“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“奶香小面包”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
高筋面粉380克,奶粉15克,淡奶油100克,水110克,全蛋液40克,全蛋液(刷表面)少量,白砂糖50克,食盐4克,酵母5克
奶香小面包的做法步骤:
第1步把所有材料,遵循先液体,后固体的顺序,依次放入面包机桶内。酵母最后放,在面粉上挖个洞,埋进去,然后用面粉覆盖住,为的是揉面的时候酵母能更好的和面团融合在一起。开启面包机的揉面模式,揉啊揉~揉成一个光滑的面团就可以啦!一般是面包机的一个揉面程序即可,我的一个程序33分钟。没有面包机的吃货们,那就辛苦你们自己手动揉面啦,也很简单啦~面包机比较适合懒人哈哈哈*(`)*揉完后,用刮板切下一小块,轻轻拉扯开来,检查一下,能拉出较薄的,不会轻易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜的啦。
第2步找一个干爽的盆,铺上一张油纸防粘(没有油纸的话,可以在盆底薄薄抹一层食用油),将面团圆放进去,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。发酵没有固定教程方法,一般情况下,室温20度左右,大概一小时左右,发酵至两倍大,用手指蘸点面粉戳个洞,不回缩就好了。
第3步面团发酵完毕后取出,来来回回使劲揉,帮助面团排出空气,排气后均匀分成16份。有厨房秤的最好称一下,大小自然就最均匀啦!搓圆后整齐排列进烤盘。(要实在是搓不圆也没关系,就比如我这样的,反正后面还会二次发酵变大的,尽量保证圆一些就行……)
第4步用小喷壶在小面团表面喷点水,放进烤箱,利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水,防止面团表皮变得太干了。发酵至1.5倍大小,大概40分钟。取出后,在面团表面均匀地刷上一层全蛋液。
第5步再撒点白芝麻。(黑芝麻也可以。啥芝麻也没有那就算了……)在你刷蛋液撒芝麻那会儿,你就可以先预热烤箱了。(我的烤箱是自动预热的,不需要我提前预热,直接放进去就好,启动后它就会帮我预热啦,然后就直接开始烤了,这一步挺省事的啦!
第6步开始烤面包啦!烤箱中层,上下管180度,烤大概20分钟左右。(每个烤箱的脾气不同,这一步需要你自己慢慢摸索,烤到最后五分钟一定要在旁边看着点,以免烤糊了!烤至表面金黄,取出放烤网,凉到温热不烫手时,就可以吃了!一次性吃不完的,记得装袋密封保存,天热也可以放冰箱冷藏。
小贴士:
因为不同面粉的吸水量是不同的,因此液体不要一次性加完,可以先预留一些,最后根据实际情况再加。我用的新良的高筋面粉,吸水量还不错,不湿不干的样子,我都是一次性就把所有液体倒在一块儿了!如果觉得面团偏干,可以多加10克左右的水。
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软软的奶香小面包
食材明细:
高粉300g,糖55g,牛奶160g,盐2g,软化的黄油25g,酵母4g,全蛋液35g,8寸模具1个,6寸模具1个,黑芝麻适量,全蛋液适量,杏仁片适量
软软的奶香小面包的做法步骤:
第1步我用面包机揉的面团儿,以湿性到干性的顺序,把配料加入面包桶中,黄油除外,揉面模式启动。面团儿揉至光滑,加入黄油继续揉,直到扩展状态,即用手挣开形成薄薄的手套膜,裂口呈锯齿状。
第2步面包机能干出这样的活儿,我很知足了。面包机发酵1小时,面团儿增大到2~2.5倍,用手指戳洞,不回弹不塌陷发酵ok.面团儿拿出来忘了拍照,再放进入就塌了。
第3步将面团用擀面杖排气,再分割成小面团。蔓越梅
第4步轻轻捏口38g一个小面团儿,分成10份,加入蔓越梅滚圆后放入8寸圆膜中,模具底部我放了油纸,周边抹了少量黄油防粘。
第5步7寸模具底部放适量杏仁片另一个我用的7寸中空萨瓦林模具,模具内抹了少量黄油,面团分割20g一个,也分成10份,滚圆后放入7寸模具中。
第6步同时放入烤箱,选用发酵功能。一般我会用容器装些温开水,保持发酵环境温暖湿润,促使面团发酵至两倍大。刷蛋液
第7步上面撒些芝麻放入预热好的烤箱里,170度20分钟,大约10分钟后上色满意加盖锡纸,防止烤糊。
第8步烤箱温度还是不均匀哦趁热取出来,萨瓦林模具的小可爱。
第9步香味扑鼻好诱惑,奶香味儿,酸甜的蔓越梅,颜值有没有,呵呵。
家常奶黄小面包
食材明细:
高粉250g,白糖35g,酵母5g,纯牛奶110g,黄油20克,奶黄馅:蛋黄3个,牛奶150克,黄油25克,白糖100克,低粉50克,玉米淀粉25克
家常奶黄小面包的做法步骤:
第1步高粉250+牛奶100克+黄油20克+酵母5克+白糖35克。放一起揉成光滑面团。就成10个左右面团,发酵。
第2步奶黄馅:蛋黄3个+牛奶150克+黄油25克+白糖100克+低粉50克+玉米淀粉25克。全部搅匀后,边水浴边不停迅速搅拌。见糊状关火再搅匀,放凉。
第3步大致分为10份。发好的面团擀平,包住奶黄馅,封住口像包包子,然后放容器里再次发酵。
第4步发酵一倍后,烤箱预热180度,同时用2个蛋黄搅匀刷面,进烤箱180度20分钟。成品。好吃极啦!
超Q超软蛋奶小面包
食材明细:
高筋粉250g,耐高糖酵母4g,细砂糖18g,盐1g,蛋液1个鸡蛋,温水120g,黄油42g,奶粉25克,鸡蛋1个
超Q超软蛋奶小面包的做法步骤:
第1步温水120克加入18克的糖,4克的酵母,拌匀,加入1克盐快速搅拌。
第2步加入1个鸡蛋,拌匀。加入250克高筋粉,25克奶粉。
第3步用胶棒拌匀面团取出面团,搓3--4下,就跟用搓板洗衣服那样搓就可以了。
第4步加入42克黄油,继续搓,刚开始面条很黏手,可以用挂板帮忙,千万不能加干面粉,多搓一会儿就好多了。大约搓10多分钟就可以了,面团变的光滑即可。
第5步面团出现手膜就把面团整好,放盆里,封上保鲜膜,进行发酵。
第6步这是发酵后的面团,比原来大2倍,冬天可以把面盆放在暖气片旁边,大约1个半小时就发酵好了。把发酵好的面团,排排气,用手拍按面条就行。
第7步取出面团,不要揉,轻轻把面团整成长条,并分成份,我是39克一份,分了12份。取一块面团,擀成长片,里面可以卷上自己爱吃的馅料,我放了一些肉松,也可以不放。盖上保鲜膜二次发酵,大约40分钟左右。
第8步在二次发酵好的面包上刷一层蛋液刷好蛋液后,放入已预热的烤箱里,上下火175度烤25分钟。
第9步超Q超软小面包做好了出炉后,喷上一些蜂蜜水,可以使面包水份不流失,还可以使面包增亮。
第10步不要等面包完全凉了再装袋子,那样面包会变硬,影响口感。要趁着面包还有余温时,就装入保鲜袋,放在阴凉处,不用放冰箱冷藏。
感谢您阅读“97美食网”的《奶香小面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!