“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的原盅椰子饭,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
椰子一只,糯米一杯,莲子10粒,无花果干2个,大枣3个,荔枝干3个
原盅椰子饭的做法步骤:
第1步提起一晚将糯米与莲子洗净泡上,第二天沥干水。椰青从尖的那头向下削去一部分外皮,暴露出椰壳。准备一只大碗来盛椰汁,用刀背沿着暴露出来的椰壳敲打一周,椰子壳会裂开一个圆口,打开倒出一半椰汁。一只完整的椰盅就做好了。(椰盅上的顶盖不要完全取下,方便后面开启)将无花果干切块,荔枝干去壳去核后撕成两半,与莲子、红枣糯米拌匀后填入椰盅里,再加椰子水没过食材即可。果干不要提前浸泡!(椰子水本身就很清甜再加上我用的无花果干与荔枝干甜度很高,就没有加糖,如果用其它果干或喜欢吃甜的朋友可以加少许冰糖,不要加多噢,要突出椰汁的清甜与椰肉的香气。)
第2步将做好的耶盅盖子合上附上一层保鲜膜后放入高压锅内,加少量水蒸30~40分钟后,焖至自然解压后即可。大家使用高压锅要注意安全噢!!!(覆盖保鲜膜是为了防止水蒸气落入椰盅里,也是为了更好的锁住椰盅内的味道。)用蒸锅的蒸制时间要延长哦,达开椰盅后尝一尝米粒没有米心,软糯就蒸熟了。将蒸好的椰盅取出,拿掉保鲜膜。小心烫手。
第3步打开椰盅盖子,香气扑鼻而来,非常有东南亚风情的一道美食就完成了。相当诱人哦直接用勺子将椰肉与糯米饭一同取食。椰肉椰汁与糯米饭的风味完全融合在一起。就连不太喜欢吃糯米饭的老妈也觉得很好吃。
小贴士:
1、果干类我个人不推荐使用枸杞、蔓越莓。枸杞会有轻微的药味,蔓越莓则是蒸煮时间过长后会比较酸,与这道糯米饭风味不搭。2、果干不要提前侵泡,这道糯米饭烹饪时间比较长,椰盅内又有椰汁,果干在蒸煮过程中吸收椰汁后味道会更浓郁与糯米饭融合的更好。
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原只椰子冻
初夏其实就想做椰子冻了,没想到一拖,就到了夏末。
原因当然不是我懒,而是苦于找不到一个能帮我开完整椰子的男人。毕竟做椰子冻,最难的一步,就是打开椰子。
椰子冻算是这两年里的网红款中最简单的了,取新鲜椰子的汁水和果肉一起打成糊状,再混合吉利丁片一起加热后冷却凝固。
味道极美且热量低,所以一直是姑娘们追捧的甜品。
做这道甜品,对椰子的要求比较高。
要选择成熟度适中的椰子,椰汁清香,椰肉顺滑,做出来的椰子冻口感和香度最佳。
夏天吃清凉解暑,秋天吃滋润解郁燥。椰香浓郁,清凉顺滑,吃两只也不会觉得腻。
马上就要中秋了,学会了家宴上正好露一手。没什么技术含量,但味道极佳,造型吸睛,做饭前或者饭后甜品都极好。
材料:
主料:椰子1个,吉利丁10g,
辅料:白砂糖6g,,
原只椰子冻的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 新鲜椰子开个小盖,将里面的水和椰肉一起打成椰奶,小火加热。关于椰子开盖,我这次是求水果店大叔帮忙的。我从他那学来的技巧,传授给你们:先挖个孔把里面的水倒入容器里(如果家里有开椰子的工具更方便),再用刀沿着顶部锯个大小适宜的盖,一定要注意不要伤到手。
3. 加入吉利丁粉搅拌至无颗粒。
4. 加入白砂糖搅拌至融化。如果椰子甜度比较高,可以试着不加糖。
5. 将混合好的椰浆倒入椰子壳中,放凉后入冰箱冷藏至凝固即可。
6. 冷藏过的椰子冻冰冰凉凉,入口即化,非常嫩滑。
原盅鸭胗
食材明细:
鸭肫300克,火腿150克,冬笋100克,虾米25克,盐5克,酱油20克,料酒15克,大葱15克,姜15克,味精3克
原盅鸭胗的做法步骤:
1. 将鸭肫从中一剖两半,片去粗皮,收顶部剞十字花刀,深度以4为度;
2. 鸭肫放入开水中氽透,捞出,放入凉水中洗净,沥干水分;
3. 将火腿、冬笋均切成长方形厚片;
4. 葱剖开切成长段;
5. 姜拍破;
6. 海米洗净用水泡上,待用;
7. 将鸭肫盛入盅内,再把火腿、冬笋、海米整齐地摆在鸭肫上;
8. 放入葱、姜,加入清汤和泡海米的水,加入料酒、酱油、精盐、胡椒面、味精;
9. 加盖入笼,蒸约2小时取出,原盅上桌即可。
海南椰子饭
食材明细:
椰子 一个 ,糯米(最好要泰国的) 大半个椰子量.
海南椰子饭的做法步骤:
1. 将椰子口部分割个三角形状出来,倒出一半椰汁用来浸泡糯米
2. 糯米选用泰国香糯米,用原椰子椰汁侵泡
3. 用小碗或小碟子架住圆椰子,以便填充糯米和上蒸锅用
4. 用勺子和单根筷子将浸泡了三个小时的糯米拨进椰子的口内,糯米量添加到椰子体积的五分之四,封口
5. 整只椰子放蒸锅蒸三四个小时,此过程一定要密封好蒸锅,锅内放够水
6. 椰子蒸熟后,用刀背砍破外皮,露出白色椰肉
7. 用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎,放案板上切开
8. 椰肉用刀切开,切的过程中可在刀上抹些油以便切的完整
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