“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的绿豆酥,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
高筋面粉(油皮)400g,白砂糖(油皮)60g,猪油(油皮)120g,水(油皮)180g,低筋面粉(酥皮)320g,猪油(酥皮)140g,绿豆沙(陷)适量,蛋黄液适量
绿豆酥的做法步骤:
第1步酥皮所有材料混合,揉均匀揉好的油皮
第2步油皮所有材料混合、揉均匀拌匀
第3步揉好的油皮油皮和酥皮揉好后,盖上保鲜膜,放在一旁,松弛20分钟左右
第4步把松弛好的油皮和酥皮分成13克左右的小份【注意比食谱中的材料大概可以做50个左右,第一次做的新手可以减半】油皮包裹酥皮,像包汤圆一样,包圆
第5步如图将上一步包好的成品擀成牛舌状,注意不要来回擀,否则油酥容易漏出,而是从中间向上下分别擀开。
第6步从底部向前卷起,放置一旁,盖上保鲜膜,另外在保鲜膜上加盖一层湿毛巾,松弛15分钟。十五分钟后,将松弛好的面卷再次擀长,卷起。用保鲜膜盖好,加盖湿毛巾,再松弛15分钟
第7步将松弛好的面卷从中间按下,擀成圆形,中间包入适量的绿豆陷,封口,包圆,口朝下摆入烤箱托盘。绿豆陷提前准备好了,每个20g左右,(因为绿豆陷是自己亲手做的,没加任何添加剂,所以颜色不是很好看,一点也不绿)
第8步表面均匀的抹上蛋黄液,在撒上芝麻做装饰烤箱预热10分钟,上下100度
第9步上火90度,下火100度,烤20分钟【烤箱的温度自己控制,因为每个烤箱的温度都不一样】成品出炉啦
第10步成品,我做了两种外表的成品
第11步成品
小贴士:
为自己留一份菜谱,非专业,不喜勿喷
97Msw.com相关知识
麻糬绿豆酥
绿豆酥是非常好吃的传统美食,今天小编教大家做的是经过改动的麻糬绿豆酥,外皮香酥不油腻,内馅香甜美味,简直太美味了。
主料【麻糬食材】:麻糬250克、白糖40克、温水200克、黄油50克、鸡蛋1个
辅料【酥皮用料】:低筋面粉80克、高筋面粉70克、糖80克、无水黄酥油100克、牛奶50克
馅料:低糖绿豆沙80克
做法:
备好所需食材
将制作麻糬食材的全部主料倒入面包桶内,接通电源,遮上面包机盖子,选择揉面键
将辅料中的高筋面粉和低筋面粉倒入大碗中,放入黄油、加入白糖、牛奶混合均匀
辅料揉成面团放在一旁待用
面包机内的麻糬面团揉好后取出,备好绿豆沙
手上涂抹一层食用油,将麻糬面团搓成长条,分割成12个大小均匀的小面团
辅料中的酥皮面团也一样分成12个小面团
取一个麻糬面团,摁一个窝,包入绿豆馅
再搓圆,直至全部包好
将酥皮小面团擀薄,包入绿豆馅麻糬面团
包好,捏紧封口
整齐码在不粘烤盘上
烤箱免预热,放进烤箱中层
选择后旋风加热功能,以190度烘烤30分钟即可
食尚小贴士:
1.我做的糖分比较低,口感适中,喜欢吃甜的可以适当添加糖分。
2.喜欢吃柔软的酥皮可以适当增加一点牛奶和黄油的用量。
3.馅料可以按自己喜好变换。
小编有话说:以上就是小编教大家做的麻糬绿豆酥,咬一口真的太好吃了。
绿豆沙肉松酥果子
(40个,普通烤箱两盘)
【油皮】
普通面粉335g
白糖60g
猪油100g
水135g
【油酥】
低筋面粉265g
猪油130g
【内馅】
绿豆沙、猪肉松(我选用了海苔肉松)
【表面装饰】
蛋黄2只、黑芝麻
【做法】
油皮:
1、所有材料混合均匀揉成团,盖保鲜膜松弛5分钟;
2、松弛好的面团继续揉,揉至光滑,盖保鲜膜松弛10分钟;
3、松弛好后,分40个剂子。
油酥:
1、松弛油皮的时候,将油酥的材料混合均匀,整成团;
2、油酥分成40个剂子。
酥皮果子制作:
1、取一个油皮,按扁包入油酥,收口处掐紧,逐个包好;
2、擀面杖擀长,卷起,逐个擀长卷起;
3、继续擀开,卷起,逐个擀长卷起;
4、取一个卷好的剂子,用指头将两头掐起,按扁;
5、擀开剂子,添入豆沙,再铺上肉松,包起收口处掐紧;
6、将包好的酥果子用手拢圆,排入烤盘;
7、蛋黄搅匀,刷在酥皮果子上,表面撒上芝麻;
8、烤箱预热180°,中层烤25分钟即可。
小贴士:
●如果没有猪板油可以选择花生油或是色拉油,但是要注意一下,液体油比较稀,加入的凉不能和配方中猪板油的量按照1:1的比例加,要少量多次的加,以免过稀。
●果子内馅可以选择任何一种自己喜欢的馅料,不过馅料不要选择太稀或水分太多的,以免烤制过程中爆开露馅。
绿豆酒酿酥及其副产品绿豆酒酿小饼
食材明细:
高粉100克,绿豆打磨成粉100克,糖粉50克,黄油(隔水融化)80克,全蛋1个,酒酿一小碗
绿豆酒酿酥及其副产品绿豆酒酿小饼的做法步骤:
第1步高粉100克(我家只有高粉了,个人认为用甚至糯米粉可能会好更多。。。HOHO~~~),绿豆打磨成粉100克,糖粉50克,黄油80克(隔水融化),全蛋1个,酒酿一小碗,将以上材料混合搅拌均匀,做成绿豆酒酿酥的馅料!这个要单独亮相的酒酿。。。HOHO~~~最爱用它冲鸡蛋喝哈。。。哈哈
第2步将酥皮切成长条(我是买的飞饼皮当酥皮。。。HOHO。。。),然后将馅料均匀铺在酥皮条上,再小心卷起。。。烤盘上刷一曾、层薄薄的黄油,将卷好的酒酿绿豆酥放上去。。。HAHAHA
第3步烤箱预热180度,然后先烤20分钟,表面刷一层蛋液后再180度烤8分钟。。。然后就出炉啦。。。哈哈哈哈~~~满屋子都是酒香和绿豆的清香挖。。。太爽了。。。哈哈哈~~~来个大特写。。。HOHO~~~~表皮酥酥脆脆,馅料清香软糯~~~HOHO~~~吃完几个以后,居然有点点微微的醉意。。。不可思议。。。呵呵。。。
第4步一时贪心馅料弄太多。。。做了几个绿豆酒酿小饼。。。一样酒香四溢~~~~就把多余的馅料整形后180度烤15分钟就OK啦。。。大家做的时候把馅料的方子上所有东东剂量减半应该就差不多了。。。哈哈哈
健康食疗《绿豆酥》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!