“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的迷你烧麦,带给大家。仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
糯米多一点也没关系,猪肉糜(三分肥七分瘦)看你喜欢,冬笋2份,香菇2份,胡萝卜1份,面粉300g,水145g,盐适量,生姜粉适量,大蒜粉适量,猪油适量,生抽(六月鲜)适量,耗油适量,金兰油膏适量,料酒适量,老抽适量
迷你烧麦的做法步骤:
第1步糯米提前一晚上浸泡,分量的话可以多一点点都没关系,包不完可以当糯米饭吃也很好吃。配菜的话,香菇泡发切丁(泡发的水不要倒了),冬笋切丁,胡萝卜切丁,香菇、冬笋和胡萝卜的比例是2:2:1,肉绞成肉糜,备用。(冬笋无论我怎么截图都显示不出来T^T)
第2步糯米泡好之后,先蒸熟(我们家的做法是,先用炒锅融化猪油,下沥了水的糯米,边炒边加香菇水,炒到糯米开始粘稠加老抽和一点点的盐,炒到糯米不吸水了,盛出放入高压锅里蒸熟)。(主要配料先来个合照)猪肉糜先用料酒、生抽、盐、蒜粉、生姜粉腌制一下,盐和酱油不要放太多,因为炒馅的时候还会放很多酱油,料酒也可以少放一点,因为放了生姜粉和蒜粉去腥。抓匀后腌制15-20分钟
第3步热锅,下猪油,猪油不用一下放很多,因为肉馅里面也有肥肉,炒的过程中可能也会出油,可以一开始的时候少放一点,之后觉得少了再加。用这种汤匙来炒,尽量把猪肉糜炒散。猪肉糜变色后,下香菇和冬笋,稍微翻炒一下,就调入生抽、耗油、油膏,翻炒均匀后加入糯米饭,这个时候可以关小火或者直接关火。把糯米饭和料翻拌均匀,再根据咸淡度加入油膏和生抽,最后出来的成品会比平时吃的要稍微咸一点都没关系,最后放入胡萝卜丁,翻拌均匀。
第4步一个人在准备馅的同时另一个人准备皮,300g的面粉,水的比例一定是不能超过它的一半,就是最多倒入150g的水,我们家基本上都是145g左右。和好面后用手摇压面机压到最薄的那个档位(我家的有6档,所以就压到6档)用模具把皮压出来。(如果没有压面机,买饺子皮也可以,就是买回家后要稍微擀薄一点)取一张皮,边缘用手指捏出花边(就是用数钱的手法),捏出花边后放在虎口处(如图)中间放入馅,然后右手压着馅,左手虎口旋转收拢(差不多就这个意思吧,表述无能T^T)
第5步这样就完成啦~~~基本上300g的面粉,我这个的大小,一次能做70个左右吧~~~做了两次,送给了很多亲戚朋友尝,试过的都说好~无论如何要让冬笋出个镜!
小贴士:
做烧麦呢我看到有一些菜谱用的是普通的色拉油炒的馅,我建议如果有条件的一定要全程用猪油来做!以及油膏是个好东西,建议大家买一瓶,做卤肉饭的时候代替老抽也是一个不错的选择~~还有姜粉蒜粉,一定要加,最后炒出来的肉馅会很香~~~
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烧麦
食材明细:
猪肉,香菇,青椒,面粉。
烧麦的做法步骤:
1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒。
2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。
3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。
4.和好的面团。
5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口,味道很不错呢!
7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。
8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。
白菜烧麦
食材明细:
白菜,肉馅,葱,盐,胡椒粉,味精,酱油
白菜烧麦的做法步骤:
1.准备肉馅,将调料与肉馅搅拌均匀。
2.白菜叶一片片撕开,去除白菜筋。
3.白菜叶下开水锅里焯软,锅里放些盐保持翠绿。
4.白菜叶用剪刀修成圆形,将肉馅像包烧麦一样包起。
5.葱叶用开水烫一下,做绳子系在白菜烧麦上。
6.上过蒸大概10分钟。
7.蒸出的汁水加一点芡,勾成芡汁,浇在烧麦上。
牛肉烧麦
食材明细:
牛肉150克,白豆干120克,芹菜30克,熟杂粮米饭200克,大馄饨皮20个
牛肉烧麦的做法步骤:
第1步食材:牛肉150克,白豆干120克,芹菜30克,熟杂粮米饭200克,大馄饨皮20个牛肉切丁,稍微剁剁碎,芹菜去叶,切碎。>>烧麦做好一次肯定吃不完,芹菜叶不适合反复加热,将叶子掐下来用在别的地方。
第2步热锅倒油,牛肉翻炒变色后加入豆干芹菜,炒1分钟加入适量的生抽、老抽、蚝油,最后将熟米饭加入混匀。>>生抽调味,老抽上色,蚝油增鲜,上次在朋友圈推荐的“李锦记旧庄蚝油”,没什么乱七八糟添加剂,味道真的很不错,没有蚝油味道会差很多。取一张大馄饨皮,放一些菜饭。
第3步把馄饨皮窝成烧麦的样子,一只手拦腰掐出水蛇腰。想要它细长,想要它矮胖,都可以,看你喜欢。包好后码进蒸笼,靠紧点没关系。
第4步上汽后蒸20分钟,再焖5分钟出锅。完成。
小贴士:
烧麦里的饭稍微黏一点比较好吃,煮饭的时候适当放些糯米和小米,都能起到黏黏的效果。参考月龄:12M+
美味烧麦
食材明细:
梅肉500g,胡萝卜100g,发好的木耳100g,糖5g,生抽10g,胡椒粉5g,盐5g,鸡蛋一个
美味烧麦的做法步骤:
第1步准备烧卖馅:梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g,搅拌至上筋烧卖皮:250面粉+120g水,和成光滑的面团,放30分钟就可以分割成合适大小的小面团,擀皮咯。
第2步包法:馅料放在皮中间,皮提起一角,象包包子一样但别捏紧口,开着口即可;包好后,表面撒一点韭菜末
第3步蒸烧麦:半锅水烧滚后,放入烧麦,旺火蒸5~6分钟就可以了。沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧~
虾仁烧麦
食材明细:
香油,姜,葱,白菜,面粉,蘑菇精,酱油,植物油,猪肉,虾仁与,精盐
虾仁烧麦的做法步骤:
1.先看面是怎样和成的。用开水烫面,摊开晾凉,均匀揉成面团待用。
2.再看馅料。白菜、葱、姜切成碎末,虾仁与猪肉切成小丁,依次加植物油、酱油、蘑菇精、香油、精盐拌匀成馅。
3.将面团分成等量大小的剂子,按扁,擀成中间厚两边薄的圆片,再将圆片外边擀出荷叶边儿。
4.将面皮儿包入馅,拢成烧卖模样,馅心成石榴花状。
5.将烧卖置于锅中用旺火蒸8分钟即可成熟。由于面已经烫熟,所以只要馅熟的时间就可以。
小贴士:
先加植物油是为了给馅起保护膜,包烧卖时馅料不会很快出汤汁。
羊肉烧麦
食材明细:
小麦面粉500克,羊肉(肥瘦)300克,大葱100克,姜15克,料酒15克,酱油10克,盐3克,味精3克,香油20克
羊肉烧麦的做法步骤:
1. 将面粉用开水烫一半;
2. 用温水和成面团;
3. 将羊肉剁成细馅;
4. 将羊肉加入鲜汤,边搅边加入,使汤充分吸入馅中;
5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀;
6. 将面揪成均匀的面剂,擀成片,包入馅,捏成烧麦;
7. 上屉旺火蒸15分钟左右取出即成。
小贴士:
这是北方回民饺馆的一个名品。蒸出来皮儿是半透明的,可又能不洒汤不漏油。上部呈花状,极美,要想吃得舒服,最后要喝一碗白粥,大米的或小米的或大米绿豆的均可,千万不能是带肉的咸粥,否则便“老外”了。
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