“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你正在查找类似"葡萄干软欧包"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
金龙鱼高筋小麦粉500克,水340克,葡萄干适量,酵母粉5克,盐3克,黑加仑适量
葡萄干软欧包的做法步骤:
第1步配料称好备用。小锅里倒入200克清水(分量内),倒入40克金龙鱼高筋小麦粉(分量内)。
第2步用筷子搅拌均匀。放火上开小火,慢慢的搅动,出现纹路呈半透明状的糊糊就可以了。汤种就做好了晾至温热备用。
第3步搅拌盆里倒入金龙鱼高筋小麦粉。倒入汤种加入盐,酵母粉用少量温水(分量内)融化倒入面粉中。
第4步加入剩余的清水开始和面。面团非常的光滑细腻,和团即可无需出膜。盖上保鲜膜放置温暖处发酵两倍大(时长约90分钟)。
第5步发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。面团平均分成4个小剂子揉圆。(一个约200克)
第6步取一个面团擀成长条薄面片,末端压薄(利于封口)铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
第7步由上至下一边卷两端一边向里收。粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
第8步依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)发酵至稍微变大。
第9步用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
第10步烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。成品图。
第11步表皮韧性有嚼劲,组织细腻绵软。无油无糖无负担。
第12步最简单的食材做最好的美味!
小贴士:
汤种的方法可使面包不易老化,口感绵软很好吃哦。各家烤箱温度有差异请适当调整。葡萄干黑加仑也可以替换成自己喜欢的果料。
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全麦葡萄干软欧的做法
多多宠幸低糖少油的软欧,把健康吃进肚子里去!
材料:
高筋面粉115g,褐全麦粉115g,酵母3g,蜂蜜15g,盐2g,温水75g,牛奶80g,朗姆酒适量,葡萄干60g,,
全麦葡萄干软欧的做法的做法步骤:
步骤1,温水内加酵母和蜂蜜,搅匀后静置10分钟。
步骤2,粉质材料放进面包机,角落里放盐。
步骤3,倒入酵母水和牛奶,和面,直到面团光滑有弹性。
步骤4,葡萄干用朗姆酒浸泡10分钟。
步骤5,将葡萄干放进快揉好的面团内,再揉三分钟。盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤6,发到两倍大,将面团排气后分成三份,揉圆,松弛十分钟。
步骤7,取一个小面团按扁,如图整形,成正三角形。
步骤8,在温暖湿润处,发到两倍大。割包撒粉后放入180度的烤箱烘焙18-20分钟。
步骤9,健康的美味面包出炉啦。
葡萄干排包
食材明细:
高筋面粉300g,炼奶30g,牛奶150g,鸡蛋1个,酵母5g,糖20g,黄油30g,葡萄干适量
葡萄干排包的做法步骤:
第1步牛奶稍微加温,酵母溶于其中。把除黄油外的所有材料揉匀成团。然后加黄油揉出薄膜,盖保鲜膜放置温暖处发酵至2.5倍大。取出排气,揉进葡萄干,揉匀。分成四份。
第2步滚成长条状,排入铺了锡纸的烤盘。温暖湿润处发酵30分钟。刷牛奶,撒黑芝麻。烤箱预热180度,中层,上下管,15-20分钟。
葡萄干餐包
食材明细:
高筋粉300g,低筋粉100g,即发干酵母4g,细砂糖48g,盐5g,蛋液32g,牛奶245g,黄油32g,葡萄干60g
葡萄干餐包的做法步骤:
第1步葡萄干提前切切下,用水泡一下,然后沥干水分备用后油法揉至扩展阶段,然后加入葡萄干,揉匀
第2步在温暖处进行一次发酵发酵到2倍大
第3步排气,分割,平均分成16份滚圆入模
第4步在温暖处进行二次发酵,发酵完毕后在表面刷蛋液放入预热180度的烤箱内,中下层,20分钟左右
小贴士:
1、这种圆形餐包整形的时候一定要整圆,不然成品就不饱满了2、葡萄干揉完面加入,揉匀即可,过早加入会破坏面筋
葡萄种红酒巧克力软欧包
食材明细:
红葡萄酒酵种:高筋面粉200g,裸麦粉100g,红葡萄酒200g,葡萄种液100g,主面团:高筋面粉700g,可可粉50g,小麦胚芽粉30g,糖40g,盐12g,酵母粉7g,35度水(用于溶化酵母粉)35g,牛奶100g,5度水320g,无盐黄油50g,巧克力120g,所有酵头适量
葡萄种红酒巧克力软欧包的做法步骤:
第1步高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g在容器中混合所有材料,室温发酵12h。1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种,厨师机勾型头1-2档速揉匀,面团进行浸泡(静置)40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。2.面团浸泡完成后,再次启动厨师机,加入50g无盐黄油,勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团,使面团产生足够的筋性,面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎,揉匀即可,盖上保鲜膜进行发酵,室温26度,大约发50min左右。
第2步面团发好后,称重分割面团(这个配方可以制作4个500g的大欧包)。将分割好的面团滚圆、放松,进行中期发约30min。放松好的面团整形,进入最后的发酵,大约1h。
第3步烤箱温度上火230度/下火180度预热1h,入炉前将欧包表面筛上干粉割包,入炉烘烤45-60min(根据烤箱的空间大小和实际温度来决定),在烘烤的前15min时,向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸,以免烤糊。
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