“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下紫水晶虾包,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鲜虾80克,白萝卜丝150克,糖少许,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,紫薯半个,澄面(白)40克,马铃薯淀粉(白)30克,沸水(白)76克,澄面(紫)30克,马铃薯淀粉(紫)20克,紫薯水55克,食用油少许
紫水晶虾包的做法步骤:
第1步鲜虾剥壳去虾线,拍成虾茸,加入盐、胡椒粉、糖、鸡精混合调味后腌半个小时。白萝卜切丝,加少许盐杀出水份后挤干。将虾茸和白萝卜丝混合成馅。紫薯切片,与清水同煮十分钟左右,得到紫薯水。
第2步将沸腾的紫薯水冲到澄面与马铃薯淀粉的混合物中,并滴入几滴油。注意上图配方中括号中为“紫”的,是紫色面团,括号中为“白”的为白色面团。分别将白色面团和紫色面团混合抒匀。注意两部分面团在揉匀前都滴入几滴油。将揉好的白色面团分割切八等份,按扁。覆保鲜膜备用。
第3步紫色面团揉好后分成八份,搓成长条。将紫色长条围绕白色面团一圈。
第4步按扁后用刀背压平。或用擀面杖擀开。取适量馅料置于面皮中央。
第5步慢慢地边折边掐进白紫交界处,再稍稍打开一点。做好的虾包放进蒸锅,旺火蒸五分钟,再虚蒸三分钟即可。
第6步白色与淡紫衬在一起,真的很美。清新雅致。
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水晶南瓜包
食材明细:
澄面325克,糯米粉75克,胡萝卜泥400克,白糖20克,水150克,叶绿素少许,豆沙馅。
水晶南瓜包的做法步骤:
1.将澄面225克加入糯米粉,将胡萝卜泥、白糖和匀放入盘中,上笼屉蒸50分钟,取出冷却待用。
2.再将澄面100克用150克开水烫熟,加入叶绿素和匀。
3.将胡萝卜面揪成剂(每个15-20克)包入豆沙馅,包成圆形,中间按扁,在边上刻出印,上面安个把。
4.将制好的半成品上屉蒸5分钟,出锅刷油即可食用。
水晶虾冻
食材明细:
用料主料:虾仁辅料:琼脂、香菜叶调料:盐、鸡精、葱、姜、料酒
水晶虾冻的做法步骤:
1.将琼脂洗净放入碗中加清水(按琼脂与水为1:3的比例),上笼蒸30~45分钟,使琼脂全部溶于水中;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片,虾仁去掉虾线洗净;
3.坐锅点火放入清水、葱段、姜片、料酒、盐,待锅开后放入虾仁汆至六七成熟捞出沥干水分;
4.将虾仁摆放在盘中,摆成一个梅花形,即中间放1个虾仁,周围放5个虾仁围成一圈,香菜叶摆放在盘边点缀;
5.将蒸好的琼脂放入盐、鸡精调匀,倒入盛虾仁的盘中,待冷却放入冰箱凝冻成型,反扣盘中即可。
小贴士:
特点
口味咸鲜,形如水晶。
水晶冰虾
食材明细:
基围虾250克,冰块适量,黄瓜片适量,柠檬片适量,豌豆各适量。适量,盐适量,鸡精适量,叉烧酱适量,海鲜酱适量,花生酱各适量。适量
水晶冰虾的做法步骤:
1.基围虾剪须,焯水待用。黄瓜片、柠檬片围边,中间放冰块。
2.虾放在冰块上,点缀豌豆,放入冰箱冷冻成块。
3.调料调制成酱汁,取出冰虾后,跟酱汁上桌。
小贴士:
基围虾焯水时间不宜过长,焯水后立即冰镇装盘。
水晶鲜虾
食材明细:
虾仁300克,番茄200克,盐5克,料酒5克,味精1克,大葱5克,姜5克
水晶鲜虾的做法步骤:
1.鲜虾肉洗净,放入沸水锅中,加入料酒、精盐、生姜、葱和味精煮3分钟至熟,虾和汤汁一起倒入盆内,等虾肉冷却装盘。
2.番茄洗净后切片,围在盘边作衬托之用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。
水晶開口包
食材明细:
澄麵,生粉少许,糖少量,沸水,紅豆沙
水晶開口包的做法步骤:
1.澄麵,生粉,糖,搅拌均匀,注入适量沸水,揉成光滑的麵糰
2.將麵糰搓成长条幷平均分成数个小糰
3.將小糰壓扁,幷檊成中间厚,外邉薄的麵皮
4.把豆沙餡放入其中,按包包子的方法把它包好
5.放入鍋中沸水蒸10分钟即可
小贴士:
揉澄麵的时候一定要用沸水,否则麵糰无法定型;要是中间的餡料是鹹的,麵皮材料中,可將糖换成鹽。我還做了個绿色的,是在麵皮裏加入了绿茶粉~
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