“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?你不妨看看麻花,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
面粉2500克,盐40克,葡萄糖粉10克,白芝麻30克,小苏打10克,鸡精8克,色拉油200克,鸡蛋3个,臭粉15克,水700克
麻花的做法步骤:
第1步把所有材料放入和面机里,打成光滑面团就行。可以不同的配料做成不同品种的麻花:甜和咸麻花,葱香麻花,奶香麻花,香辣麻花,水果味麻花等等和面光滑面团后,用盆装好。盖起保鲜膜防止面风干,醒30分钟
第2步这个是手工麻花,不适合麻花机制作.只能用手搓醒好面后,用压面机多压几次.压成光滑面条
第3步再用刀切条,切均匀切条后,用保鲜膜盖住醒20分钟.
第4步两手搓两头,反方向搓起劲.搓成麻花就行两直接放油锅开炸,油温在170度.
第5步炸成金黄捞起沥干.摆盘销售
第6步成品密侍保存
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麻花棒
食材明细:
蜂蜜30g,低粉100g,全蛋20g,蛋白少许,白砂糖15g,黄油20g
麻花棒的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加砂糖与蜂蜜打至发白。分次加入蛋液,打发。
第2步筛入低粉,用刮刀拌匀。取一小团,手搓成10cm长条,卷起。
第3步刷蛋白液,烤箱预热160度,15分钟左右,关火后焖10分钟。
小贴士:
烤饼干时间很短,一个不留神就会糊掉,所以,烤过10分钟后,最好一直盯在烤箱前。此分量我做了15个。也可以再小点,更加精致。烘烤时间也要相应缩短。蛋白液不需要刷太多。
麻花肉
食材明细:
猪里脊肉700克,芝麻100克,鸡蛋60克,花生油100克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
麻花肉的做法步骤:
1.将里脊肉洗净,沥干水分,在每片肉中间纵切一条,开一个口子,将肉放入碗内加入葱花、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,约腌30分钟,入味后拣出葱、姜备用。
2.将鸡蛋磕入碗内,放入少许淀粉,调成糊状。
3.将里脊肉片放入蛋糊裹匀,两面粘一层芝麻仁,将肉片的一端从开口处翻穿到背后呈麻花状。
4.炒锅置中火上,倒入花生油烧至七成热时,将麻花肉放入,炸至呈金黄色时,捞出沥净油,装盘即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
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