“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《蒸年糕》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
黏玉米面2000克,水适量,红枣适量,红豆适量,葡萄干适量
蒸年糕的做法步骤:
第1步把黏玉米面用温水和好,少放水,硬一些!把葡萄干洗干净,红枣洗净去核,红豆煮开!
第2步笼屉锅放屉布,把面撒上一层,放葡萄干,厚度自己掌握!在撒一层面,在放红豆,在放面,在放红枣,顺序按自己喜欢就行!
第3步上锅蒸,我的蒸了九十分钟!完美出锅!
小贴士:
面一定要少放水,锅底下也少放水,蒸一会记得添水,不要烧干锅哦!
97Msw.com相关知识
酒酿年糕蒸南瓜怎么做好吃 酒酿年糕蒸南瓜
酒酿年糕蒸南瓜
冬季,在农贸市场和超市生鲜区,被切成一块块销售的南瓜随处可见,吃南瓜可谓正当时。 南瓜味甘、性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,蒸吃南瓜营养价值更全面,也更易被
食材配方
主料:
南瓜
350g年糕
1根辅料:糖桂花
40g白糖
适量水淀粉
适量酒酿
100g做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材。
2.南瓜去皮切块,年糕切片。
3.碗底放入南瓜块在放一层年糕片。
4.依次摆放整齐。
5.加入一勺酒酿。
6.包入保鲜膜放入蒸锅。
7.大火蒸制30分钟。
8.锅中加适量的清水煮开在加入一勺酒酿。
9.加少许白糖煮开后淋入水淀粉勾芡。
10.加入糖桂花搅拌均匀。
11.然后把蜜汁浇在蒸好的南瓜上面即可食用。
不干不腻的快手蒸年糕
食材明细:
主料:年糕100g,胡萝卜1小段,青椒少许
辅料:香菇酱1大勺
不干不腻的快手蒸年糕的做法步骤:
1,食材准备
2, 胡萝卜去皮洗净切薄片,青椒切碎末
3,准备好一个可以微波加热的容器,将胡萝卜和年糕码放在容器内
4,在年糕和胡萝卜的最上方撒上一大勺香菇酱,尽量撒匀,送入微波炉前用喷壶喷上一些水
5,选择“微波火力”键,高火1分钟,取出后拌匀,再高火20-30秒即可。食用时可以拌上蒜泥或者青椒碎
6, 成品图
小贴士:
1蒸年糕时一定要在食材上方喷水,这样蒸出来的年糕才能不干不硬;2除了用香菇酱蒸之外,也可以自配调料,或者用豆豉来蒸也可;配菜除了葫萝卜外,还可以选择山药、土豆、地瓜这类食材
年糕
食材明细:
圆糯米粉4.5杯 花生油1大匙
调味料A料:黄砂糖1杯 红糖1/2大匙
年糕的做法步骤:
1.糯米粉过筛,加入少许水拌匀备用;玻璃纸摊开,铺入模型中,抹上少许油备用。
2.锅中放入A料及2杯水拌匀,以大火煮开、待凉,加入拌好的糯米粉,转小火煮匀,拌成米浆备用。
3.米浆倒入模型中,放入蒸笼以中火蒸约1小时,插入竹筷,若不粘筷即可盛出。
吉祥话
年糕与“年高”谐音,代表年年高升,在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。
拔丝年糕
食材明细:
食用油,白糖,年糕
拔丝年糕的做法步骤:
1、年糕切片,放入热油锅炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用。
2、留少许底油,放糖熬制糖浆(上次的拔丝是失败的,没一丝可拔),用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡。
3、再倒入年糕上浆,即后就可以装盘了。
炸年糕
食材明细:
材料A.年糕250公克,
材料B.低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
炸年糕的做法步骤:
1.年糕切成拇指大小的条状备用。
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以小火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份即可。
大排年糕
食材明细:
大排2块,年糕4条,鸡蛋1个,细玉米粉3大匙,黄酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,姜片,水淀粉,料酒,生粉,蛋液
大排年糕的做法步骤:
1.先用刀背将大排拍松,拍好的大排面积比原来差不多大一半。
2.将拍好的大排用料酒、生抽、盐(少一点)蚝油抹匀按摩腌制一小时以上,打散鸡蛋,半个蛋青也抹上,其他备用。
3.准备表面沾料,生粉,蛋液,细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉,蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。
4.锅里放油,比平时炒菜略多一点点,烧热后转小火,将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。
5.一点高汤加点老抽,糖,水淀粉少许烧开后,将大排放入略煮一下,留住一些汤汁就可以了。
小贴士:
1.腌制大排的时候,口淡的人可以不用放盐或一定少放盐,因为蚝油、生抽都是比较咸的,即使淡了,到后面做汤汁的时候还可以弥补。 2.年糕可以不用单独煮,就直接放在后面煮的汤汁里焖软。
传统年糕
食材明细:
糯米粉,500公克,台糖金砂糖,380公克,沙拉油,3大匙,年糕纸,1张,6吋活动蛋糕模,1个。
传统年糕的做法步骤:
1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫�佒屑铀疅�_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸粌龋�俚谷肱疵缀��
4.加盖用中小火蒸约90~120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟。
桂花年糕
食材明细:
糯米粉500克,籼米粉(干、细)120克,桂花酱6克,白砂糖300克,香油15克,花生油25克
桂花年糕的做法步骤:
1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀,加入糖,倒入适量水,拌成松散的糕粉。
2.笼屉内刷上花生油,轻轻铺上糕粉,不可压实,放在蒸锅上,用旺火蒸20分钟左右,见糕粉全部蒸熟,倒在事先浸过水的净布上。
3.在净布上淋上适量沸水,隔着把熟糕粉揉成粉团,按压成厚2厘米,长40厘米,宽10厘米左右的长条,撒上咸桂花,用线拉制成4块,稍冷,刷上香油,整齐叠块,即可食用。
南方年糕
食材明细:
糯米粉3500克,红糖1400克,桂花糖适量,咸年糕适量,糯米粉3250克,荔浦芋300克,小葱200克,鸡油200克,食用碱5克,水(甜:2800克。咸:2400克)适量,粽子叶500克
南方年糕的做法步骤:
第1步糯米粉称好后倒在大盆中,放入桂花糖、熬好的糖水,搅拌成这样就可以了。取一个22公分的模具,把粽子叶垫在底部,中间不能留下缝隙。再把刚刚揉好的面放入模具中。
第2步锅中水烧开后再放入蒸笼,甜年糕得蒸1:40分钟,用筷子插一下年糕的中间,如果筷子上粘有白色的,就说明没熟,一般看样子也能知道,如果熟了中间会膨胀起来的。这是放冷了之后的样子。
第3步芋头切成这样。这是放入咸年糕里面的配料。小葱切碎。
第4步鸡油请成小块备用。把咸年糕里面所有的东西倒再一起搅拌均匀,放入垫好叶子的模具中。大火蒸40-50分钟即可。
第5步两天以后,年糕晾硬了就可以吃了,把它们切成块。油锅烧热后,下年糕炸至两面金黄即可。切记:在炸甜年糕的时候要关小火,不然会炸糊的!
第6步成品出锅。
小贴士:
粽子叶先提前洗好泡在水里,这样在垫叶子的时候才平整,做甜年糕的时候先称好糖,用锅把红糖化开,我这里的3500克是四个22公分的模具,如果只做一个就是四分之一的量。
草莓年糕
食材明细:
低筋粉100g,糯米粉10g,砂糖30g,冻干草莓脆10g或者新鲜草莓100g(另需2-3颗做装饰),水适量,淡奶油适量,红蜜豆适量
草莓年糕的做法步骤:
1、低筋粉过筛,加入30g砂糖。
2、糯米粉用少量水化开。
3、冻干草莓脆用搅拌机打成粉状。如果用新鲜草莓,就把草莓搅拌成泥,加入。
4、把步骤1、2、3混合,加入适量水,拌匀成面糊(就像北方烙薄饼的稀糊糊)
5、烤盘垫上高温不沾布(必须要三能那种,否则要粘连)、刷上油,把面糊舀入烤盘,用刮板刮薄刮平,成长方形。
6、烤箱预热150度上下火,10-12分钟(具体看各人烤箱温度定)
7、烤好后晾凉,切成宽约6.5cm的长方形。
8、铺上一排红蜜豆、挤一条打发好的奶油,加上新鲜草莓粒,裹紧,摆盘。
9、表面放新鲜草莓装饰一下即可。
小贴士:
1、这道菜的年糕皮本来是用不粘平底锅煎的,因为我家没有,所以改用烤箱!平底锅煎出来的年糕皮更香哦!
2、需注意:平底锅煎年糕皮,需刷一层植物油在锅底,之后改小火,双面煎熟即可,速度要快,不能煎出糊斑。
健康食疗《蒸年糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了年糕的做法专题,希望您能喜欢!