“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“生巧克力”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
巧克力86g,淡奶油172g,黄油10g,可可粉适量
生巧克力的做法步骤:
第1步第一次做,没有选最好的材料,本来准备练手的。巧克力掰成块,隔水化开。
第2步大概这样!加入黄油,继续化开。
第3步加入淡奶油继续搅拌均匀。容器隔锡纸,放入巧克力浆。
第4步冰箱冷冻四个小时左右,拿出切块。裹可可粉!
第5步来个叉子,享用软糯的生巧吧!
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生鱼船
食材明细:
材料新鲜金枪鱼、加吉鱼、三文鱼、北极贝等各种鱼肉适量(鱼的种类可随个人喜好自配),白萝卜丝适量,罗勒少许,黄瓜片、柠檬片各少许,苏子叶适量(如无,可以生菜叶代替)调味料芥末适量,日式酱油2大匙
生鱼船的做法步骤:
1、取船形碟,将白萝卜丝放在碟底,垫上苏子叶。
2、将所有鱼肉洗净后切成薄片依次摆放在苏子叶上。
3、生鱼片上放上柠檬片、罗勒、苏子叶、黄瓜片加以点缀。
4、食用时将日式酱油装小碟,挤入适量芥末,蘸食生鱼片即可。
Tips
日本人嗜好吃鱼,生鱼船是日餐厅必备菜品,在家自制也很方便。日式酱油在一般超市均可买到。在菜市可以买到的活鲈鱼也是做生鱼片的最佳选择之一,只需将活鱼尽快宰杀洗净,去皮及骨,切成薄片,鲜美的鱼肉味道仅次于三文鱼。
生排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)250克,番茄100克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,黄酒3克,芡粉5克
生排骨的做法步骤:
1. 将排骨切成长方形,重量约20克,另将蒜头,酱油,绍酒拌匀,把切成块状排骨腌半小时;
2. 除去蒜肉,放少许鸡汤,下锅将它烧开,然后把排骨放入焖8分钟,至锅内排骨肉收缩呈离骨状,即可取出装上菜碟,可配上生番茄(切片状)便妥。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
德国生牛肉
食材明细:
材料新鲜牛柳、熟培根末、洋葱末、芫荽末、蛋黄、水瓜柳末、柠檬末、银鱼柳末、混合生菜
德国生牛肉的做法步骤:
(1)用搅肉机将牛柳搅咸肉糜。
(2)混合生菜垫入盆内,将牛肉糜堆放在上面。
(3)将熟培根末、洋葱末、芫荽末、蛋黄、水瓜柳末、柠檬末、银鱼柳末分别装入小碟内作小料,随牛肉糜一起上桌。
特别关照
a.牛柳必须新鲜,搅肉糜时须注意卫生。
b.小料根据口味自由选择。
生蒸猪蹄
食材明细:
净猪蹄800克,葱段、姜片各15克,绍酒30克,酱油50克、白糖1.5克,八角、肉桂各3克、味精2克,芝麻油10克。
生蒸猪蹄的做法步骤:
1、将猪蹄刮洗干净,斩成块。
2、猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出。
3、沙锅用竹箅垫底,放入八角、肉桂、猪蹄。
4、放入葱,姜、绍酒、酱油、白糖,加入清水蒸3小时左右,至肉烂汤浓时,加味精,淋入芝麻油,装碗即成。
小贴士:
特点
油润光亮,味浓香醇,软烂可口。
操作提示
一定要刮净猪蹄皮上的油泥,以免有异味。
像生雪梨
食材明细:
主料土豆,澄面,咸蛋黄配料咖喱粉、精盐、味精、麻油
像生雪梨的做法步骤:
“像生雪梨”的皮胚是取蒸熟土豆(马铃薯)500克,放砧板上用菜刀压成薯泥,加入150克烫熟澄面,两粒压碎的咸蛋黄,调入适量咖喱粉、精盐、味精、麻油,搓揉均匀成皮胚。
将制成的皮胚包上潮州小食熟咸馅料,搓制成雪梨形状,插上一小段火腿作雪梨枝,然后放入五成热的油锅中炸至浅黄色时即可。
点评
“像生雪梨”本是一款历史较为悠久的广式点心,但在20世纪八九十年代,潮州小食师傅将其移植到潮州小食这一领域中来,经过改进后,成为一款较为著名的创新潮州小食,是近年潮菜筵席中常见的配桌点心。
虾肉生煎
食材明细:
虾仁半碗,肉末一坨,饺皮半斤,葱适量,姜适量,蛋清一点,盐适量,糖适量
虾肉生煎的做法步骤:
第1步活对虾剥出虾仁、挑出虾线洗净 用纸巾将水吸干将盐、糖、葱姜末、黄酒、蛋清放入虾仁中拌匀
第2步肉末用葱姜末、盐、糖、黄酒拌匀再与一同虾仁拌匀饺皮有点厚 再用擀面杖擀薄一点
第3步取擀薄的饺皮放入虾仁和肉末 裹好 将皱褶朝下摆放 又包了几只饺子平锅放少油 将包子和饺子放入 盖上锅盖 中火煎
第4步稍煎一会儿后再浇一小勺水在锅里 盖上锅盖五分钟后放入花生油 洒上葱碎 稍煎一会儿就可以起锅了
生炒仔鸡
食材明细:
散养童仔鸡适量,毛豆适量,青椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,橄榄油适量
生炒仔鸡的做法步骤:
第1步请摊主将鸡宰杀褪毛,去除内脏、头、脚,洗净后斩成块;青椒切片,葱切段,姜切片;
第2步热锅下橄榄油,油温后放入毛豆煸炒变色后盛出;另起油锅,放入姜片,葱段爆香,放入鸡块煸炒;
第3步烹入料酒去腥,加清水,盐,生抽;烧滚后用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
生蒸羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)500克,大葱3克,姜3克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒2克,盐3克
生蒸羊肉的做法步骤:
1.将羊肉切成筷头丁,葱切成马蹄段,姜切成片,干辣椒洗净备用。
2.取大碗(或小盆)1个,将所有的原料放入碗内,加清水约700克,上笼旺火蒸30至40分钟,待羊肉待烂即可。
豆粉生鱼
食材明细:
草鱼500克,大豆250克,白醋10克,胡椒粉3克,辣椒粉5克,香油10克,姜4克,大蒜(白皮)5克,青椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,香菜20克
豆粉生鱼的做法步骤:
1. 将草鱼尾部剁一刀,放入清水放净血,捞出宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,擦干水分,去鱼骨取净肉片成片;
2. 黄豆入锅炒熟,磨成黄豆粉;
3. 姜、蒜切细末;
4. 青、红椒去蒂洗净切末;
5. 香菜洗净切段待用;
6. 将鱼片加入精盐拌匀,倒入白醋浸泡1分钟,捞出控干,加入姜蒜末、青红椒末、香菜段、香油、胡椒粉、辣椒粉拌匀,蘸食黄豆粉即可。
酸辣生蚝
食材明细:
生抽1汤匙,料酒1汤匙,冰糖1粒,葱少许,姜少许,小米椒适量,鸡汤100毫升,黄油适量,番茄100克,胡椒粉适量,青尖椒2个,大蒜头5个,调味酒适量,花椒几粒
酸辣生蚝的做法步骤:
第1步辣椒的选择清洗小生蚝,准备柠檬味调料酒
第2步先用油爆香花椒、辣椒、生姜、葱白、蒜头这些,放入生蚝煎炒两分钟、加入鸡汤炖十分钟最后加入番茄收汁装盘
小贴士:
感觉这个像泰式口味,因为酸酸辣辣:)非常简单,大家试试吧!
感谢您阅读“97美食网”的《生巧克力》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了生酮菜谱专题,希望您能喜欢!