“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编收集整理的“苹果派”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
派馅适量,苹果3个,柠檬半个,细砂糖60g,肉桂粉适量,葡萄干适量,松子适量,面包屑三勺,黄油一小片,千层酥皮一份,牛奶少许,糖霜少许
苹果派的做法步骤:
第1步以上是食材苹果切小片儿,挤去柠檬汁,加入松子,葡萄干,糖,肉桂粉和过了黄油的面包屑。(中火融化黄油,倒去面包屑,炒一分钟即可)
第2步酥皮召开,图上少许面包屑。将和好的苹果馅儿倒入面皮,包起来~面皮外面涂一层牛奶。
第3步中层加风扇,190度,20分钟。而后,200度,用于上色,颜色比较好看了就可以拿出来了~撒糖爽,出炉!
小贴士:
如果吃腻了只有苹果的,可以用一些茄梨来替换一个苹果。或者加入果酱~也别有风味!
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法式苹果派
食材明细:
甜派皮200克,苹果800克,牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
法式苹果派的做法步骤:
1. 将苹果去皮去籽,对切后备用;
2. 在平底锅中放入细砂糖(100克)以小火加热溶化至呈浅咖啡色;
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化,放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖;
4. 将派模内侧抹上无盐牛油,加入细砂糖(30克)放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用;
5. 将苹果满满排入派模中,不要留下空隙;
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉;
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,派模大小,用叉子戳洞,放入派模内;
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色;
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
小贴士:
1. 此派最后要翻倒在盘中,所以为避免黏模具的情况,模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏;2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速,否常奶油糖极易烧焦。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
清甜苹果派
食材明细:
派皮原料:黄油108克,低粉270克,细砂糖27克,水86ml
派馅原料:水40ml,玉米淀粉20克,苹果去皮去核600克,柠檬汁10ml,细砂糖100克,黄油20克,肉桂粉2.5克
清甜苹果派的做法步骤:
1,制作派皮:黄油切小丁(不需软化)。
2,加到低粉中,用双手不断抓,充分混合成粗玉米粉的状态。
3,加入细砂糖稍微拌匀。
4,加入水,揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。(面团不要用力去揉,成团即可)
5,制作派馅:苹果去皮去核切小丁。
6,水和淀粉混合成淀粉水备用。
7,锅上火,加入20克黄油,用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8,加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分,用这些水分小火慢慢熬煮苹果,直到苹果丁变软。
9,把淀粉水倒入锅中,使馅料变得浓稠、透明。
10,关火,加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11,把静置好的派皮分二份,比例为2:1。
12,案板上撒薄粉,把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13,把圆片铺在派盘上,用手轻压,使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下,擀掉多余的派皮。
14,用叉子在派皮上均匀地叉上小孔,以防烘烤时拱起。
15,在派盘里填满苹果馅。
16,案板上撒薄粉,把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开,用拉网刀拉出鱼网状的花纹。(操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉,没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。)
17,铺在派盘上并把多余的派皮去掉,然后静置20分钟。(我用的是8寸的派盘,用拉网刀拉出的网格,到最后派皮有剩余。)
18,在派皮表面刷一层蛋黄液。
19,烤箱预热,200度中下层35分钟左右,至表面金黄即可。
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