁片~送入预热好175℃的烤箱烤大约30分钟~(宿舍烤箱只有单上火~时间比较长并且成熟度很难控制~一般用上下火烤~时间需要缩短)
第8步内馅特写~
小贴士:
一款组合出来的挞~港式蛋挞的挞皮+皇冠杏仁派的内馅~关键是百搭~搭配不同的果酱和奶油香缇就可以变出非常多的不同口味~这种挞的特点是味道层次丰富~模样可以很精致~并且每一个部分都不难~不过那天宿舍的材料不够了~做的量多了人也有些犯懒~所以就直接装饰了杏仁片~干啃基底挞吧~也还是很香~ 最近的学习生活开始步入正轨~跳过master直升PhD真的是很忙~编程和统计这类理应在读master时修的基础课程得在PhD第一年补修~倒是不忘每天吃好喝好~大半夜的写作业还总爱往嘴里塞颗糖~就这样一个月~以往常年都在变胖的我居然会瘦了很多前几天吃了自助餐一夜爆肥~结果两天后变得比之前更瘦其实我也没有感觉到学习压力很大~不过也许还是有点辛苦吧
椰蓉杏仁挞
食材明细:
椰蓉50克,杏仁片若干,奶粉25克,糖分50克,黄油50克,杏仁粉25克,低筋面粉100克,高筋面粉25克,麦芽糖10克,泡打粉0.5克,鸡蛋1个
椰蓉杏仁挞的做法步骤:
第1步黄油融化,筛入部分糖分,低筋面粉,搅拌成光滑面团,分成12份小面团,做挞皮。鸡蛋,糖分,高筋面粉,泡打粉,奶粉,椰蓉,杏仁粉混合搅拌成内馅,呈半流质状态。
第2步挞皮放入模具用手压成形状如图,然后倒入内馅。杏仁片铺在最上面
第3步烤箱上下火180度18分钟拿出来刷上麦芽糖增亮和增色增味
第4步经典美味呈现
小贴士:
这道甜点要控制好糖分和杏仁粉比例,这样才能甜而不腻。
奶酪蛋挞
食材明细:
低筋面粉 250克
杏仁粉 40克
黄油 120克
砂糖 70克
蛋黄 2个
奶酪馅
奶油奶酪 250克
砂糖 85克
鸡蛋 1个
蛋黄 2个
鲜奶油 200毫升
玉米淀粉 25克
柠檬汁 1汤匙
奶酪蛋挞的做法步骤:
1、奶油奶酪用水浴法软化,然后加入砂糖拌匀,加蛋黄和鸡蛋拌匀,加鲜奶油拌匀,加入过筛后的玉米淀粉,搅拌顺滑,然后静置5分钟。
2、放柠檬汁拌匀,将蛋糊倒入挞皮,然后放170度烤箱中烤40分钟即可。
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