“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过收集,小编整理了红芹花豉豆牛饺,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
豆腐120g,芹菜两根,盐适量,面粉150g,香辣蒜豉花牛酱适量,红油辣椒适量
红芹花豉豆牛饺的做法步骤:
第1步切块豆腐洗两根芹菜,摸出昨天顺手和好的那坨面,或者随便和坨正经饺子面绿面稍微揉两下,盖个东西搁一边让它自己冷静冷静,豆腐想办法整碎
第2步根据个人口味加牛肉酱跟红油辣椒是的牛肉酱就是这个牛肉酱,有蒜有豆豉搁了花生嗷嗷香的那种
第3步不辣可香红油辣椒的做法在这儿咔咔搅和匀,揪点儿尝尝,看情况补些盐
第4步没啥问题了扔抽空切好的芹菜碎搅和搅和,请出冷静好的面团
第5步正常下剂儿擀皮,包成自己喜欢的样子扔开水锅里头煮熟就可以捞出来吃啦
第6步看心情配点儿小菜蘸酱啥的
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豉椒牛柳
食材明细:
牛里脊肉250克,青椒100克,柿子椒100克,洋葱(白皮)60克,豆豉10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,酱油10克,白砂糖6克,淀粉(豌豆)8克
豉椒牛柳的做法步骤:
1.牛里脊肉切片,以牛柳调味料(酱油5克、白糖3克、淀粉5克)腌过,泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽,与洋葱同切小片。
2.烧红锅,炒香青、红椒及洋葱。再烧红锅,下油,爆香豆豉、蒜茸及姜米,牛柳、青红椒、洋葱回锅,下芡汁(酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量)调味料,兜匀上碟。
红烩牛心
食材明细:
牛心2000克,胡萝卜200克,洋葱(白皮)200克,芹菜100克,土豆(黄皮)500克,面条(标准粉)75克,大葱100克,植物油250克,大蒜(白皮)25克,番茄酱150克,盐15克,辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克
红烩牛心的做法步骤:
1.将牛心对切开,洗去血沫块,切方块,用开水烫一下,再用冷水洗净。
2.用煎盘热油,放入牛心块煎上色,放锅内,加清汤,放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块,放油炒黄,加芹菜段,胡萝卜块,加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码,然后将烩牛心放入锅内,稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可,起菜时,配炸土豆块,用深盘盛烩牛心,每份6块。
西芹鸡牛柳
食材明细:
鸡胸肉70克,牛里脊肉70克,西芹145克,红萝卜少许,冬菇1朵,盐少许,葱少许,蒜1瓣,油2碗,盐,味精适量,苏打粉¼匙,糖半匙,鲜味露¼匙,酒¼匙,太白粉半匙。
西芹鸡牛柳的做法步骤:
鸡肉、牛肉、红萝卜,切5公分细丝;芹菜切段剖开;冬菇泡软切丝;姜切丝;葱切段;蒜切薄片;鸡肉、牛肉加盐、味精、苏打粉一齐淹置半小时;锅中倒入2碗油烧热,放鸡肉、牛肉炒至8分熟时捞起;用开水,放入鸡胸肉、牛里脊肉、西芹、红萝卜、盐、味精、糖、用大火煮至约3分钟后捞出;油烧热,加入冬菇、盐、葱、蒜头、油炒匀后,到进鸡胸肉、牛里脊肉、西芹、红萝卜一起炒,最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡,炒匀即可盛盘。
主要营养成分: 蛋白质31.8g,脂肪65.8g,醣类5.4g,钠2423mg,胆固醇125mg,总热量752cal。
潮州豉椒牛河
食材明细:
河粉2张,牛肉片60公克,豆芽40公克,青椒50公克,洋葱1/4颗,姜末1匙,豆豉20公克,红辣椒1条,蒜末1匙,蛋白1/2个,酱油1小匙,太白粉1小匙,酱油2小匙,蚝油2小匙,高汤200CC,老抽1小匙,鸡精粉1小匙,糖1小匙,太白粉1小匙,水10CC
潮州豉椒牛河的做法步骤:
1.河粉切成宽条状;牛肉片与调味料A抓匀入味;豆豉以冷水洗净并切碎;青椒、红辣椒、洋葱分别切成小块;调味料D调成太白粉水备用。
2.锅烧热,放入少许油,先以大火炒河粉至全部散开时,放入调味料B快炒至均匀,再加入豆芽拌炒均匀即起锅装盘待备用。
3.于作法2的锅中,放入稍多的油量烧热,放入牛肉以大火炒至8分熟时捞起沥干备用。
4.另热一油锅,爆香姜、蒜,放入豆豉以小火炒香,再放入青椒及洋葱、红辣椒同炒一下,加入调味料B开中火煮至汤滚后,放入作法1的牛肉片,并用太白粉水勾芡,最后滴入香油,起锅淋至作法2的河粉上即可。
巨红炒牛唇
食材明细:
王栏树牌牛唇300克,黄飞红脆椒100克,蒜苔段5克,QQ面200克。调料鸡精20克,盐5克,色拉油500克。
巨红炒牛唇的做法步骤:
1、牛唇切长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米片;脆椒切成重约3克的块。2、锅入沸水,放入QQ面小火煮约1分钟至熟后捞出控水,放在盘子上备用。3、锅入色拉油烧至四成热,放入脆椒小火滑20秒后捞出沥油,锅入70克色拉油烧至五成热,放入脆椒、牛唇中火煸炒10秒钟后加入鸡精、盐继续用中火煸炒3分钟至原料充分入味,入蒜苔段炒匀即可出锅。
小贴士:
特点
牛唇鲜酥,脆椒飘香,配白韧爽口的QQ面,味道香辣咸鲜。
制作关键
QQ面为米粉所制;此菜肴为干煸菜,不加味精,以突出原料本身的味道。
备注
王栏树牌牛唇、黄飞红脆椒、QQ面市场均为袋装,市场有售。
芹叶豆干
食材明细:
芹菜叶适量,白干适量,盐适量,香油适量,蒜泥适量
芹叶豆干的做法步骤:
第1步芹菜叶洗净,控干水分备用,白干切丁备用锅中烧开水,放入少量食用油与食盐,将芹菜叶放入汆烫2分钟取出晾凉
第2步将豆干放入沸水锅中烫一下去除豆腥味即可取出将豆干与芹菜叶放入适量盐、香油、蒜泥搅拌均匀即可。
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